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Chez Kaoka, nous aimons passionnément le chocolat, et sous toutes les formes : à déguster brut et forcément cuisiné en gâteau au chocolat ! Le gâteau au chocolat est l’une des créations les plus irrésistibles en pâtisserie. Le chocolat, avec sa profondeur et sa complexité, est la star incontestée de ce dessert.
Les gâteaux au chocolat sont des desserts faciles et rapides à préparer. Facile à préparer, irrésistible à la dégustation, c’est le genre de recette qui plaît à tout le monde, petits et grands. Son arôme, à lui seul, inonde la maison lors de la cuisson !
Le gâteau au chocolat est un régal intemporel, une certaine célébration de la douceur et du réconfort. C’est le dessert parfait pour les fêtes ou les anniversaires. Le gâteau au chocolat se décline et se réinvente à l’infini : au chocolat noir, au chocolat au lait, ou au chocolat blanc.
Vous cherchez une recette gâteau au chocolat facile ? Faites confiance à un dessert d’enfance indémodable, grand classique de la pâtisserie qu’on aime dévorer à tous les âges ! Rapide à préparer en plus d’être simple à cuisiner, pour les enfants comme pour les débutants, ce gâteau simplement parfait et quasiment inratable se sert aussi bien au goûter qu’en dessert et même, pourquoi pas, au petit déjeuner. Le tout, avec seulement 6 ingrédients basiques pour faire plaisir aux becs sucrés sans prise de tête !
Mais alors, moelleux, fondant, mi-cuit : qu’est-ce qui les différencie ? Souvent composés des mêmes ingrédients (chocolat, sucre, farine, beurre et œufs), ce sont pourtant bien des desserts très différents les uns des autres. Voyons ensemble les différentes variations de ce dessert incontournable.
Le moelleux au chocolat est sûrement le gâteau au chocolat par excellence. C’était la star des goûters de notre enfance. Arborant une délicieuse et fine croute croustillante, le moelleux au chocolat est un gâteau bien gonflé avec une texture alvéolée, très aérienne et uniforme.
Le moelleux se découpe et se transporte facilement, fait peu de miettes et a l’avantage de ne pas fondre entre les doigts des petits et grands gourmands. Pour réussir un moelleux au chocolat, il faut miser sur une texture de la pâte légère et aérienne. Pour cela il est possible de remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs.
Si la pâte contient des blancs d'oeufs montés, il est important de veiller à ne pas casser les bulles d'air en mélangeant trop brusquement ou trop longtemps. Si la pâte contient un agent levant (levure ou bicarbonate de soude), mélangez pour que la pâte soit homogène mais n’insistez pas trop au risque de rendre votre pâte trop élastique, et trop compacte à la cuisson.
Votre gâteau a tendance à retomber à la sortie du four ? Une astuce consiste à ne pas le sortir immédiatement du four et éviter ainsi un choc thermique.
Moelleux au chocolat
Intemporel également, le fondant au chocolat est un gâteau à la texture très fondante, les bouchées sont soyeuses et onctueuses. Le fondant au chocolat est un gâteau peu épais qui offre une texture dense et humide, presque crémeuse. Comme son nom l’indique, c’est un gâteau qui fond en bouche !
Composé des mêmes ingrédients que le classique moelleux au chocolat (sauf la levure) mais dans des proportions différentes, nous obtenons un fondant au chocolat très gourmand. Un fondant au chocolat réussi a une texture ultra-fondante en bouche, très onctueuse.
Les recettes de fondant au chocolat demandent de la précision pour être réussies, veiller à bien respecter le grammage des ingrédients (ne pas mettre trop de farine par exemple). Pour réussir l’aspect fondant de ce gâteau avec la croute légèrement croustillante il faut bien mélanger les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que l’ensemble soit mousseux.
Il faut aussi être patient, et bien suivre les indications de cuisson pour obtenir le résultat attendu : le fondant au chocolat demande une cuisson longue et à basse température. Astuce Pour obtenir un résultat très fondant, laisser reposer au frais le moule rempli de la pâte à gâteau.
Plus haut que le fondant, le mi-cuit est souvent présenté en format individuel. Il dévoile au premier coup de cuillère un cœur coulant de chocolat. Ce gâteau au chocolat ultra réconfortant et gourmand est facile à réaliser mais demande une certaine maîtrise de son four et de la cuisson.
Traditionnellement, le cake est un gâteau à pâte levée avec des fruits confits, cuit dans un moule rectangulaire à bords hauts. Il a depuis été décliné par les amoureux du chocolat. Il n’y a plus de fruits confits mais nous avons gardé le moule. Le cake au chocolat se caractérise donc par sa forme haute et rectangulaire.
Sa texture se rapproche de celle du moelleux mais est souvent plus dense et plus humide. Comme le moelleux, le cake au chocolat est facile à réaliser, à découper et à transporter : idéal pour les goûters à la maison ou en extérieur.
Le marbré est une variante du quatre-quarts qui offre plusieurs parfums. Le quatre-quarts a la particularité d’être composé d’autant de farine, que de sucre, que de beurre et que d’œufs. Il s’agit donc ici d’une recette plutôt riche !
