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Raffiné et délicat, le gâteau mille-crêpes est un dessert élégant composé de fines couches de crêpes moelleuses et d'une crème gourmande. C’est une recette simple mais qui réclame un peu de temps, il faut déjà préparer les crêpes, une vingtaine pour que vous mille crêpes cake ait de l’allure. Cela fait un moment que j’avais repéré cette tendance du gâteau de crêpes, la chandeleur est l’occasion de se lancer pour changer des crêpes traditionnelles.
Les gâteaux de crêpes constituent des gâteaux sympas au mois de février, c’est facile à faire et peut se décliner au fil des envies. A garnir de crème pâtissière, de ganache chocolat, de chantilly mascarpone ou de confiture, le gâteau de crêpes est la nouvelle star de la Chandeleur !
Voici les étapes pour réaliser ce délice :
Préparez la pâte à crêpe en mettant dans un saladier, la farine, le sucre vanillé, le sel et les œufs. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et incorporez les œufs. Montez le disque mélangeur sur le Bamix et actionnez en vitesse 1 pour mélanger les ingrédients. Ajoutez progressivement le lait puis le beurre fondu tout en continuant de mélanger au Bamix. Ajoutez la moitié du lait et battez le tout. Si la pâte vous paraît épaisse, rajoutez du lait. Laissez la pâte reposer 1 h au frais. Puis faites cuire vos crêpes. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée, en veillant à ce qu’elles restent fines.
Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez-les avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée. À côté, dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et mélangez. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées. Dès l'ébullition retirez le lait du feu, enlevez les gousses de vanille et versez le lait sur le mélange précédent. Fouettez toujours à l'aide du disque mélangeur en vitesse 1. Versez le lait chaud en filet tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Remettez le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème à feu doux.
La crème liquide entière doit être très froide, donc au réfrigérateur depuis au moins la veille ! Le secret d’une chantilly mascarpone bien montée, c’est la patience, on augmente progressivement la vitesse du batteur ou du robot, cela peut durer 5 minutes ! Lorsque la crème commence à devenir plus ferme, ajouter les graines de vanilleest ferme, arrêter de battre !!
Vous allez pouvoir assembler votre gâteau mille-crêpes. Tapissez de film alimentaire un moule de la taille de vos crêpes en faisant dépasser de chaque côté pour pouvoir refermer une fois le gâteau terminé. Disposez une crêpe dans le fond, recouvrez d'une couche fine de crème pâtissière encore tiède et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une crêpe sur le dessus. Posez-en une première sur un plat ou une grande assiette, puis étalez une fine couche de crème pâtissière. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème, en terminant par une crêpe.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
Préparez ensuite votre gâteau de crêpes : une fois la crème refroidie, recouvrez la première crêpes de crème pâtissière avant de la recouvrir par la seconde crêpe. Place au gâteau de crêpes : étalez entre chaque crêpe une fine couche de chantilly mascarpone et faites quelques points de chantilly sur le dessus du gâteau. A l’aide d’une spatule coudée ou d’un couteau, étalez la confiture de votre choix ou la pâte à tartiner de votre choix sur la première crêpe puis recouvrez la de la seconde. Commencez par faire chauffer la crème liquide dans une casserole à feu moyen. Laissez reposer au frais une heure puis à l’aide d’une spatule coudée ou d’un couteau, étalez votre ganache sur votre première crêpe avant de la recouvrir par la seconde.
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