Recette Facile du Castella : Un Délice Japonais à Votre Portée

Le Castella est un gâteau japonais apprécié aussi bien par les enfants que par les adultes, existant depuis 400 ans au Japon. Ce gâteau est une vraie découverte. Il ressemble au Pão de Lo, une recette classique portugaise, la cousine de notre génoise française. Pour la petite histoire, les Japonais ont rapporté la recette de Castella d'Espagne (au Japon Kasutera), qui eux l'avaient découverte au Portugal au 16ème siècle.

On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, et c'est normal! Il arrive parfois d'avoir des petits ratés. Mais avec cette recette détaillée, vous mettrez toutes les chances de votre côté.

Ingrédients et Préparation

Avant de commencer, préchauffez votre four à 160°C. Graissez puis tapissez de papier cuisson 2 moules carrés (ou 1 moule carré et un moule à cake). Voici les étapes à suivre pour réaliser ce délicieux gâteau :

1. Cassez les œufs entiers dans le bol d'un robot pâtissier muni du fouet et fouettez, puis ajoutez le sucre.
2. Fouettez de nouveau afin de faire au moins doubler le mélange.
3. Avant de commencer, mettez un papier cuisson dans un moule et étalez le sucre grains au fond.
4. Dans un 1er bol, fouettez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez un tiers de blancs en neige dans la préparation de jaune d’œufs, puis mélangez avec une spatule.
6. Ajoutez la farine en la tamisant et mélangez.
7. Mettez au four à 180 °C pendant 10 min.
8. Tout de suite après avoir sorti le gâteau du four, lâchez-le avec le moule au-dessus de la table à une hauteur de 5 à 10 cm.
9. Démoulez-le tout de suite.
10. Placez un nouveau papier cuisson sur le dessus du gâteau et retournez le gâteau.

La croûte doit être dorée, et c'est vraiment extra coupé en cubes ou carrés avec un café. Le sucre muscovado est un sucre de canne non raffiné qui a un pouvoir sucrant plus important que le sucre raffiné.

Réalisation du Castella Cake : Détails Supplémentaires

Voici une autre méthode pour réaliser le Castella :

1. Faire fondre 130g de beurre avec 130g de lait. Réserver sur le côté.
2. Dans un nouveau récipient, fouetter les 8 blancs d’œufs. Commencer tout doucement et dès l’obtention d’une petite mousse, ajouter 130g de sucre.
3. Se munir d’un moule assez haut et le chemiser avec du papier de cuisson qui est volontaire plus haut que le moule.
4. Placer le moule dans un autre récipient tout aussi haut afin de pouvoir réaliser un bain marie.
5. Sortir le moule du bain marie.
6. Retourner le moule une première fois et le démouler.

Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste un excellent moyen d'apprentissage, recherchez des tutoriels vidéo pour visualiser chaque étape de la recette.

Recette extraite de "Les recettes d'une japonaise" Saori Laurent aux Editions Marie Claire.

Un délicieux Castella, prêt à être dégusté.

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