Gâteau d'Anniversaire : Recette digne d'un Chef Pâtissier

Réaliser un gâteau d'anniversaire qui impressionne vos convives n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît. Inspirée des techniques des chefs pâtissiers, voici une recette détaillée pour un gâteau mémorable, ainsi qu'une variante plus simple, mais tout aussi délicieuse : le Napolitain fait maison et le cake marbré.

Le Napolitain : Un Classique Réconfortant

Un classique des goûters d'enfance revisité : le Napolitain ! Fait maison avec ses génoises vanille et cacao, sa ganache fine au chocolat, et son glaçage blanc aux vermicelles de chocolat... Ultra moelleux, et tellement réconfortant !

Ingrédients Clés et Conseils

• Texture : Super moelleuse, comme l'original !
• Niveau de difficulté : Ne vous laissez pas impressionner par les différentes étapes de réalisation d'un napolitain, cela prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine !
• Oeufs : Il vous faut des oeufs calibre moyen pour cette recette.
• Lait/Crème : Il faut bien du lait entier et de la crème entière à 30% MG pour vous assurer un napolitain bien moelleux.
• Ne pas trop ajouter de lait dans le glaçage blanc pour éviter qu'il ne coule sur les côtés du napolitain.

Préparation des Génoises

Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Graisser et chemiser un moule rectangulaire de 30x20cm ou bien un moule de 20x20 et un moule de 10x20 (nous obtiendrons au final un napolitain de 10x20cm). Si vous utilisez un moule rectangulaire, divisez-le en deux parties en ajoutant un papier cuisson plié (20x20 d'un côté et 10x20 de l'autre) pour cuire en même temps les deux pâtes vanille et chocolat.

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, la crème liquide pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporer ensuite le beurre fondu refroidi, mélanger.
4. Incorporer ensuite ensemble le lait et l'huile, mélanger.
5. A part, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Puis incorporer en deux fois à la pâte. Ne pas trop mélanger : juste assez pour qu'on ne voit plus la farine dans la pâte.
6. Monter les blancs en neige au batteur puis les incorporer en trois fois à la pâte à l'aide d'une maryse pour ne pas abîmer les blancs.
7. Séparer la pâte en divisant 2/3 d'un côté et 1/3 de l'autre. Dans les 2/3 de pâte, ajouter la vanille et mélanger doucement. Dans le 1/3 de pâte, incorporer le cacao amer, toujours à la maryse.
8. Verser la pâte cacao dans la plus petite partie du moule (1/3) et verser la pâte vanille dans la plus grande partie du moule (2/3).
9. Enfourner environ 15-18 minutes : il faut que les génoises soient rebondies et légèrement dorées. Laisser refroidir ensuite complètement dans le moule avant de démouler pour ne pas casser les génoises.

La Ganache au Chocolat

Chauffer la crème liquide dans une casserole, dès qu'elle arrive à ébullition, verser en deux fois sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le beurre en petits morceaux et lisser. Filmer au contact la ganache et mettre au réfrigérateur pendant 30min/1 heure environ : le temps qu'elle prenne la consistance d'une pâte à tartiner.

Montage

1. Couper les dessus des gâteaux s'ils ne sont pas tout à fait plats. Couper en deux la génoise vanille pour obtenir 3 bandes de gâteaux.
2. Poser la première bande vanille, la recouvrir généreusement de ganache chocolat avec une spatule.
3. Poser la bande chocolat et presser légèrement. Déposer de la ganache avec une spatule.
4. Poser la dernière bande vanille. Vérifier que tout soit droit. Emballer le tout dans un film alimentaire bien serré et réfrigérer 1h.
5. Ensuite recouper les bords du napolitain avec un long couteau dentelé pour obtenir des bords nets et lisses.