Dans le marbré, deux pâtes à gâteau sont réalisées. Dans l’une d’elle est incorporée de la pâte de cacao. Les deux pâtes (l’une sombre colorée avec du cacao et l’autre plus claire, nature, parfumée à la vanille, à la pistache ou autre) sont ensuite versées dans le moule de manière alternée.
Le brownie est un gâteau au chocolat très populaire, originaire des États-Unis, contenant des noix et traditionnellement coupés en carrés. Il a la particularité de ne pas contenir de levure. Le brownie est l’un des gâteaux les plus populaires aux États-Unis, et chez Kaoka on est adeptes de sa texture si dense ! Rapide à préparer, il se découpe en carrés pour des moments de convivialité extra-gourmands.
La génoise au chocolat est, en réalité, une génoise au cacao. Une partie de la farine est substituée par de la poudre de cacao maigre. Cela permet de colorer la génoise et de lui donner un goût cacaoté.
L’entremet au chocolat est souvent composé d’un biscuit moelleux et d’une ou plusieurs ganaches au chocolat. Il existe d’infinis versions d’entremets : le gâteau royal (trianon), le « trois chocolats », l’opéra, etc.
S’il y a bien un ingrédient qu’il faut choisir avec beaucoup de soin pour réussir son gâteau, c’est évidemment le chocolat. Chez Kaoka, nous proposons à nos clients des chocolats de qualité professionnelle.
Plus vous choisirez un chocolat à haut pourcentage de cacao, c’est à dire un chocolat noir corsé, plus vous obtiendrez un gâteau au goût intense. À l’inverse, si vous voulez réaliser un gâteau au chocolat très gourmand et plus sucré, il est intéressant de se tourner vers un chocolat noir doux ou un chocolat au lait.
Kaoka a construit ses propres filières de cacao et s’approvisionne uniquement dans celles-ci pour la fabrication de ses chocolats.
Vous n’avez plus d’œufs dans votre placard ? Vous êtes intolérant? Ou vous ne souhaitez tout simplement plus en manger ? Tout d’abord, à quoi servent les œufs? Un œuf est constitué du jaune et du blanc. Le jaune et le blanc ont un pouvoir liant.
Le jaune a un rôle d’émulsifiant : sa teneur en lécithine naturellement présente permet d’émulsifier les préparations c’est-à-dire de mélanger de manière homogène les produits aqueux comme le lait et la crème (animal ou végétal) et les matières grasses comme le chocolat ou le beurre.
Vous l’aurez compris, le rôle des œufs est complexe dans un gâteau. Il existe des alternatives pour remplacer les œufs.
Si vous souhaitez remplacer les oeufs dans votre gâteau au chocolat facile, remplacez chaque œuf par 60 ml de compote de pommes non sucrée. Cela ajoute de l'humidité au gâteau. Sinon, utilisez 60 à 80 g de banane écrasée par œuf. La banane ajoute de l'humidité et une saveur douce.
Si vous ne souhaitez pas remplacer vos oeufs par des fruits, mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour remplacer un œuf.
Certains et certaines d’entre vous essaient de limiter ou d’éviter le gluten dans leurs préparations. Plusieurs alternatives à la farine de blé existent en pâtisserie.
Pour les « sans-gluten », vous pouvez troquer la farine de blé par une autre farine, ça devrait le faire sans souci ! Remplace la farine T55 par un mix de farine de riz et de maïzena à parts égales.
Plus de sucre blanc à la maison ? Ou vous souhaitez simplement réaliser un gâteau au chocolat moins sucré ? N’hésitez pas à réduire la dose de sucre si vous aimez les recettes peu sucrées ou si vous utilisez un chocolat peu dosé en cacao.
Vous cherchez peut être une façon de limiter les matières grasses et de réaliser un gâteau au chocolat léger ET gourmand ?
Pour réussir parfaitement votre gâteau au chocolat, voici quelques conseils à suivre :
La plupart des recettes nécessite de préchauffer le four à la bonne température. Evitez d’enfourner trop tôt au risque d’empêcher votre pâte de bien gonfler à la cuisson, ou au contraire ne le laissez pas trop longtemps au risque de votre gâteau se dessécher.
Si la recette, la qualité et l’ordre des ingrédients, la façon de les mélanger ont un impact sur le rendu de votre gâteau, le choix du moule a également toute son importance. De nombreux moules existent avec diverses formes, de diverses tailles et de diverses matières. Alors quel moule choisir?
La taille du moule est importante et doit être adaptée à votre recette. Si votre moule est trop grand par rapport à la quantité de pâte, vous risquez d’avoir un gâteau beaucoup plus plat qu’espéré.
Voici quelques types de moules :
Voici quelques matières utilisées pour les moules :
Les gâteaux au chocolat se conservent aisément à température ambiante pendant plusieurs jours (2 à 3 jours). Si votre gâteau contient des ingrédients périssables tels que des produits laitiers (crème, yaourt) ou des garnitures à base de crème, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Si votre gâteau ne contient pas d'ingrédients périssables, vous pouvez le conserver à température ambiante.
Voici notre incontournable recette d’extra-moelleux au chocolat, c’est sûrement une des recettes les plus faciles à réaliser. Cette recette très rapide à préparer vous permettra d’obtenir un gâteau au bon goût de chocolat et à la texture moelleuse et fondante en bouche.
Voici les étapes :
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