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Si vous cherchez un gâteau élégant et girly pour une fête d’anniversaire réussie, voici le gâteau qu’il vous faut. Ce rose cake est aussi joli que savoureux et plaira à toute la famille. Il se compose d’un gâteau moelleux à la vanille, garni de pâte à tartiner et joliment recouvert d’une chantilly pochée en forme de rose.
Préparez le gâteau en suivant ces étapes :
La chantilly au mascarpone est essentielle pour un rendu parfait :
Pour garnir ce rose cake de façon plus originale, vous pouvez remplacer la pâte à tartiner par de la confiture de fruits (fraises, framboises) et glisser quelques fruits frais entre les génoises. Des framboises, des myrtilles, des cassis ou encore des fraises qui apporteront un peu de fraîcheur à ce dessert gourmand.
Depuis que je réalise des entremets j'ai toujours fait des glaçage miroir à base de glucose (La recette est ici ) j'ai toujours était satisfaite du rendu finale de ce glaçage au niveau de l'esthétique mais je trouvais que gustativement c'était un peu trop sucrée, trop collant & épais aussi .. ce qui me dérangeais !
J'ai donc décidé de tester le glaçage miroir SANS GLUCOSE .. ma première tentative était top, seul chose qui me dérangeais c'est que le glaçage était moins opaque et donc plus transparent que le glaçage miroir AVEC GLUCOSE !!
Du coup j'ai apporté quelques modifications à la recette afin de le rendre plus opaque, j'ai re testé avec ces nouvelles modifs et TADAMM je suis très satisfaite du résultat : Moins sucré, moins collant, plus fin, plus agréable en bouche, brillant et moins transparent que ma première tentative !!
C’est une pâtisserie qui a une sacrée allure et surtout des parfums suaves et délicats. La demoiselle souhaitant un gâteau rose car elle a beaucoup aimé le film Barbie, j’ai cherché à faire une crème diplomate à la rose ne sachant encore pas comment j’allais décorer ce Number cake. Là, cela a fait immédiatement tilt, je tenais ma décoration et en prime un ajout de saveurs qui sont caractéristiques à l’Ispahan.
Ces parfums suaves et délicats s’associent en parfaite harmonie dans un dessert. Ce sont des notes douces, florales et un peu acidulées qui viennent titiller les papilles. L’arôme de rose est l’élément clé de l’Ispahan. Il est généralement présent sous forme de crème à la rose ou de pétales de rose séchés.
C’est en 1997 que le chef pâtissier Pierre Hermé a créé l’Ispahan, un macaron garni de crème à la rose, de framboises et de morceaux de litchi. C’est depuis devenu une icône de la pâtisserie française.
La décoration d’un Number Cake doit être comestible. Pour être en accord avec les parfums utilisés dans l’Ispahan, des framboises et des roses viennent naturellement à l’esprit. La technique consiste à enduire chaque pétale de blanc d’œuf puis de sucre.
Pour faciliter la tâche, aidez-vous d’une pince (style pince à épiler) pour attraper chaque pétale. Vous pouvez passer le blanc d’œuf avec un pinceau ou tremper le pétale dans le blanc puis secouer un peu pour éliminer le surplus. Ensuite il ne reste plus qu’à laisser sécher à température ambiante. Les pétales vont durcir en séchant.
La crème diplomate est une crème pâtissière figée avec de la gélatine dans laquelle on incorpore de la chantilly. C’est la crème pâtissière qui est parfumée avec de l’eau floral de rose. Vous pouvez ne pas en mettre, la crème sera alors beige, ou n’en mettre qu’un peu pour une nuance plus tendre.
Ingrédients :
Instructions :
Le Rainbow Cake… Ce gâteau remplit d’une multitude de couleurs qui fait rêver les petites filles (et les plus grands, même s’ils ne l’avouent pas toujours ! Ça vous tente ? Alors c’est parti !
Si l’on traduit concrètement le terme « Rainbow Cake », on obtient « Gâteau Arc en Ciel ». Donc concrètement, il s’agit simplement d’un gâteau représentant un Arc en Ciel, généralement grâce à sa multitude de couleurs !
Le Rainbow Cake est très apprécié car il donne naturellement une sensation de bonheur et de bonne humeur. Cette sensation est principalement donnée par le fait que les couleurs soient saturées, c’est à dire qu’elles sont très vives et se distinguent très bien les unes des autres.
