Gâteau de Crêpes au Caramel : Une Recette Gourmande et Facile

La Chandeleur est l’occasion idéale pour déguster des crêpes sous toutes leurs formes. Si vous souhaitez varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer un gâteau de crêpes au caramel ? Cette recette, à la fois simple et gourmande, ravira les papilles de tous les gourmands.

La recette de Diego Alary : Gâteau de crêpes aux spéculoos et au caramel au beurre salé

Cuisinier star des réseaux sociaux, Diego Alary dévoile régulièrement des recettes à ses abonnés. Pour la Chandeleur, il partage « un de [ses] desserts préférés » : son gâteau de crêpes aux spéculoos et au caramel au beurre salé.

Pour le faire, « c’est très simple », assure l’ancien candidat de Top Chef. Il sera nécessaire de préparer une pâte à crêpe, une chantilly au mascarpone et à la vanille et un caramel au beurre salé.

Ingrédients :

• Pâte à crêpe
• Chantilly au mascarpone et à la vanille
• Caramel au beurre salé
• Spéculoos mixés
• Cacao en poudre
• Copeaux de chocolat

Préparation :

1. Pâte à crêpe : Dans un saladier, mettez 250 g de farine et une pincée de sel. Ajoutez trois œufs légèrement battus. Mélangez doucement, du centre vers l’extérieur. Versez un demi litre de lait, tout en remuant. Vous devez obtenir une pâte lisse. Si elle contient quelques grumeaux, passez-la au mixeur.
2. Chantilly au mascarpone et à la vanille : Dans un saladier bien froid, mettez 40 cl de crème liquide entière très froide, 80 g de sucre glace et de l’extrait de vanille. Fouettez avec un batteur électrique. Les fouets doivent, eux aussi, être bien froids. La consistance doit être mousseuse. Incorporez 200 g de mascarpone. Fouettez de nouveau quelques instants.
3. Caramel au beurre salé : Si vous pouvez bien entendu l’acheter tout prêt, n’hésitez pas à le faire maison. Il n’en sera que meilleur. Dans une casserole, versez 100 g de sucre. Faites chauffer à feu moyen. Le sucre doit caraméliser. Retirez la casserole du feu et ajoutez 40 g de beurre coupé en morceaux, en mélangeant. Incorporez 20 cl de crème fleurette, sans cesser de remuer. Quand vous obtenez un mélange bien lisse, faites cuire cinq minutes à feu doux.

Montage :

1. Déposez une première crêpe sur votre plat.
2. Étalez de la crème chantilly sur la crêpe.
3. Ajoutez du caramel au beurre salé.
4. Saupoudrez de spéculoos préalablement mixés.
5. « Vous enchaînez le même montage jusqu’à avoir une belle épaisseur de crêpes », indique le cuisinier de 24 ans. Il faut une quinzaine de crêpes.
6. Dernière étape : saupoudrez de cacao en poudre, pochez la crème chantilly à l’aide d’une poche à douille, saupoudrez de nouveau de cacao. Ajoutez quelques copeaux de chocolat et du caramel beurre salé.

Une autre variante : Gâteau de crêpes aux pommes et caramel

Voici une autre façon de réaliser un gâteau de crêpes, cette fois-ci avec des pommes caramélisées. Cette version est idéale pour ceux qui apprécient les saveurs fruitées et réconfortantes.

Ingrédients :

• Crêpes
• Pommes
• Beurre
• Sucre cassonade
• Mascarpone
• Ricotta
• Sucre vanillé
• Sucre en poudre
• Cannelle
• Calvados

Préparation :

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre cassonade, puis mettre les pommes. Laisser cuire environ une vingtaine de minutes afin qu’elles deviennent fondantes.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, verser le mascarpone, la ricotta, le sucre vanillé et le sucre en poudre. Râper la cannelle sur la crème afin d’obtenir un équivalent de 2 cuillères à soupe. Si vous ne disposer pas de bâtonnets de cannelle, pas de panique, la cannelle moulue du supermarché fera l’affaire. Lisser le mélange au mixeur plongeant afin d’obtenir une pâte bien lisse, puis ajouter le calvados.

Montage :

1. Placer sur le fond de votre cercle à mousse une première crêpe puis garnir le dessus de crème à la cannelle et de pommes fondantes.
2. Recommencer l’opération jusqu’à arriver en haut de votre cercle et terminant par une crêpe.

Recette simple de crêpes au caramel

Voici une recette simple pour faire des crêpes au caramel:

Ingrédients

• Oeufs
• Farine
• Lait
• Beurre
• Caramel
• Pommes (optionnel)
• Cannelle (optionnel)

Préparation

1. Dans un saladier, cassez les œufs. Mélangez-les à l'aide d'un fouet.
2. Incorporez la moitié de la farine, mélangez, puis incorporez l'autre moitié. Mélangez à nouveau.
3. Ajoutez ensuite le lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
4. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole.
5. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
6. Beurrez une poêle chaude, puis versez une louche de pâte à crêpes. Inclinez la poêle afin de répartir la pâte sur toute la surface. Laissez cuire 1 à 2 minutes, sur feu moyen, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retournez la crêpe et laissez-la dorer 1 minute sur l'autre face. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
7. Épluchez puis coupez les pommes en petits cubes.
8. Faites fondre une noisette de beurre dans une seconde poêle, sur feu moyen. Ajoutez les pommes et la cannelle, puis faites-les dorer 2 minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, sur feu doux.
9. Ajoutez une cuillère à café de caramel (réservez le reste pour le dressage) et mélangez bien. Une fois les pommes bien fondantes et légèrement caramélisées, réservez hors du feu.
10. Disposez une première crêpe sur une assiette. Étalez une fine couche de caramel à l'aide d'une spatule plate ou d'une cuillère à soupe. Ajoutez par-dessus une autre crêpe puis répétez l'opération jusqu'à épuisement des crêpes.
11. Préparez la chantilly, vous pouvez placer votre récipient et les fouets au frais pour faciliter sa réalisation. Ajoutez dans votre récipient la crème fleurette puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance ferme.
12. Étalez la chantilly immédiatement sur le gâteau de crêpes puis ajoutez les pommes caramélisées, un filet de caramel, s'il vous en reste, et les amandes effilées sur le dessus.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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