Gâteau au Yaourt : La Recette Facile et Incontournable

Ah, le gâteau au yaourt de mon enfance ! C’est le gâteau réconfort par excellence, doux et moelleux à la fois, et d’une simplicité enfantine. Après maintenant 6 ans de blogging, je me décide enfin à vous partager ce classique de la cuisine française. Le gâteau au yaourt, c’est le dessert que l’on apprend dès le plus jeune âge à la maternelle. Il est tellement simple à réaliser que beaucoup en connaîssent la recette par coeur. C’est d’ailleurs mon cas depuis que je suis toute petite.

Je me souviens encore en grande gourmande que je suis des après-midis de maternelle où l’on aidait la maîtresse à le réaliser, puis plus tard des goûters entre copines ou avec mes soeurs et/ou cousines. Seulement voilà, c’est un gâteau tellement facile que je me suis toujours interdite de vous le partager ici, pensant - à tort - que cela ne servait à rien, que c’était la recette que tout le monde connaissait et que par conséquent personne n’avait besoin d’une recette pour ce dessert. C’est d’ailleurs un peu comme la pâte à crêpes.

Au risque d’enfoncer des portes ouvertes, le gâteau au yaourt a pour particularité de se réaliser avec un pot de yaourt pour mesurer tous les ingrédients. Le principe est simple : on commence par verser un pot de yaourt dans un saladier, puis on lave et on sèche le pot. Ces dernières années, je ne réalise plus aussi souvent qu’avant le fameux gâteau au yaourt. Pourtant, la recette reste gravée dans ma mémoire de la même manière que 2 et 2 font 4 (la cuisine m’a toujours beaucoup plus parlé que les maths - sans être une “quiche” en maths pour autant).

Qui n’a jamais réalisé de gâteau au yaourt en famille ? Il s’agit sans doute de l’un des desserts les plus facile à réaliser. Idéal au goûter, en dessert ou au petit-déjeuner, le gâteau au yaourt est indémodable. Véritable madeleine de Proust pour beaucoup, le gâteau au yaourt ne demande que peu d’ingrédients : du yaourt nature, de la farine, du sucre, de l’huile et de la levure. Cette recette est facile à réaliser avec des enfants, même les plus petits puisque tous les ingrédients sont dosés grâce au pot du yaourt.

Bien que l’on connaisse les origines turques du yaourt, celles du gâteau sont bien plus floues. Pour faire un gâteau au yaourt, c'est facile. Commencez par vider un pot de yaourt dans un bol. Lavez le pot et essuyez-le.

Mais qui ne s'est pas posé un jour ou l'autre la question : "mais en fait le yaourt il pèse combien ?". En fait le principe même du gâteau ne nécessite pas de connaître précisément le poids de chaque ingrédient puisque que tout est question de contenant. Vous pourriez donc tout aussi bien utiliser un verre, une tasse ou un bol comme unité de mesure. Alors, il pèse combien de pot de yaourt ? Le plus souvent en France, il pèse 125g. Mais en fait peu importe, il pourrait peser 100g, 150g ou 200g, le principe serait toujours le même, puisque l'on vide le pot en question qui sert ensuite de contenant. Une seule chose changera, la taille du gâteau.

Le grammage correspond à un pot contenant 125g de yaourt avec un volume totale de 143ml. Il s'agit d'un pot contenant 125g de yaourt qui le pot "standard" en France, bien qu'il en existe d'autres tailles.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et détaillée pour réaliser un délicieux gâteau au yaourt :

Ingrédients :

• 1 pot de yaourt nature (125g)
• 2 pots de sucre
• 3 oeufs
• 1 pot d'huile végétale neutre (colza ou tournesol)
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure chimique

Pour l’huile, j’aime utiliser de l’huile végétale neutre en goût, de l’huile de colza ou de tournesol par exemple. La recette indique un pot entier, ce qui garantit un gâteau très moelleux.