Pour donner ces couleurs saturées au Rainbow Cake, je vous conseille d’utiliser des colorants en gel, car ils sont bien plus concentrés en pigments que ne le sont les colorants en poudre par exemple.
Généralement, on fourre le Rainbow Cake d’une garniture blanche afin de trancher avec les étages colorés. Cette garniture peut être de la chantilly, de la crème au beurre ou du cream cheese par exemple. Mais après, il n’y a aucune règle obligatoire, chacun fait comme il lui plait !
Les couleurs du Rainbow Cake sont, tout naturellement, les couleurs de l’Arc en Ciel de base. Néanmoins, l’arc en ciel est composé en fait d’une infinité de nuances à partir de six couleurs dominantes; les 3 couleurs primaires (rouge, jaune et bleu) et les 3 couleurs secondaires (orange, vert et violet).
La 7ème couleur que l’on peut retrouver parfois, à savoir l’indigo, a été ajouté par Isaac Newton pour faire coïncider les couleurs de l’arc en ciel avec les sept planètes (connues alors), les sept jours de la semaine, les sept notes de musique, et d’autres septénaires tenus pour des références culturelles à l’époque. Tout simplement ! ^^
Donc n’ayez aucune culpabilité si vous venez à faire votre Rainbow Cake à 6 couleurs et non pas à 7 ! Les 2 solutions sont tout à fait légitimes.
Voilà une question que l’on me pose souvent « Quelle est la recette du Rainbow Cake ? ». Et bien la réponse est simple « Il n’y en a pas… Ou plutôt, il y en a des milliers ! » ^^
Concrètement, un Rainbow Cake, c’est un gâteau aux couleurs de l’Arc en ciel. Après, vous pouvez partir d’absolument n’importe quelle recette ! Néanmoins, si je peux vous apporter un conseil, c’est d’utiliser des recettes qui se tiennent bien, comme le Victoria Sponge Cake ou le White Cake, afin que votre gâteau ne s’émiette pas trop.
En effet, ce serait dommage de mélanger les miettes de différentes couleurs, l’intérêt est d’avoir une belle découpe nette pour avoir bien la dissociation des couleurs. ?
Si vous voulez à tout prix une recette, voilà ce que je fais pour ma part lorsque je fais un Rainbow Cake de 20cm de diamètre par exemple. Je prends la recette du Victoria Sponge Cake :
Si votre recette comporte de la levure ou de la crème fouettée (comme le Molly Cake), je vous conseille également de préparer vos pâtes juste avant de les mettre au four directement, pas en avance.
Concrètement, si vous n’avez qu’un seul moule pour faire chacun de vos étages de couleurs, il vaut mieux que vous refassiez votre pâte à chaque fois, et non pas que vous la fassiez en une fois et que vous sépariez en plusieurs bols pour les colorer individuellement.
Pourquoi ? Tout simplement parce qu’à partir du moment où votre levure touche un ingrédient humide (oeuf, lait, beurre fondu, crème etc.), elle commence à agir. De la même manière, à partir du moment où vous avez incorporez votre crème fouettée, elle commence à retomber…
Donc concrètement, le temps que vous fassiez cuire vos 5 ou 6 premières couches de biscuits, votre levure ou crème fouettée risque de ne plus agir de la même manière, et vous risquez d’avoir des couches avec des textures et visuels différents !
Mais ceci est un conseil, pas une obligation. Faites comme vous le voulez/pouvez. ?
Pour information, lorsque l’on fait un Rainbow Cake, les couches sont généralement assez fines, donc elles cuisent assez rapidement.
Par contre, il faut bien bien les laisser refroidir avant de faire votre montage, et ceci pour 2 raisons :
Il n’y a pas qu’un seul type de visuel pour le Rainbow Cake, concrètement, il en existe une quantité infinie, alors laissez votre imagination vagabonder avec toutes ces couleurs !
Mais si cela peut vous aider à avoir des idées, je vais vous présenter différents types de Rainbow Cake.
Les Rainbow Cakes les plus évidents sont ceux dont on colore la couverture, en voilà quelques uns que j’aime beaucoup (… oui bon, c’est difficile de trouver des gâteaux que je n’aime pas en fait… hihi !
Mais on peut également faire des Rainbow Cakes à l’intérieur, de manière originale !
Une autre version du Rainbow Cake que je trouve absolument extra au niveau du rendu visuel, c’est le Rainbow Cake Roulé !
Bref, on a vraiment que l’embarras du choix lorsque l’on a décidé de faire un Rainbow Cake.
