Le secret d'un gâteau moelleux : le bicarbonate alimentaire

Les recettes incluant le bicarbonate de soude sont nombreuses, même s'il est surtout connu pour ses bienfaits santé et nettoyants. Découvrez vite comment le bicarbonate de soude alimentaire se glisse en cuisine, dans des préparations sucrées et salées, souvent comme substitut de la levure chimique. En effet, le bicarbonate sert à faire lever les préparations à base de lait fermenté et à les rendre plus moelleuses, comme dans les whoopies. Sans saveur particulière, le bicarbonate de soude sublimera davantage vos préparations.

Mais alors, utiliser du bicarbonate en cuisine : à quoi ça sert ?

Le bicarbonate alimentaire peut être utilisé de plusieurs façons différentes, pour vos recettes salées ou sucrées. Il peut servir à :

• Faire gonfler un gâteau, en remplaçant un sachet de levures par ½ cuillère à café de bicarbonate ;
• Rendre des légumes et légumineuses plus digestes, en les trempant dans un mélange eau-bicarbonate ;
• Conserver la couleur des légumes lors de leur cuisson dans l’eau ;
• Retirer toutes les impuretés de vos fruits et légumes, en les trempant dans un mélange eau-bicarbonate.

Bicarbonate alimentaire ou ménager : quelle différence ?

Les bicarbonates de soude, alimentaire et ménager, ne peuvent pas être utilisés de la même façon. En effet, le bicarbonate destiné à la cuisine est plus pur et de meilleure qualité. Lors de sa fabrication, il subit plus de tests, ce qui en fait un composé comestible. Le bicarbonate ménager quant à lui ne rencontre pas les mêmes exigences de conception, ce qui en fait un produit non-comestible. Si vous le consommez par mégarde, vous verrez peut-être quelques effets secondaires apparaître, comme des vomissements, des douleurs au ventre, des diarrhées… En cas de problème, consultez un.e médecin.

La recette du gâteau au yaourt au bicarbonate

Voici le gâteau basique des basiques : le gâteau au yaourt ! Une astuce aussi : mettre du bicarbonate de soude.

Préchauffez votre four à 180°C. Versez le yaourt, les sucres et les œufs dans un saladier. Mélangez bien. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger si vous souhaitez parfumer légèrement votre gâteau. Si vous n'avez pas de moule anti-adhésif, beurrez votre moule ou utilisez du papier sulfurisé.

Enfournez le gâteau au yaourt pour 30 minutes à 180°C. A la sortie du four, saupoudrez-le de sucre vanillé.

Recette facile : Muffin moelleux framboise-chocolat

Voici une recette simple et délicieuse de muffins, idéale pour utiliser le bicarbonate alimentaire.

Ingrédients :

• 180 g de farine
• 80 g de sucre
• 70 g de beurre fondu
• 60 g de chocolat (noir ou au lait)
• 60 g de framboises
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 220 °C.
2. Dans un saladier, mélangez l'œuf, le beurre fondu et le lait.
3. Ajoutez ensuite petit-à-petit, le sucre, le bicarbonate, le sel et la farine. Vous devez obtenir une pâte très épaisse.
4. Découpez votre chocolat en petits morceaux et ajoutez-le, ainsi que les framboises, à la préparation.
5. Mélangez délicatement et versez le tout dans des moules à muffins.
6. Faites les cuire 5 min à 220 °C, puis baissez la température à 180°C et laissez les 20 min.
7. Vérifiez à l’aide d’un couteau qu’ils sont bien cuits.

Évidemment, cette recette peut être réalisée avec de la vanille, ou d’autres fruits, pour s’adapter à toutes les saisons et à vos envies.

Le gâteau au vinaigre : une alternative surprenante

J’ai découvert cette recette au boulot -merci Nicolas pour la découverte … et merci pour la recette secrète-. Moi qui n’aime pas les gâteaux au chocolat, j’étais un peu perplexe alors un gâteau au chocolat, et en plus au vinaigre, c’était quasi mission impossible pour que j’aime. Mais si, j’ai bien apprécié ce gâteau ! Le goût du chocolat est très léger mais surtout ce gâteau est tout moelleux, ce qui manque parfois aux gâteaux au chocolat traditionnels. Le glaçage apporte une touche de gourmandise en plus pour rendre ce gâteau définitivement addictif.

Et le vinaigre dans tout ça ma direz vous !?! Et bien, voilà le tour de magie ! Le vinaigre, associé à du bicarbonate, permet au gâteau de lever sans levure.

Un gâteau super moelleux dedans et croustillant autour… Le meilleur des gâteaux, non ?

Astuces supplémentaires

• Frottez la poudre sur votre viande avant cuisson et elle deviendra plus tendre et moelleuse en bouche.
• Dans des recettes comme une sauce tomatée, rajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate, qui atténuera l'acidité.

Mettez de côté vos a priori (du vinaigre dans un gâteau ? Baaaah !) et mettez du vinaigre dans vos gâteaux !

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