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Le gâteau d'anniversaire est un incontournable pour célébrer ce jour spécial. Parmi les nombreuses options, la génoise garnie de crème pâtissière est un choix classique et délicieux. Ce gâteau est très léger et moelleux, parfait pour terminer un repas en beauté. Succès assuré!
Le génoise est l'une des préparations de base de la pâtisserie italienne que tous ceux qui aiment cuisiner ont préparée au moins une fois pour créer un merveilleux gâteau d'anniversaire ou un dessert à base de cette préparation moelleuse, comme par exemple le zuccotto ! Une recette simple, mais souvent, les choses les plus simples en cuisine nécessitent beaucoup de soins pour un résultat parfait !
Découvrez cette recette de gâteau à la crème pâtissière, un dessert de difficulté moyenne à réaliser, qui nécessite 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.
La texture moelleuse du génoise, ainsi que le résultat haut et alvéolé, sont dus à l'utilisation d'une partie de farine faible comme la 00, qui permet d'obtenir une pâte non élastique, et d'une partie de fécule qui, en absorbant l'humidité, restituera un gâteau encore plus moelleux. De plus, le génoise est une recette qui ne nécessite pas l'utilisation de levure, en effet, les œufs doivent être correctement montés pour incorporer et développer des bulles d'air qui permettront de ne pas le faire dégonfler pendant la cuisson.
Initialement, le génoise s'appelait Pâte Génoise, c'est-à-dire pâte génoise. En ce qui concerne les origines du génoise, elles remontent au milieu des années 1700 lorsque le cuisinier génois Giobatta Cabona, envoyé en Espagne avec le marquis et ambassadeur Domenico Pallavicino, a présenté à l'occasion d'un banquet un gâteau d'une légèreté incroyable qui a pris le nom de Pan di Spagna pour honorer la cour espagnole. Cette pâte se préparait à chaud, c'est-à-dire que tous les ingrédients étaient ajoutés dans un bol posé sur une casserole avec de l'eau qui bout.
De plus, peut-être ne savez-vous pas qu'il existe de nombreuses variantes de cette recette : il suffit de penser au génoise au cacao, à la génoise sans gluten et même à la génoise salée pour les fêtes et les apéritifs ! Et ce n'est pas tout... en plus des variantes, il existe au moins 5 méthodes pour préparer le génoise : 2 à chaud, 2 à froid et une avec des émulsifiants. Les procédés sont différents mais le résultat ne change pas !
Nous, comme toujours, essayons de recourir à la méthode la plus simple pour vous permettre d'obtenir un bon résultat même à la maison... avec cette recette, en fait, vous ne salirez que le bol du robot ! Préparez le génoise pour garnir vos gâteaux des occasions spéciales avec crème pâtissière, Crème à la pistache ou ganache au chocolat ou pour assembler un délicieux zuppa anglaise !
Pour préparer le génoise, cassez les œufs dans le bol d'un robot pâtissier ; prenez ensuite la gousse de vanille, incisez-la en deux et avec la lame d'un petit couteau lisse, récupérez les graines internes. Ajoutez-les aux œufs 1 et ajoutez également une pincée de sel 2. Travaillez le mélange pendant environ 15 à 20 minutes au total. Pendant ce temps, beurrez et farinez soigneusement le moule de 24 cm et dès que le mélange œufs et sucre devient clair, gonflé et mousseux, vous pouvez arrêter de le travailler. En alternative au robot, vous pouvez utiliser un batteur électrique. Pour savoir si la pâte est prête, on dit dans le jargon qu'elle "écrit" : en laissant couler une partie sur le mélange monté, elle ne doit pas se joindre au reste mais créer un fil bien distinguable 4. Tamisez les poudres et mélangez le tout avec un fouet manuel ou une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut. Faites ce passage avec beaucoup de délicatesse pour ne pas démonter le mélange 7. Dès que les poudres sont complètement amalgamées, versez le tout dans le moule 8 et utilisez une spatule pour niveler la surface 9 ; en alternative, vous pouvez tourner le moule sur le plan de travail. Faites cuire le génoise dans un four statique préchauffé à 160° sur la grille la plus basse pendant environ 50 minutes. Évitez d'ouvrir le four pendant ce temps et, avant de sortir le gâteau, vérifiez la cuisson en faisant toujours le test du cure-dent, car chaque four cuit différemment : en insérant le cure-dent au centre du gâteau, il doit ressortir complètement sec. Une fois cuit, sortez le génoise du four 10. Avant de le démouler, laissez-le tiédir dans le moule renversé sur une feuille de papier sulfurisé 11, puis laissez refroidir complètement 12. Le génoise restera moelleux pendant environ 2 jours. Pour le conserver, une fois refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire et gardez-le à température ambiante. Si vous avez des moules ronds d'un diamètre plus grand que celui indiqué dans la recette, il est important de savoir que pour chaque 2 cm supplémentaires, on ajoute 1 œuf, 15 g de farine, 15 g de fécule et 30 g de sucre.
