Recette du Gâteau au Potiron au Thermomix : Un Délice Automnal

Voici un gâteau traditionnel Nord-américain, spécial Halloween 🎃, dont j’ai adapté la recette au Thermomix. Surprenant mais délicieux, avec une texture flan à l’intérieur et une croûte dorée et légèrement croutistillante à l’extérieur… Une autre manière de déguster la courge !

Ne vous y trompez pas, cette recette de tarte à la citrouille au Thermomix, en V.O. pumpkin pie, est un dessert ! C’est là que surgit l’idée machiavélique de profiter d’Halloween pour tenter de faire avaler des cucurbitacées à vos enfants/à votre conjoint (rayer la mention inutile).

Bon, en fait la tarte à la citrouille est plutôt le dessert traditionnel de Thanksgiving, qui n’a rien à voir avec Halloween. Ça nous offre une deuxième chance de tester cette recette Thermomix et/ou de mener à bien la mission de santé publique évoquée au paragraphe précédent.

Note culturelle sur la tarte à la citrouille

Si vous vous demandez en secret ce qu’est Thanksgiving depuis la saison 3 de Beverly Hills 90210 (à votre décharge, Wikipedia n’existait pas à cette époque là), sachez que c’est LA fête américaine incontournable, bien plus importante aux US que Noël.

A l’origine, au XVIIème siècle, il s’agissait de rendre grâce à Dieu pour les récoltes abondantes ayant permis aux colons anglais de s’implanter sur le sol américain. Aujourd’hui, on remercie le ciel plus généralement pour l’ensemble des petits bonheurs de l’année écoulée. Thanksgiving se fête en famille autour d’une énorme dinde farcie accompagnée de patates douces, avec en dessert, donc - si vous avez suivi - une pumpkin pie.

Une sorte d’avant-goût de Noël, mais sans cadeaux ! Nadine de R. ajouterait d’ailleurs que ce serait très inconvenant d’en faire un ce jour-là. Vous vous rendez compte, si vous réalisez cette recette de tarte au potiron au Thermomix, vous allez pouvoir tenter de vous faire passer pour un anthropologue spécialiste des Etats-Unis !

Dans tous les cas, n’hésitez pas à laisser un petit commentaires, voire quelques étoiles (cf le drapeau des Etats-Unis, OK je me calme 😉

EDIT du 18/11/2017 Je n’étais pas tout à fait satisfaite de la recette que j’avais postée en 2015…. c’est donc une nouvelle version que je vous propose et qui va vous donner le résultat lisse, brillant, onctueux et épicé dont rêvent tous les yankees qui vont se mettre aux fourneaux cette semaine pour Thanksgiving !

Les secrets que j’ai découvert au fil de mes investigations :

• (1) La vraie pumkin pie n’est pas faite avec de la pumkin, en tout cas pas la bonne grosse citrouille utilisée pour les déco édentées de Halloween et comme projectile dans La Grande Vadrouille. Non, il existe aux US une variété de petite courge appelée “sugar pumkin” qui est la variété de choix pour la pumkin pie, et qu’on peut remplacer par chez nous par de la courge butternut (ou sûrement aussi du potimarron, mais je n’ai pas testé…). Sinon, comme je l’ai fait, on peut prendre de la courge musquée de Provence mais dans ce cas il faut être super vigilant sur le taux d’humidité de la purée !
• (2) Justement, la purée de courge qui constitue la base de la tarte doit être bien épaisse. Aux US la plupart des familles utilisent de la purée de citrouille en boite de conserve (je vous met au défi d’en trouver en France). Du coup j’ai laissé tomber la cuisson de la courge au Varoma qui ne permettait pas d’obtenir la texture désirée. En plus, le rôtissage au four lui donne un goût incomparable. Essayez, vous me direz !

Si vous testez cette tarte à la citrouille au Thermomix, n’oubliez pas de la noter et de laisser un petit commentaire ! Merci à vous ! Toujours dans l’esprit US, je vous propose également mon irrésistible recette de tarte aux noix de pécan !

Tarte à la citrouille de Thanksgiving au Thermomix a.k.a. pumpkin pie

Cette tarte à la citrouille au Thermomix, en V.O. pumpkin pie, est le dessert traditionnel de Thanksgiving.

Préparation 15 minutesCuisson 1 heure 30 minutesTotal 1 heure 45 minutes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 450 g purée de courge (bien épaisse, voir notes)
• 3 oeufs
• 140 g sucre complet (ou vergeoise brune)
• 140 g crème liquide entière
• 1 c à café bombée cannelle
• 1 c à café rase épices à pain d’épice (ou à défaut, de 4 épices)
• 1 c à café rase gingembre en poudre
• 1 pincée noix de muscade

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Réalisez la pâte brisée si vous la faites vous-même. Etalez-la et foncez un moule de 20 à 22 cm de diamètre. Garnissez d’une chaIne ou de haricots de cuisson et faites précuire la pâte à blanc 20 minutes (toujours à 180°C), plutôt dans la partie inférieure du four (évitez que les bords de la pâte ne colorent de trop).
3. Versez 450 g de purée de courge dans le bol du Thermomix. Ajoutez 140 g de sucre complet, 140 g de crème liquide, 1 c à café bombée de cannelle, 1 c à café d'épices à pain d'épice, 1 c à café rase de gingembre, quelques pincées de muscade et 3 petits oeufs. Mixez 15 secondes/vitesse 6 et versez sur le fond de tarte précuit.
4. Enfournez pour 50 minutes à 180°C, puis baissez à 160°C et poursuivez la cuisson 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise.
5. Laissez refroidir totalement avant de déguster (comptez 4 heures minimum !) La pumkin pie se sert traditionnellement avec de la chantilly !

Conseils pour une purée de courge parfaite

Sans surprise, la purée de courge est cruciale pour la réussite de cette recette. On cherche une texture épaisse et onctueuse avec un goût riche et sucré. Donc, exit le potiron standard. A moins que vous trouviez la “sugar pumkin” utilisée aux US pour cette recette, optez de préférence pour la butternut, ou à défaut pour une petite courge musquée de Provence.

Prévoyez large, vous allez obtenir pas loin de 3 fois moins de purée que le poids de la courge entière non préparée ! Ouvrez la butternut en deux ou coupez la courge musquée en grosses tranches (chacune 1/8ème de courge environ), et faites rôtir au four (face coupée vers le bas pour la butternut) à 180/190°C pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

A la fin de la cuisson, retournez les morceaux de courge pour faciliter l’évaporation et laissez totalement refroidir. Puis, prélevez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe et mixez-la au Thermomix jusqu’à obtenir une belle consistance de purée fine (30 secondes/vitesse 7, par exemple). Voilà une superbe purée !

Variantes

Vous pouvez utiliser toutes sortes de courges : citrouille, potiron, potimarron, butternut ... Vous pouvez remplacer le rhum par de la fleur d'oranger

Retours d'expérience

Les personnes ayant testé cette recette ont partagé leurs impressions :

• Texture flan appréciée
• Goût de rhum arrangé et cannelle mis en avant
• Moins de sucre peut être ajouté
• Excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants

Certains ont même adapté la recette en utilisant différents types de courges et en modifiant légèrement les quantités de sucre et de rhum.

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