Le plus important est de sélectionner le visuel que l’on cherche à avoir, ensuite, il nous suffit de prendre notre recette préférée (de couleur claire par contre, bien entendu, ce sera difficile de colorer en arc en ciel un sponge cake au chocolat hihi), et zou, c’est partit pour un Rainbow Cake haut en couleurs !
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Comme chaque 31 juillet, nous célébrons l’anniversaire du plus célèbre des sorciers, Harry Potter ! Pour cette recette, nous allons respecter le gâteau indiqué dans le livre et réaliser un gâteau au chocolat fondant ! Mais pour une réplique de film réussie, il nous faudra être au plus proche de celui vu à l’écran. Nous allons donc réaliser une chantilly rose pour l’enrober.
Pour le gâteau, nous vous invitons à choisir la recette que vous souhaitez : marbré, fondant, brownie… De notre côté, nous avons opté pour un gâteau assez basique au chocolat, que nous avons préparé avant. Il faut tout de même qu’il soit rond.
Cet enrobage est réalisé à partir d’une chantilly maison à la mascarpone. Une chantilly donnera un aspect lisse et brillant au gâteau. Pour faciliter la préparation de la chantilly, la crème et le mascarpone doivent être très frais.
Vous pouvez également mettre les fouets du batteur ainsi que le saladier que vous allez utiliser au frigo quelques heures avant de cuisiner. De plus, une crème à moins de 35% de matière grasse risque de ne pas faire fonctionner la préparation aussi bien.
Avant de battre au fouet, commencez à ajouter le colorant alimentaire rouge. Il faudra plusieurs gouttes pour arriver à une belle couleur rose. À vous de juger selon la couleur souhaitée !
Deuxième étape : une fois la couleur obtenue, avec un fouet électrique, réalisez la chantilly. Pas besoin d’y aller trop fort, quelques secondes suffisent pour obtenir une chantilly légère ! Battre les ingrédients trop longtemps risque de trop épaissir le mélange.
Nous vous conseillons d’enrober le gâteau à ce moment-là, afin de tracer les sillons comme sur la photo. Cela vous aidera ensuite à tracer les lettres au bon endroit. Aidez-vous d’une spatule pour étaler facilement le mélange.
Pour marquer les sillons au centre, le manche d’une cuillère pourra vous aider à enlever l'excédent. Pour apporter une couleur plus foncée, nous avons ajouté quelques gouttes de colorant rouge dans le sillon.
On arrive maintenant à la partie la plus délicate. Étrangement, il faut beaucoup d’application pour imiter un gâteau maladroit ! Nous avons essayé plusieurs recettes pour confectionner la pâte de ces lettres. Celle qui nous a le plus convaincue est à base de chocolat blanc. Elle a l’avantage d’être facile à préparer ET à enlever. S’il y a quelques ratés au moment de faire le lettrage, le chocolat durcit rapidement et pourra être enlevé sans trop de peine.
Matériel nécessaire :
Attention, le texte sur l’image du film comporte des fautes d’orthographe comme si la maladresse d’Hagrid transparaissait sur le glaçage.
Votre gâteau est terminé ! Bien entendu, si vous souhaitez réaliser ce dessert d’anniversaire pour l’un(e) de vos proches, il est tout à fait possible de remplacer le nom de Harry par celui de votre ami(e), enfant, parent… !
Il existe plusieurs recettes sur Internet, proposant d’autres types de glaçages ; n’hésitez pas à les adapter selon vos préférences, vos goûts, et ce que vous avez déjà dans vos placards.
Je ne fais jamais de pâte à sucre donc je n'ai aucun matériel chez moi, mais j'avais très envie de mettre de jolies fleurs sur le gâteau d'anniversaire de mes filles.
Donc à vous de choisir entre pâte à sucre et pâte d'amande : plus joli ou plus gourmand ;) Pour ce qui est de la réalisation, ça reste exactement la même chose.
Commencez par diviser votre pâte à sucre en petits morceaux, disons de 5 à 10 morceaux selon la taille de fleur désirée. Aplatissez ces boules à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de vos mains. Chaque disque ainsi obtenu formera un pétale.
Avec un rouleau, c'est plus rapide mais ça laisse des sortes d'entailles tout autour des disques. Avec les mains c'est un peu plus long mais le résultat est plus net. Après, les entailles, c'est joli aussi !
Attrapez un premier disque (essayez de les sélectionner du plus petit au plus grand) et enroulez-le sur lui-même.
Voilà c'est fini !
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