Dans un saladier, cassez 2 œufs et ajoutez 2 pots à yaourt de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de sel. Fouettez longuement pour faire blanchir et mousser (plus vous consacrerez de temps à cette partie de la recette, plus le gâteau sera moelleux). Incorporez ensuite 3 pots à yaourt de farine, 1 sachet de levure (mais vu la quantité de farine et si les œufs sont bien fouettés, 1/2 sachet devrait suffire). Pour finir, ajoutez 1/2 pot à yaourt d'huile (tournesol ou colza) (vous pouvez aussi remplacer l'huile par du beurre fondu) et le fameux yaourt nature.

Tableau des Ingrédients (en grammes)

Préparation :

1. Vider le yaourt dans le saladier. Nettoyer votre pot et l'utiliser pour le dosage du reste des ingrédients.
2. Mélanger le yaourt avec les pots de sucre. Rajouter et mélanger dans l'ordre suivant : œuf, huile, farine et levure.
3. Quand la préparation est bien homogène, versez dans un moule graissé et enfournez dans le four préchauffé à 165°C ou Th.5/6 pour environ 40 minutes.
4. En fin de cuisson, le gâteau est bien doré et si vous enfoncez une lame de couteau au centre, elle ressort sèche.

Cuisson et Conservation

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule de 23 cm de diamètre. Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Il existe deux façons de conserver le gâteau au yaourt. Soit en le laissant à température ambiante dans son plat recouvert de film alimentaire pour garantir tout son moelleux, ou alors en le découpant en parts et en le conservant dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. J’ai une petite préférence pour la deuxième option qui garantit un moelleux irrésistible pendant plusieurs jours.

Variations et Astuces

La recette du gâteau au yaourt est finalement une bonne idée de recette de gâteau de base à laquelle chacun apporte ses variations. Pour ma part, la plupart du temps, je diminue la quantité de sucre de moitié et j'ajoute un œuf (donc 3 au lieu de 2). Par contre j'ajoute plus de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Je réduis aussi de moitié la quantité de levure puisque'un sachet est valable pour 500g de farine. Je râpe aussi parfois un zeste de citron (dans ce cas on peut ajouter une cuillère à soupe de jus de citron). Je préfère aussi par goût, remplacer l'huile par du beurre.

Pour un gâteau encore plus léger, je sépare les jaunes d'oeufs des blancs. J'ajoute en fin de recette les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Vous pouvez également le transformer en gâteau au chocolat en ajoutant cuillères à soupe de cacao ou encore en gâteau marbré en séparant la pâte en deux et en ajoutant du cacao à l'une des deux. Autre possibilité, ajoutez des pépites de chocolat, des raisins secs gonflés dans le thé, des fruits confits ou de morceaux de fruits frais (avec les pommes et de la cannelle, c'est parfait).

Le gâteau au yaourt se prête également bien à un peu de mise en scène. Coupé en deux dans le sens de l'épaisseur, garnissez-le de mousse, de ganache, de confiture, de pâte à tartiner. Vous pouvez aussi séparer la pâte dans plusieurs récipients et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour préparer un gâteau arc en ciel. Enfin, il sera une base parfaite de cake design pour faire un joli gâteau revêtu d'une pâte à sucre ou de pâte d'amande, le tout travaillé et décoré avec soin pour un anniversaire.

Vous pouvez bien sûr remplacer le yaourt nature par un yaourt parfumé ou aux fruits. Privilégiez les yaourts au lait entier. Vous pouvez aussi selon vos goûts, remplacer l'huile par du beurre. Pour alléger votre pâtisserie, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine. Le gâteau au yaourt se parfume et se décline à l’infini. Pour ce dessert fait-maison, pourquoi ne pas ajouter des arômes de vanille ? Du citron ? Des pépites de chocolat ? Des fruits confits ? Vous pouvez le garnir également avec du praliné, de la confiture ou encore de la pâte à tartiner.

De nombreux chefs ont d’ailleurs revisité ce dessert. La pâtisserie est une histoire d’association. La version salée du gâteau au yaourt est aussi un régal. Il suffit de remplacer le sucre par un autre ingrédient.

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