Le Gateau au Fromage Basque: Un Délice Tendance et Régressif

C’est le gros buzz du moment chez les foodies… plongeons avec délectation dans le “cheesecake basque” ou “cheesecake brûlé”, au Thermomix s’il vous plaît ! Le New-York Times lui a décerné le titre de “flavor of the year 2021” ! Vous ne pouvez pas passer à côté de cette recette de cheesecake.

Il s’agit d’un délice à la fois tendance et régressif, dense et léger, frais et onctueux. Bref, tout ce qu’il nous faut en ce moment, d’autant que beaucoup d’entre nous se sont lassés des cookies au cours des confinements de 2020.

Ce cheesecake basque est un dessert au fromage typique de la ville de San Sebastian, très facile à préparer puisqu'il suffit de mélanger quelques ingrédients et d'enfourner. Contrairement aux cheesecakes classiques cuits, cette version n'a pas de base de biscuits mais est caractérisée par une surface très foncée, presque brûlée, d'où son surnom de "cheesecake brûlé" !

L'Origine de la Folie du Cheesecake Basque

Commençons par le commencement : mais d’où sort cette folie du “cheesecake basque” ou “cheesecake brûlé” ?

J’en ai entendu parler la première fois sur des sites anglo-saxons, sous le nom de “basque burnt cheesecake“. En fait, le buzz C’est notamment le New York Times qui a contribué à en faire un objet de buzz, C’est à La Viña, un bar à tapas de San Sebastian, dans le pays basque espagnol, que provient cette recette. Aujourd’hui considéré par beaucoup comme “le meilleur cheesecake du monde”, rien de moins !

Ce sont des chefs américains venus chercher de l’inspiration au pays basque qui ont contribué à sa notoriété. Ce qui est sûr, c’est que cette recette a fait le tour du monde. D’innombrables blogs et sites en proposent leur version légèrement “twixée”.

Une incroyable success story pour une recette basque dont l’ingrédient principal s’avère être le… Philadelphia cream cheese !

Sa particularité ? Sa texture de soufflé, légère comme un nuage, bien crémeuse à cœur et brunie sur le dessus. Et contrairement au cheesecake traditionnel, celui-ci n’a pas de pâte.

Alors pour la recette de ce cheesecake basque, j’ai suivi les instructions de The social food. Elle utilise une généreuse portion de Philadelphia cream cheese que j’ai détournée en partie pour mélanger avec du mascarpone. Ca rend la crème un peu moins salée sans perdre la texture unique attendue.

J'avoue qu'au départ j'en ai été surprise, pour ne pas dire déçue. Je m'attendais plutôt à ce que le si fameux cheesecake basque soit à base d'un fromage frais local. J'imaginais des brebis paissant paisiblement dans des collines verdoyantes balayées d'embruns…..

Toujours est-il que ce cheesecake basque est bon, très bon. Super onctueux, frais et gourmand, dense et léger, et dépourvu de socle biscuité. Ça aide déjà pour une grande rapidité d’exécution.

Et si la recette “officielle” recommande de battre longuement et courageusement entre chaque adjonction d’ingrédient ou presque, j’ai constaté qu’en mettant tous les ingrédients dans le Thermomix d’un coup ou presque, ou obtenait le même résultat. Avec un effort proche de zéro.

Surbookés de tout bords, télétravailleurs entre 2 conf call, tendiniteux du coude et partisans du moindre effort : this is your recipe !

Pourquoi "Cheesecake Brûlé"?

Popularisé sous le nom de “cheesecake brûlé” Pour une raison qui m’échappe, cette recette s’est répandue dans le monde sous le nom de “basque burnt cheesecake“, voire juste “burnt cheesecake“.

Quand je vois les photos des cheesecakes de La Viña sur leur site internet, je vois qu’il ne sont pas plus brûlés que le mien. Et tant mieux parce que je l’idée de manger du brûlé ne tente pas plus que ça la health-addict qui sommeille en moi. D’ailleurs, chez La Vina, ce gâteau s’appelle torta de queso crema. Traduction : “gâteau au fromage à la crème”. Il n’est pas pas question de brûlé là-dedans.

Bon à la réflexion, je pense que c’est culturel. Le cheesecake basque est loin d’être brûlé pour un Français, familier du tourteau fromager (qui, pour le coup, est bien carbonisé). Mais il l’est probablement quand même un peu pour un nord américain, chez qui un cheesecake réussi ne doit surtout pas colorer. Ce superbe cheesecake marbré framboise inspiré de Martha Stewart en est une belle illustration.

