Gâteau au Pamplemousse et Yaourt : Une Recette Facile et Acidulée

D’une manière générale, j’aime beaucoup les gâteaux aux agrumes. La tarte au citron meringuée bien sûr, mais aussi le cake à l’orange et au pavot pour ne citer que ces deux là. Mais je n’avais encore rien fait avec le pamplemousse. Je nous ai donc préparé ce délicieux moelleux au pamplemousse rose.

Voici un gâteau qui va changer du cake au citron et du traditionnel gâteau au yaourt. Un gâteau rapide et facile à faire, au goût acidulé de pamplemousse. C’est un gâteau moelleux et qui n’est pas trop sucré. Il se sera écoulé un moment depuis ma dernière recette ! Je n’ai pas eu une minute à moi depuis quelque temps, mais je reviens aujourd’hui avec une recette de gâteau qui m’a beaucoup plu, et qui, je l’espère, vous plaira aussi !

J’adore les gâteaux aux agrumes, il y en a déjà plusieurs sur le blog mais je ne m’en lasse jamais. Le seul qui manquait à ma collection était un gâteau à base de pamplemousse. J’en ai testé plusieurs et j’ai finalement opté pour une version revisitée de de fameux cake au citron dont je raffole ! Il est moelleux à souhait, fondant, et même si on ne sent finalement pas autant le pamplemousse que ce que j’aurais souhaité, il reste quand même délicieux.

J’ai été tentée de revisiter ce gâteau aux clémentines de Yotam Ottolenghi mais il contient de la poudre d’amande et je souhaitais mettre l’accent sur le goût du pamplemousse. Une recette de gâteau fondant, au bon goût de pamplemousse et de citron!

Quoi faire avec un pamplemousse qui traine dans votre réfrigérateur ?

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer ce délice :

Préparation du gâteau

1. Préchauffez le four à 180° (th6) et graissez un moule à manqué de 18cm.
2. Pressez le pamplemousse pour récupérer le jus et la pulpe, réservez.
3. Zestez la moitié du pamplemousse, avec une microplane de préférence, réservez.
4. Versez le sucre glace sur le beurre mou et fouettez pour obtenir un mélange crémeux.
5. Versez le jus et la pulpe de pamplemousse et mélangez.
6. Ajoutez les oeufs, un par un, tout en fouettant pour les incorporer.
7. Mélangez brièvement le beurre fondu et le sucre, sans le blanchir.

La pâte doit arriver aux 3/4 du moule.

Cuisson et Sirop

1. Préchauffez votre four à 180°c.
2. Battez les oeufs et 180 g de sucre.
3. Tout en fouettant ajoutez le yaourt puis l’huile d’olive.
4. Ajoutez peu à peu la farine, la maïzena et la levure mélangée toujours en fouettant.
5. Ajoutez le zeste de pamplemousse et fouettez une dernière fois.
6. Versez cette pâte dans un moule en couronne beurré et fariné puis enfournez pour 50 minutes.
7. Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop.
8. Versez les 120 g de sucre en poudre restant et le jus de pamplemousse dans une casserole, portez à ébullition à feu vif puis baissez le feu et prolongez a cuisson trois minutes.
9. Quand le gâteau est cuit, versez doucement le sirop dessus et laissez- le refroidir et absorber le sirop puis démoulez-le.

Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le jus de pamplemousse et le sucre glace.

Conseils de Conservation

Ce gâteau est meilleur plusieurs heures après ou le lendemain. Conservez-le enveloppé dans du film alimentaire.

Je vous conseille de préparer ce gâteau la veille, ou le matin pour le soir, car il se bonifie avec le temps !

Gratin Léger de Pamplemousse au Yaourt

J’ai des amis très chers qui sont venus me rendre visite et comme ils sont attentifs à leur ligne alors j’ai créé pour eux ce gratin léger de pamplemousse au yaourt. La crème de l’appareil est très douce et onctueuse, elle est légèrement parfumée à la fleur d’oranger. Elle tranche par sa douceur avec le côté plus tonique et la légère amertume du pamplemousse rosé qui lui apporte son caractère.

Préparation du Gratin

1. Tout d’abord « lever » les suprêmes des pamplemousses, il faut couper les « chapeaux » en haut et en bas.
2. Puis poser le pamplemousse et séparer l’écorce de la chair en faisant glisser un couteau entre les deux.
3. Ensuite il suffit de passer le couteau entre les peaux intérieurs pour détacher la chair des pamplemousses. Il ne faut pas qu’il reste de peaux blanches qui sont amères.
4. Réserver les suprêmes des deux pamplemousses dans une assiette.
5. Dans un saladier ou un cul-de-poule verser un yaourt et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
6. Puis deux cuillères à soupe de sucre roux de cannes.
7. Une cuillère à soupe pleine de farine.
8. Et enfin casser un œuf avant de bien mélanger le tout ensemble.
9. Graisser le moule en porcelaine avec le beurre bien mou.
10. Verser le mélange dans le moule.
11. Disposer les suprêmes de pamplemousses dans la crème qui se trouve au fond du moule le plus joliment possible et saupoudrer d’une dernière cuillère de sucre roux.
12. Enfourner à four froid et mettre au grill (th. 8-9 250°C) pendant environ 20 minutes. Il faut que la crème soit prise et que le dessus commence à colorer.
13. A déguster à température ambiante.

>>Petits conseils : j’ai fait ici un gratin de fruit au yaourt mais vous pouvez varier les fruits selon vos envies : fruits rouges, agrumes, prunes etc.

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