Recette de Biscuits Délicieux à la Farine de Sarrasin

Les biscuits sont un de mes petits péchés mignons alors je tente souvent de nouvelles recettes ou variantes, ne serais-ce qu'en changeant la farine utilisée : seigle, lentilles, sarrasin. Si vous n’avez jamais utilisé la farine de sarrasin pour une préparation sucrée, c’est l’occasion de la tester : elle apporte un petit goût de noisettes que j’adore.

Pour satisfaire ces envies, j’aime préparer des biscuits « healthy », c’est à dire sans sucre raffiné ni farine blanche (IG bas, quoi !), mais surtout, il faut que ce soit vraiment gourmand !

Ingrédients pour des Biscuits Sarrasin Sésame

• 100 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine d’orge
• 50 g d’amandes en poudre
• 75 g de beurre
• 100 g de sucre de coco
• 1 œuf
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 20 g de graines de sésame
• 2 pincées de sel

Instructions de Préparation

1. Mélangez les farines avec la poudre d’amande, les graines de sésame et le sucre de coco.
2. Salez légèrement et ajoutez la levure.
3. Cassez l’œuf et mélangez.
4. Intégrez le beurre en pommade puis laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Etalez la pâte sur un plan de table fariné et formez les biscuits avec un emporte-pièce.
7. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes (surveillez votre four au bout de 12 minutes et ajustez le temps de cuisson).
8. Laissez reposer les biscuits sur une grille à la sortie du four.

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, prenez des bouts de pâte, formez une boule entre les paumes des mains et écrasez-les pour former des biscuits ronds.

Recette de Sablés Croquants au Sarrasin

J’ai été bluffée par ces sablés croquants sans gluten réalisés par mon amie A. Ces petits sablés de Noël sont faciles à réaliser et leur craquant est incomparable.

Ingrédients :

• 200 g de farine de sarrasin bio
• 2 c. à café rase de poudre à lever bio
• 1,5 œuf (90 g de beurre doux (77 g d’œuf battu ici exactement))
• 55 g de sucre complet de canne bio
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 1 c. à café rase de mélange 4 épices bio

Préparation :

1. Faire fondre le beurre au bain marie.
2. Préparer les œufs et peser 77 g
3. Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, la fleur de sel, les épices et la poudre à lever
4. Mélanger le beurre tiède et l’œuf battu.
5. Ajouter au mélange sec et mélanger à la cuillère puis à la main sans trop pétrir
6. Former une boule et laisser reposer au frais ½ h à 1 heure
7. Fariner généreusement un plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ.
8. Découper des formes à l’emporte-pièce et les placer sur une plaque à pâtisserie.
9. Former une boule avec les restes et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
10. Cuire au four à chaleur tournante à 150° pendant 8 à 10 minutes.
11. Laisser refroidir.
12. Une fois refroidis, saupoudrer les sablés sarrasin d’un mélange de maïzena et de sucre glace pour les décorer.

La pâte : elle est volontairement très souple et pour l’étaler il faudra bien fariner le plan de travail.

Biscuits Moelleux à la Farine de Sarrasin et au Chocolat

Les cookies moelleux à la farine de sarrasin, c’est un peu notre recette doudou pour entrer dans l’automne. Sans gluten, mais pas sans chocolat.

Ingrédients :

• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de fécule de maïs
• 75 g de beurre pommade
• 70 g de sucre de canne
• 50 g de chocolat noir (pépites ou chocolat pâtissier concassé)
• 2 oeufs
• 2 c. à c. de poudre à lever sans gluten
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, la fécule, le sel, le sucre et la poudre à lever.
3. Ajoutez ensuite les oeufs un par un, puis le beurre.
4. Travaillez la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir une boule. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait végétal.
5. Incorporez le chocolat concassé à la pâte.
6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules de pâte.
7. Enfournez pendant environ 15 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les cookies soient dorés.
8. Laissez refroidir avant de déguster.

Ces cookies sans gluten au sarrasin sont délicieux et faciles à préparer. Profitez-en !

Alternatives à la Farine de Sarrasin

Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, ou simplement parce que vous n’aimez pas le goût, vous pouvez la remplacer par d’autres farines sans gluten ! Vous pouvez essayer la farine d’amande, de riz, ou encore la farine de noix de coco. Pour des cookies légers et moelleux, il est recommandé de combiner plusieurs farines sans gluten afin d’obtenir une meilleure consistance. Pensez à ajouter un liant comme la gomme de xanthane ou les graines de chia pour que vos cookies tiennent bien.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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