Selon vos préférences personnelles, n’hésitez pas à pousser un peu la température en fin de cuisson pour obtenir un peu plus de coloration. On peut ainsi obtenir une sorte de croûte qui enrichira autant la consistance que la palette aromatique, avec une petite note d’amertume.

Le cheesecake basque a une croûte légèrement brûlée et un intérieur crémeux.

Quel Moule Utiliser?

Si vous utilisez un moule à charnière, le diamètre idéal est de 24 cm. Il faudra prévoir de le chemiser très soigneusement de 2 couches de papier cuisson disposées de sorte que la préparation ne puisse pas s’infiltrer en dessous, et dépassant bien généreusement sur les bords (5 cm idéalement). Le cheesecake monte en effet beaucoup à la cuisson !

Personnellement, je trouve très pratique de le cuire dans un très classique moule à soufflé de 21 cm de diamètre intérieur et 10 cm de hauteur. Si vous avez ça sous la main, je vous conseille cette option. C’est absolument parfait pour les proportions de la recette. Et cela vous évitera les agaçants problèmes de fuites qui ne manquent jamais d’arriver avec les moules à charnière.

Par contre, cela ne vous dispensera pas de le chemiser de papier cuisson comme indiqué dans la recette !

Recette Facile du Cheesecake Basque au Thermomix

Elu saveur de l'année par le New York Times, une cheesecake super onctueux et particulièrement facile d'exécution, surtout avec le Thermomix !

• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 1 heure
• Repos: 4 heures
• Total: 5 heures 15 minutes

Ingrédients:

• 6 oeufs
• 900 g fromage à la crème (Philadelphia)
• 220 g sucre (pour info, la recette originelle prévoit 300 g)
• 380 g crème liquide entière (soit 2 briquettes de 20 cl)
• 30 g farine
• 1 c à café extrait de vanille

Instructions:

1. Pour commencer cette recette de cheesecake basque, il faut déjà sortir tous les ingrédients du frigo pour les travailler à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 200°C chaleur statique, ou 180°C chaleur tournante.
3. Chemisez le fond et les parois d'un moule à charnière de 25 cm ou d'un moule à soufflé de 21 cm de papier cuisson (dépassant de 5 cm des parois au moins).
4. Placez 6 œufs, 900 g de cream cheese, 220 g de sucre, 380 g de crème (2 x 20 cl) et 1 c à café d'extrait de vanille dans le bol.
5. Mixez 3 minutes/vitesse 5.
6. Ajoutez 30 g de farine et mixez 2 minutes/vitesse 5.
7. Versez dans le moule et enfournez pour 1h environ (à ajuster selon l'épaisseur de préparation : plus le moule est grand, moins le temps de cuisson nécessaire sera important). Le cheesecake doit être doré en surface et sembler pris, tout en étant toujours tremblotant au centre.
8. Laissez refroidir complètement (comptez facilement 2 à 3h) puis démoulez. Vous pouvez ensuite le stocker jusqu'à 72 h au frigo, mais je conseille de le sortir bien à l'avance pour le déguster à température ambiante ou presque (question de goût, ceci dit).

Conseils supplémentaires:

• Une fois la crème bien lisse, ajoutez les œufs, l’un après l’autre en mélangeant bien à chaque fois. Puis versez la crème liquide et remélangez.
• Maintenant préchauffez votre four à 200°C, en fonction chaleur tournante. Puis chemisez un moule de 22 cm avec du papier cuisson.
• Pour finir, enfournez pendant 30 à 40 min selon votre four. Le cheesecake est prêt quand le dessus est bruni et bien gonflé comme un soufflé, avec un coeur un peu tremblottant.
• Il ne reste plus qu’à le laisser refroidir. Il va s’abaisser et se figer, attendez donc qu’il soit complètement refroidi avant de le démouler.
• Et avant de tout engloutir tellement sa texture est addictive, conservez votre cheesecake basque au frais !
• Et pour ajouter une touche encore plus basque, ajoutez un peu de confiture de cerise noire pour accompagner ce délicieux gâteau au fromage !
• Et puis après cette tarta de queso, est-ce qu’une tarta de Santiago vous ferait envie pour un prochain dessert ?

Si vous testez cette recette de cheesecake basque au Thermomix, donnez-nous en des nouvelles ! Vos retours sur mes recettes sont précieux ! Un grand merci par avance.

Bon appétit !

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