Gâteau de Manioc : La Recette Traditionnelle des Îles

Le gâteau de manioc est un dessert emblématique de La Réunion et de nombreuses îles de l’Océan Indien. Sa texture fondante et son goût naturellement sucré en font un incontournable des goûters créoles. Le gâteau manioc fait partie des recettes que l’on retrouve à travers les différentes cultures et cuisines des pays tropicaux ou subtropicaux : île Maurice, Réunion, Antilles, Guyane, Afrique, Indonésie, Polynésie… La recette ou la cuisson varie légèrement d’un pays à un autre mais le résultat est toujours le même !

Gâteau de manioc traditionnel.

Un Gâteau Simple et Authentique

Ce gâteau manioc se réalise très facilement, en peu de temps, avec seulement 2 ingrédients principaux, du manioc et du coco. Pour moi qui viens de la pâtisserie traditionnelle, je suis toujours ébahie devant un gâteau réalisé avec si peu d’ingrédients ! A vrai dire, j’ai de plus en plus d’affinités pour ce type de recettes et pour ces gâteaux qui vont à l’essentiel. Ils laissent pleinement s’exprimer les saveurs et les textures de l’ingrédient principal.

Pour cette recette, râpez finement le manioc puis mélangez-le à du coco râpé et du lait de coco frais. L’amidon contenu dans le manioc va apporter le liant nécessaire à la tenue du gâteau. Une fois cuit, la manioc révèlera une saveur douce évoquant légèrement… l’amande ! Par ailleurs, le manioc est un tubercule naturellement sans gluten et énergétique car riche en glucides. Il est aussi bien pourvu en vitamines A et C, en fer, en potassium, en calcium, en fibres et en acide folique.

Mais, la chair crue est toxique car elle contient de l’acide cyanhydrique. Lorsque vous utilisez du manioc, il est nécessaire de laver la racine épluchée à grande eau et de cuire le manioc assez longtemps.

Les Étapes Essentielles de la Préparation

Le manioc est d’abord bien épluché : On retire bien l’écorce ainsi que la petite peau rosée qui enveloppe le tubercule. Pour vous aidez à mieux comprendre comment éplucher les maniocs pour votre gâteau, j’ai fait une petite vidéo. Le manioc possède une peau de couleur marron et une chair blanche.

Voici les étapes clés pour réussir votre gâteau de manioc :

1. Découper le manioc en tronçon puis en deux dans le sens de la longueur pour retirer plus facilement la « tige » centrale.
2. Laissez macérer le manioc râpé dans l’eau pendant 20 min, et renouvelez l’opération une fois. Prenez soin de jeter le dépôt qu’il y aura dans le fond du saladier.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Épluchez le manioc, râpez-le puis pressez-le dans un torchon pour retirer l’excès d’eau.
5. Dans un grand bol, mélangez la noix de coco râpée, le sucre de coco, la fécule, la levure chimique, les zestes de citron vert et une pincée de sel.
6. Ajoutez le manioc râpé aux ingrédients secs, puis versez le lait de coco, la crème de coco, et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Huilez légèrement un moule à gâteau. Versez la moitié de la pâte à manioc dans le moule et lissez la surface.
8. Recouvrez avec le reste de la pâte à manioc et lissez à nouveau.
9. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le gâteau doit être bien doré à l’extérieur. Le gâteau doit être bien doré.

Étapes de préparation du gâteau de manioc.

Variations et Astuces

Au fil du temps, ces gourmandises connaissent des évolutions : De même que l’on trouve aujourd’hui des gâteaux patate au chocolat, on peut parfumer le gâteau manioc en additionnant à la préparation, de la noix de coco râpée, ou des zestes d’agrume (orange ou citron). Pour la préparation de ce gâteau, certains mettent un peu de lait, car le tubercule peut être un peu dur : 500 g pour 1 kg de manioc râpé.

─ Dans une version de cette recette présentée par feu Christian ANTOU, il nous apprend que « Les anciens, pour faire ce gâteau, se contentaient de mélanger le manioc râpé avec du sucre, un peu d’huile et du rhum pour parfumer. Recouvrir le tout d’une bonne couche de lait concentré sucré et laisser gratiner quelques minutes en mode grill. Déguster tiède puis conserver au réfrigérateur.

Une autre variation inclut un cœur exotique :

1. Dans une petite casserole, mélangez la purée de mangue (ou le fruit de votre choix) avec le sirop de yacon et la fécule de maïs.
2. Faites chauffer à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Réservez et laissez refroidir.
3. Ajoutez le cœur exotique en déposant la purée de mangue au centre, en évitant les bords.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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