Glaçage Blanc

Mélanger le sucre glace et le lait pour obtenir un glaçage assez épais qui peut s'étaler tout de même. Si besoin rajouter quelques gouttes de lait : ne pas trop en mettre pour éviter que ce soit trop liquide (si c'est le cas rajouter du sucre glace pour équilibrer). Avec une cuillère à soupe, déposer du glaçage en fine couche sur le dessus du napolitain et étaler jusqu'au bord en prenant garde de ne pas en faire couler sur les côtés. Parsemer de vermicelles chocolat.

Une fois réalisé, le napolitain est un gâteau qui se conserve à température ambiante jusqu'à 3 jours, dans un récipient hermétique.

Le Cake Marbré de François Perret

Le cake marbré de François Perret est une autre option pour un gâteau d'anniversaire réussi. Ce cake se distingue par son goût intense et sa texture incroyablement moelleuse.

Ingrédients

Sirop d'Imbibage

• 50g de sucre
• 12cl d’eau
• 3 cuillères à soupe de rhum

Glaçage Tendre Noir

• 150g de chocolat noir 60%
• 250g (25 cl) de crème liquide entière
• 60g de miel
• 60g de beurre à température ambiante

Préparation

1. Mélangez le beurre, le sucre, les grains de vanille et le sel au robot-coupe. Incorporez l’œuf (sans arrêter le robot) puis la farine tamisée avec la levure et enfin la crème. Mettez l’appareil obtenu en poche.
2. Mélangez le beurre, le sucre et le sel au robot-coupe. Incorporez l’œuf (sans arrêter le robot) puis la farine tamisée avec la levure et le cacao et enfin la crème. Mettez l’appareil obtenu en poche.
3. Chemisez votre moule à cake de papier cuisson. Tracez un premier trait de pâte vanille au centre du moule puis ajoutez un trait de pâte chocolat exactement par-dessus et ainsi de suite en alternant les couleurs. L’ensemble partira forcement d’un côté ou d’un autre mais laissez-le s’étaler de lui-même et continuer à former le trait de pâte sur le précédent. A la fin, tapez fermement le moule à cake sur une table plusieurs fois de suite pour bien répartir la pâte dans le moule.
4. Enfournez pour environ 60mn à 150° (la pointe d’un couteau planté dans le cake doit ressortir sèche, selon les fours et la forme du moule, cela peut prendre jusqu’à 1h30 de cuisson).
5. Portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Hors du feu ajoutez le rhum (si vous l’ajoutez avant il s’évaporera à la cuisson). Imbibez le cake tiède encore dans son moule de sirop à l’aide d’un pinceau jusqu’à ce qu’il n’absorbe plus (j’ai utilisé quasiment tout le sirop). Laissez le cake reposer dans son moule au réfrigérateur pendant 12h.

Glaçage

1. Avant de commencer la préparation du glaçage, démoulez le cake et réservez-le au congélateur. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Dans une autre casserole, portez la crème liquide et le miel à ébullition. Réalisez une émulsion en 3 fois: Versez lentement ⅓ de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant. Incorporez le 2ème tiers, mélangez selon le même procédé, puis faites de même pour le 3ème tiers jusqu’ à l’obtention d’un mélange bien lisse et élastique.
3. Laissez le mélange tiédir en surveillant sa température avec un thermomètre, lorsque elle se situe entre 35 et 40°, ajoutez le beurre coupé en dés. Mixez au mixeur plongeant afin de lisser et de parfaire l’émulsion.
4. Sortez votre cake du congélateur et posez-le sur une grille. Déposez un moule à manqué ou une feuille de papier d’alu sous la grille pour récupérer le surplus de glaçage. Versez immédiatement le glaçage (il doit être à 37° environ) sur le cake et laissez couler au centre du cake pour le napper. Récupérez l’excédent de glaçage et faites à nouveau couler sur le cake. Lissez à l’aide d’une spatule. Laissez le glaçage prendre 1h à température ambiante avant de déguster. Conservez au réfrigérateur.

Que vous optiez pour le Napolitain ou le cake marbré, ces recettes vous permettront de créer un gâteau d'anniversaire inoubliable, digne des plus grands chefs pâtissiers.

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