Gâteau Arabe à la Confiture: Recette Traditionnelle et Délicieuse

Le gâteau arabe à la confiture est une pâtisserie incontournable, appréciée pour sa texture fondante et son goût exquis. Cette recette, souvent transmise de génération en génération, est parfaite pour les fêtes, les goûters ou simplement pour se faire plaisir. Découvrez comment réaliser ce délice chez vous, avec des ingrédients simples et une préparation facile.

Les Boules de Coco à la Confiture: Un Classique Marocain

Les boules de coco, également connues sous le nom de boules de neige ou gâteaux Richbond, sont de délicieux gâteaux marocains hyper fondants à la noix de coco et à la confiture d’abricot. Leur moelleux rappelle celui des matelas de la marque Richbond, d’où leur surnom. Très populaires, ces petits gâteaux fondants font partie des incontournables de l’Aïd el-Fitr, mais aussi du goûter et d’autres occasions festives. Préparés avec des ingrédients simples et économiques, comme les sablés à la confiture, ils sont aussi célèbres que les cornes de gazelle et les ghoribas.

Nombreux sont ceux qui ont grandi avec ces douceurs, aidant à les rouler dans la noix de coco la veille de l’Aïd, un souvenir d’enfance partagé par beaucoup. Aujourd’hui encore, ils restent une tradition familiale et se retrouvent sur les tables lors des fêtes, certains les préparant même à Noël comme bredeles.

Le Secret pour des Boules de Coco Extra Fondantes

Pour obtenir des boules de coco extra fondantes, il est essentiel de suivre quelques astuces clés:

• La confiture pour assembler ne doit pas être diluée avec l’eau de fleur d’oranger, pour avoir une bonne petite couche entre les boules.
• Celle utilisée pour enrober doit absolument être liquéfiée pour que les gâteaux l’absorbent.
• La confiture une fois liquéfiée avec l’eau de fleur d’oranger doit être filtrée pour retirer les morceaux d’abricots. On veut un mélange bien lisse.
• Les gâteaux doivent être froids et le mélange de confiture chaud. Laisser les gâteaux dans le sirop 1 bonne minute avant de les passer dans la noix de coco en 2 fois. Si la confiture refroidit, la réchauffer.
• Laisser les gâteaux prêts, 24 h dans un plateau à température ambiante avant de les ranger dans une boite hermétique.

Vous pouvez très bien remplacer le beurre par de l’huile pour faire ces gâteaux marocains. Je trouve cependant que le goût et la finesse des gâteaux est bien meilleure avec du beurre.

Ingrédients pour les Boules de Coco

• 250 g beurre mou
• 160 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique (7g)
• 50 ml d’huile
• 2 oeufs
• 600 g de farine (plus ou moins selon son absoption)
• 20 g de noix de coco râpée
• 2 cuillères à café de zeste d’orange

Pour l’enrobage

• 500 g de confiture d’abricot (choisir une sans morceaux et lisse)
• 400 g de noix de coco râpée
• 150 ml d’eau de fleur d’oranger

Étapes de Préparation des Boules de Coco

1. Crémer le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste d’orange. Vous pouvez faire ce travail au robot (genre kitchenaid avec la feuille).
2. Ajouter l’huile tout en mélangeant puis les oeufs et la noix de coco râpée (20g). Bien mélanger.
3. Ajouter la levure chimique et la farine en 3 fois. Attention ⚠️ en fonction de l’absorption de la farine, il se peut que vous deviez en ajouter plus ou moins. Il ne faut pas que la pâte soit dure mais souple, bien malléable et non collante. Faites un test à deux reprises avant d’ajouter le reste de farine.
4. Prenez un peu de pâte et boulez là. Vous devez pouvoir former une boule avec une bonne tenue, bien lisse. La pâte des boules de coco est agréable à travailler.
5. Préchauffer le four à 160°C.
6. Huiler vos plateaux et retirer l’excédent avec un papier absorbant.
7. Faire des petites boules de la taille d’une noisette de 8 g. Les déposer sur le plateau en les espaçant légèrement.
8. Enfourner pour 25 à 30 min plus ou moins selon votre four. Les gâteaux doivent prendre une légère dorure crème.
9. Les retirer dans un saladier et couvrir d’un torchon propre.
10. Une fois tous les biscuits cuits passer à la finition. Assembler les biscuits 2 par 2 avec la confiture d’abricot.
11. Mélanger le reste de confiture avec l’eau de fleur d’oranger et la passer dans une passoire. Bien presser avec une cuillère pour l’aider à passer.
12. Chauffez-la et trempez-y les boules par petite quantité. Les laisser absorber le sirop pendant 1 min à peu près.
13. Les jeter dans la noix de coco dans une grande assiette. Bouger l’assiette dans tous les sens pour enrober les gâteaux. Les rouler une deuxième fois dans une autre assiette pleine de coco.
14. Déposer les boules de coco sur un plateau. Si la confiture refroidit entre-temps, la réchauffer.
15. Une fois que vous avez terminé de les enrober, les laisser à température ambiante pendant 24 h avant de les mettre dans une boite hermétique.

Comment Conserver Ces Gâteaux Marocains?

Les boules de coco enrobées de confiture puis roulées dans la noix de coco sont sensibles à la température. On peut les garder une semaine à température ambiante, s’il ne fait pas trop chaud, dans une boite hermétique. Pour une longue conservation, il suffit de les congeler dans une boite hermétique. Ils restent vraiment parfaits, comme si on venait de les préparer. Vous pouvez également congeler les biscuits avant de les assembler. Il suffira de les décongeler à température ambiante et de suivre les étapes pour les enrober.

Sablés Fondants à la Confiture et Sucre Glace

Les sablés fondants à la confiture et sucre glace sont une autre variante délicieuse de gâteaux arabes. Faciles à préparer, ces sablés sont parfaits pour accompagner un thé ou un café.

Ingrédients pour les Sablés Fondants

• 250 gr de beurre mou
• 125 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé de Madagascar
• 2 oeufs frais
• une petite pincée de levure chimique (toute petite!!)
• 100 gr de maïzena
• 500 gr de farine (de gruau pour moi)
• sucre glace et confiture de fraise ou autre

Préparation des Sablés

1. Travailler le beurre mou avec le sucre glace et le sachet de sucre vanillé au robot ou à la main.
2. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
3. Verser la maïzena et la farine et la pincée de levure. Travailler la pâte afin de former une boule puis l’aplatir un peu et réserver au frais 30 minutes environ.
4. Diviser la pâte en 3 ou 4 boules puis étaler sur 7 / 8 mm d’épaisseur chaque boule entre 2 sacs congèle ouverts c’est plus pratique pour ramasser les sablés néanmoins on peut aussi utiliser 2 feuilles de papier cuisson.
5. Façonner des tartelettes à l’aide de l’emporte pièce sablés.

Cuisson et Finition

1. Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes à 165 °.
2. Laisser bien refroidir les sablés avant de les ramasser.
3. Tremper les biscuits du haut dans une assiette remplie de sucre glace puis les coller avec ceux du bas avec de la confiture de fraise ou abricot souvent je mets framboise remplir aussi les petits trous avec le confiture et régalez-vous!!

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