Gâteau Moelleux aux Clémentines et Chocolat : La Recette Irrésistible

Imaginez un cake bien doré qui embaume la clémentine dès que vous ouvrez la porte du four. Un cake moelleux et généreux en goût, qui marie subtilement les saveurs du chocolat noir et des agrumes. Ce gâteau ravira vos papilles avec son mélange harmonieux de douceur chocolatée et de notes acidulées de clémentine.

Ce cake aux clémentines fait partie de ces recettes qu’on adopte vite pour les goûters, les brunchs et les desserts improvisés. Il reste simple à préparer, très parfumé et particulièrement convivial. Et puis il y a ce moment : le parfum qui envahit la cuisine, le cake qui arrive à table encore tiède, la croûte fine qui craque légèrement, la mie moelleuse qui cède sous le couteau… En somme, il réconforte autant qu’il régale.

Ce cake moelleux chocolat clémentines est une découverte qui a révolutionné mon approche de la pâtisserie ! Arriver à réaliser un cake au goût aussi puissant et aussi divinement moelleux sans aucun gramme de matière grasse m’aurait paru tenir de mission impossible si je ne l’avais réalisé après avoir lu des commentaires élogieux de bloggeuses sur Instagram et découvert la recette et sa créatrice. Un super joli blog de recettes légères, saines et gourmandes, « Cuisine ta ligne ».

Alors j’avais envie de cake. Ça ne s’explique pas. Juste une envie de cake …Mais avec un petit truc en plus …Et hop ! J’ai préparé un cake moelleux aux clémentines !! Alors là je vous vends du gourmand, vraiment très très gourmand, du moelleux, vraiment très très moelleux, et du facile à faire !! Ce cake moelleux aux clémentines nécessite 5 à 10 minutes de préparation (je vous le jure sur la tête de mon robot pâtissier !!), à peine le temps de faire préchauffer le four … Après une cuisson plutôt douce à 160 degrés pendant 50 minutes (un peu plus selon les fours) et le tour est joué !!

Attention, petite merveille !!!

Ingrédients et Préparation

La pâte se prépare en quelques gestes, avec des ingrédients de placard qu’on a souvent déjà sous la main. De plus, un petit repos avant la cuisson aide réellement la mie à rester moelleuse. Ce cake fonctionne parce qu’il ne mise pas sur l’arôme “fort” au fond du placard, mais sur le vrai parfum de l’agrume. Et puis il y a le contraste : la mie claire, douce, presque vanillée, et les pépites de chocolat noir qui apportent des points plus intenses, plus profonds.

Côté cuisson justement, je vous recommande, si votre four n’est pas trop vieux, une cuisson traditionnelle (pas de chaleur tournante) qui va permettre au cake de mieux se développer. Si vous avez cette fonction, c’est bien. Cette recette de cake moelleux aux clémentines ne nécessite que les zestes des clémentines, c’est pourquoi je recommande de prendre des clémentines bio. Vous utiliserez éventuellement le jus d’un demi fruit pour le glaçage si vous en faites.

Les ustensiles nécessaires :

• Mon robot pâtissier (à défaut un grand saladier et un bon fouet car la pâte va être assez compacte)
• Une râpe pour les zestes de clémentines
• Une petite casserole
• Et un moule à cake de 26-28 cm

C’est tout !! On est prêt ?

Préparation du moelleux:

1. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
2. Dans le bol du thermomix, mélanger le beurre mou, le sucre et les zestes finement râpés des 2 clémentines 1 min à vitesse 2.
3. Ajouter les oeufs et mélanger 30 sec à vitesse 3.
4. Ajouter enfin la poudre d'amandes, la farine et la levure puis mélanger 20 sec à vitesse 3.
5. Racler les parois du bol et mélanger de nouveau 20 sec à vitesse 4.
6. Verser la pâte dans le moule (graissé si nécessaire).
7. Enfourner et laisser cuire 30 min.

Notes: Bien sûr sans thermomix, la pâte du moelleux se prépare très facilement dans un saladier, en mélangeant les ingrédients les uns après les autres à l'aide d'un fouet.

Préparation du sirop d'imbibage:

1. Un peu avant la fin de cuisson du gâteau, presser les deux clémentines et verser le jus obtenu dans une casserole avec le sucre.
2. Porter à ébullition quelques minutes de façon à obtenir un sirop.

Imbiber le moelleux:

1. Dès la sortie du four, piquer toute la surface du gâteau avec un cure-dent.
2. Avec un pinceau, badigeonner le dessus du gâteau généreusement de sirop.
3. Laisser refroidir.

Préparation du nappage:

1. Dans un récipient adapté, faire fondre le chocolat avec le beurre et le miel au micro-ondes (ou au bain marie).
2. Mélanger puis ajouter le Grand Marnier.
3. Laisser le nappage tiédir quelques instants (il va épaissir) puis verser sur le gâteau refroidi.
4. Déguster à température ambiante (avec le glaçage encore fondant) ou après passage au réfrigérateur (le glaçage devient alors craquant).