Préparez la crème pâtissière. Dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis incorporer la farine. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Verser au fur et à mesure le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-farine sans cesser de fouetter. Remettre sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Laisser refroidir la crème et afin d'éviter la formation d'une peau à la surface de la crème lors du refroidissement, poser un film transparent sur la crème.
Astuce AlbalⓇ : Pour bien réussir vos crèmes en pâtisserie, il est conseillé d’effectuer des pré-mélanges. Dès que celle-ci est bien épaisse, à ébullition, laissez cuire 1 mn pour enlever le goût d’amidon.
Confectionner la crème pâtissière : mettre à bouillir le lait avec une gousse de vanille ou du sucre vanillé. Faire blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la farine. Dès que le lait boue, le verser sur les œufs tout en remuant. Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'aux premiers bouillons.
Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur et garnissez de crème pâtissière puis refermez le gâteau.
Couper délicatement la génoise en deux. Poser la moitié dans le plat de service. Egoutter les poires au sirop. Sur la deuxième moitié de la génoise, répéter la même opération et l'imbiber avec le sirop de poires parfumé au rhum.
Décorer la surface avec les fruits de votre choix et les bords du gâteau avec les amandes effilées. En courses, j'ai trouvé des amandes effilées déjà grillées de la marque Vahiné.
Vous pouvez également réaliser notre recette gourmande de génoise à la crème pâtissière et aux fraises.
Recouvrez le premier cercle de crème pâtissière. Recouvrez avec le deuxième cercle puis avec une fine couche de crème.
Un petit conseil : Préparer la génoise et la crème pâtissière la veille.
Astuce AlbalⓇ organisation : cette étape peut être réalisée la veille.
Comment rendre ma génoise plus légère ? Si vous souhaitez une génoise plus aérée et légère, vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la fécule de maïs. Comptez alors 125 g de farine et 60 g de fécule de maïs.
Pourquoi ma génoise s’est-elle affaissée ? Il est possible que votre génoise se soit affaissée. Cela peut être dû à différentes raisons. Tout d'abord, veillez à bien respecter les quantités des ingrédients indiquées dans la recette. Ensuite, ne battez pas trop longtemps votre appareil à génoise et enfournez-le rapidement pour éviter qu’il ne retombe. Enfin, n’ouvrez surtout pas le four avant la fin de la cuisson, cela provoquera un courant d’air et donc un affaissement de votre génoise.
Est-il possible d’utiliser d’autres fruits pour cette recette de gâteau d’anniversaire ? Oui, cela est tout à fait possible. Nous vous conseillons d’ailleurs d’utiliser des fruits de saison. Vous pouvez remplacer les fraises par un mélange de fruits rouges (comme des framboises et des myrtilles) ou encore par des pêches, des bananes ou des kiwis.
Peut-on préparer ce gâteau d’anniversaire la veille ? Oui, vous pouvez préparer votre gâteau la veille du repas d’anniversaire. Première option, vous pouvez préparer votre génoise et votre crème pâtissière la veille et réaliser le montage et la crème chantilly le jour J. Veillez dans ce cas à bien recouvrir votre crème pâtissière d’un film alimentaire au contact et à la conserver au réfrigérateur. Concernant la génoise, emballez-la dans un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. La seconde solution est de réaliser le montage de votre gâteau d’anniversaire la veille et d’attendre le jour J pour le recouvrir de chantilly. Celle-ci est fragile et doit idéalement être préparée dans les 3 heures avant de servir. Sinon, elle risque de fondre.
Votre bout de chou n’aime pas les fraises ? Ce gâteau d’anniversaire se décline sans problème avec d’autres fruits, en privilégiant ceux qui se réduisent facilement en purée. Pensez par exemple à la framboise, à la cerise, au kiwi ou à la banane selon les saisons.
Et pour les petits gourmands accros au chocolat, parfumez votre génoise avec 20 g de cacao en poudre non sucré.
Mélanger la chantilly à la crème pâtissière, elle sera plus légère et ajouter une demi-boîte de fruits.
Disposer le mélange de crème pâtissière, chantilly et fruits sur le fond du gâteau.
Placer le gâteau au moins 2 heures au frais avant de le déguster.
Ce gâteau étant assez riche en sucre et en graisses, on recommande de le consommer avec modération et occasionnellement.
Pour le rendre plus léger et plus sain, il est tout à fait possible de diminuer la quantité de sucre dans la génoise et de remplacer la farine blanche par de la farine semi-complète.
La génoise est super, les proportions et le temps de cuisson sont exacts, la recette est facile à faire. Pour la crème pâtissière, elle est super bonne et sans difficulté. Je recommande ce dessert.
J'adore cette recette ! Je creuse la base après avoir coupé la génoise en deux, comme ça je mets plus de crème pâtissière. Avec le glaçage on ne voit rien, c'est super !
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