Gateau aux Pommes Alsacien: Une Recette Traditionnelle et Gourmande

Le gateau aux pommes alsacien, un dessert emblématique de la région, est une véritable invitation à la gourmandise. Ce gâteau, souvent comparé au strudel, se distingue par sa richesse en saveurs et sa texture moelleuse. Découvrez l'histoire de ce délice et apprenez à le préparer grâce à une recette simple et détaillée.

Gateau aux Pommes Alsacien

Origines et Histoire

Le nom "strudel" vient de l'allemand et signifie "tourbillon", mais sa patrie d'origine est l'Autriche. C'est Marie Antoinette qui en apporta la recette à Versailles.

Qu'est-ce que le Strudel?

Le strudel est un gros chausson en rectangle bien reconnaissable car il doit avoir une belle hauteur de rangs de pommes. Il se cuit à haute température afin que les fruits ne rejettent pas leur jus. Si la pâte commence à brunir anormalement, baisser le feu et déposer dessus légèrement, sans la rabattre, une feuille de papier aluminium.

Ingrédients et Préparation

La recette du gateau aux pommes alsacien combine une pâte savoureuse avec une garniture riche en pommes et en épices. Voici les étapes clés pour préparer ce dessert :

1. Préparation de la Pâte: Mélangez la farine, les sucres, les amandes et le sel. Ajoutez le beurre en morceau et travaillez le tout en sable entre vos doigts. Faites un puits, y verser l'oeuf et si besoin l'eau. Amalgamer le tout en une boule. Etaler la pâte sur un papier sulfurisé de la taille de votre moule à tarte bords compris. Piquer la pâte et la placer dans la moule. Réserver au froid.
2. Préparation de la Garniture: Peler les pommes, les couper en petits dés et les mélanger avec les amandes effilées, la cannelle et le sucre.
3. Montage et Cuisson: Étaler la pâte et la garnir avec les pommes. Faire de même avec la garniture. Préchauffer le four et cuire à température élevée.

La Pomme en Alsace: Un Fruit Historique

Les pommes sauvages originaires d’Asie centrale étaient déjà récoltées pendant la préhistoire. Les Phéniciens pratiquaient le greffage et importèrent la pomme en Gaule. En latin, ''pommum'' désigne un fruit à pépin ou à noyau. ''pommum'' a changé de sens pour désigner uniquement la pomme. Aujourd’hui le fruit.

Histoire de la Pomme

Variantes et Personnalisations

Ce dessert reste un classique mais change complètement de look avec sa texture moelleuse et ses pommes fondantes à souhait. Un ensemble harmonieux que l’on pourra décliner avec des poires façon bourdaloue, pourquoi pas.

Accords Mets et Vins

Les vins d'Alsace, qui s'accordent avec le plus de plats, sont rarement de rouge ou de rosé. On peut choisir le pinot blanc pour les tartes flambées par exemple.

Recette Alternative: Käsestreuselkuchen aux Pommes

Le Käsestreuselkuchen est un extravagant et délicieux compromis entre le cake, le streusel et le gâteau au fromage blanc (käsekuchen). Cette première version aux pommes a ravi les papilles de mes dégustateurs qui n’ont pas tari d’éloges à son sujet. Un succès qui me pousse forcément à la récidive !

Ingrédients du Käsestreuselkuchen

• Pommes
• Farine
• Beurre
• Oeufs
• Fromage blanc
• Sucre

Préparation du Käsestreuselkuchen

1. Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers puis en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
2. Mélangez les poudres. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
3. Versez la farine à laquelle vous aurez préalablement ajouté la levure. Mélangez. Enfin incorporez le beurre fondu et la vanille.
4. Dans un grand bol, mélangez les 3 jaunes d’oeufs, le fromage blanc et les 3/4 du sucre.
5. Dans un autre bol, faites monter 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à monter ajouter le 1/4 de sucre restant et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais pas trop.
6. Incorporez les blancs en neige délicatement dans l’appareil au fromage blanc.
7. Beurrez et farinez un moule rond à fond amovible de 28 à 30 cm de diamètre. Etalez une fine couche de pâte à cake dans le fond du moule.
8. Versez une couche d’appareil au fromage blanc sur les pommes. Puis une couche de pâte à cake. Versez les pâtes alternativement jusqu’à épuisement.
9. Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C. Puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes. Pour tester la cuisson de votre gâteau, plantez une lame au milieu.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients Principaux

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