Après, un bon thé, un chocolat chaud ou un café et c’est le bonheur !!

Astuces et Variantes

💡 Astuce : si la pâte vous paraît trop liquide, ajoutez 1 cuillère de farine et mélangez rapidement, sans insister. À l’inverse, si elle semble trop épaisse, ajoutez 1 cuillère de jus de clémentine pour l’assouplir.

Épluchez les clémentines, ôtez bien les fils blancs entre les quartiers et mettez de côté le tiers d’une clémentine. Coupez le reste en demi-quartiers et versez-les dans la pâte du cake.

Garnissez votre moule à cake d’une feuille de papier sulfurisé. Voici une astuce pour la plier de façon nette aux bonnes dimensions de votre moule : retournez votre moule, posez la feuille dessus et faites une empreinte de la base et des angles du moule en plaquant la feuille sur les côtés du moule et en marquant les angles en pinçant avec vos doigts.

Laissez votre cake moelleux chocolat clémentines refroidir un peu avant de le démouler et de décoller le papier sulfurisé si vous en avez utilisé.

Comme j’utilise le zeste des clémentines je prends bien sûr des clémentines bios. Si ce n’est pas votre cas, veillez à vérifier qu’elles ne comportent pas trop de traitements après récolte et surtout lavez les bien à l’eau chaude pour éliminer un maximum de pesticides et si possible dans une eau légèrement vinaigrée. Pour prélever facilement le zeste des clémentines (pas toujours facile si la peau n’est pas parfaitement tendue sur la chair et très fine), il est conseillé de placer les clémentines 15 à 20 mn dans le congélateur avant de prélever leur zeste. D’ailleurs si vous n’avez pas de râpe de qualité (j’utilise une râpe Microplane), vous pouvez utiliser la technique Thermomix qui consiste à prélever le zeste avec un économe (toujours en faisant bien attention à ne pas prélever le ziste -la peau blanche-) puis de mettre le zeste obtenu dans le bol et mixer 5 sec vit 7. Je n’utilise pas cette technique car je trouve plus agréable au palais d’avoir un zeste plus fin.

À défaut de clémentine, vous pouvez faire ce gâteau avec des mandarines ou des clémenvillas, dans ce cas n’utilisez que 4 mandarines dans la pâte car, dans la plupart des cas, elles sont beaucoup plus grosses que les clémentines. Si elles ont une taille comparable aux clémentines ne changez rien à la recette.

Pour ce gâteau j’ai utilisé un moule à savarin mais vous pouvez bien sûr utiliser le moule qui vous convient. C’est très joli aussi avec un moule type kouglof.

J’utilise le chocolat noir à 70% de Lindt que j’ai découvert récemment et que je trouve d’un bon rapport qualité prix. Sinon préférez un chocolat de couverture type Valrhona ou Barry. Je vous rappelle que le chocolat est un ingrédient fragile et qu’il ne faut pas être brutal avec lui et le faire fondre à feu doux ou au micro-ondes mais à coup de 30 sec en mélangeant entre chaque pour faire fondre petit à petit sans chercher à le sur-cuire, mieux vaut finir de le faire fondre en utilisant l’huile de coude en mélangeant jusqu’à complète liquéfaction.

Vous n’êtes pas obligés de décorer le gâteau avec le glaçage et des quartiers de clémentine. Vous pouvez au choix le servir juste imbibé de sirop, ou bien juste avec le glaçage au chocolat ou encore réalisé un décor avec du sucre glace soit en saupoudrant juste le gâteau, soit en réalisant un vrai glaçage en mélangeant du sucre glace avec une ou plusieurs cuillères à soupe de jus de clémentine.

J’ai ajouté aussi quelques graines de courges légèrement torréfiées pour la déco mais là aussi c’est vraiment accessoire et ma troupe a trouvé que ça n’avait pas beaucoup d’intérêt. On pourrait les remplacer par des pistaches ou des amandes effilées, ou carrément les supprimer.

Ici j’ai également rajouter sur les quartiers de clémentine un tout petit peu de flocons d’or, mais on peut aussi parsemer la partie chocolatée avec de la poudre de pistache ou du sucre pétillant ou de couleur.

J’utilise un tout petit peu de beurre de cacao (qu’on trouve dans les magasins bio ou dans les épiceries spécialisées en pâtisserie comme G.Detou ou Alice Délice) ou d’huile de coco pour fluidifier le chocolat et le rendre plus facile à travailler et plus joli à la sortie. À défaut vous pouvez les remplacer par un peu de beurre, c’est moins bien mais ça peut faire l’affaire.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

Un délicieux gâteau aux clémentines et chocolat, prêt à être dégusté.

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