Paris-Brest : La Recette Incontournable du Classique Français

Savourez ce délicieux Paris-Brest, fameux classique des recettes avec poche à douille de la pâtisserie française et avec sa forme en couronne ! C'est une gourmandise incontournable pour les amateurs de saveurs douces et noisettées. Grand classique de la pâtisserie française, le Paris-Brest est délicieux. Composé de pâte à choux et de crème mousseline praliné, ce grand classique fait partie des pâtisseries préférées des Français.

Hello mes chers pastry lecteurs ! Aujourd’hui nous allons parler du Paris Brest, ce petit gâteau sous forme de roue de vélo est un classique de la pâtisserie française. Nous raffolons tous de sa recette composée d’une pâte à choux et d’une garniture à la crème mousseline pralinée, le tout saupoudré d’amandes effilées.

Le Paris-Brest est un délice de la pâtisserie française, créé en forme de roue. Sa pâte à choux croustillante cache une crème mousseline au praliné riche et onctueuse.

L'Histoire du Paris-Brest

Comme vous le savez sûrement déjà, le Paris-Brest-Paris fut également une course de cyclisme inaugurée en septembre 1891 par Pierre Giffard, le rédacteur en chef du Petit Journal, un quotidien parisien. C’est en 1909 que Louis Durand a conçu le gâteau Paris-Brest. Comme on a tous l’habitude de le dire, le Paris-Brest fait écho à une roue de vélo, mais est-ce vraiment le cas ? 111 ans plus tard, le Paris-Brest reste la spécialité incontournable de l’enseigne. Eh oui, la pâtisserie existe toujours ! Elle est tenue par Stéphane Lévêque, l’arrière-petit-fils du fondateur. Mais étant donné la grande diffusion du dessert en France, le brevet lui a été refusé.

Recette du Paris-Brest

Ingrédients

• Pâte à choux
• Crème mousseline pralinée
• Amandes effilées
• Sucre glace

Préparation de la Pâte à Choux

Réalisez la pâte à choux :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
3. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt.
4. Remettre sur le feu 1 ou 2 minutes pour dessécher la pâte sans cesser de mélanger avec une spatule.
5. Ajoutez en une fois la farine et mélangez aussitôt.
6. À l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
7. Décorer d'amandes effilées.
8. Mettre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien sécher.

Préparation de la Crème Mousseline Pralinée

1. Portez le lait à ébullition.
2. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
3. Ajouter la Maïzena tamisée puis incorporer le lait bouillant.
4. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir.
5. Blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre, ajoutez-y la fécule de maïs tamisée puis incorporez le lait bouillant.
6. Laissez épaissir sur feu doux 2 minutes en continuant de fouetter.
7. Hors du feu, ajoutez en fouettant les 20g de beurre en petits morceaux, la pâte de pralin et les 2 feuilles de gélatine essorées.

Montage du Paris-Brest

Il est important de garnir votre Paris-Brest juste avant de le servir, en veillant à ne pas ajouter trop de crème pour ne pas rendre la pâte plus fragile.

1. Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain.
2. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne.
3. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une autre par dessus.
4. Découpez-le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain.
5. Mettez la crème dans une poche à douille cannelée et remplissez la couronne généreusement de cette crème.
6. Posez le dessus de la couronne sur la crème et saupoudrez de sucre glace.

Conseils de Conservation

• Si vous devez le préparer à l'avance, conservez la pâte cuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
• Oui, vous pouvez cuire la pâte à choux et préparer la crème à l'avance, puis les conserver séparément.
• Oui, il est possible de congeler un Paris-Brest, mais uniquement si vous congelez la pâte à choux non garnie.

Variante : Layer Cake Façon Paris-Brest

Les lutins le revisite version layer cake et il n’en est pas moins délicieux. Composé d’un molly cake et d’une crème praliné à tomber, la recette est relativement simple à faire et elle recueillera tous les suffrages on vous le garantie !

Ingrédients :

• Le molly cake au praliné
• La crème au beurre meringue suisse au praliné
• Praliné
• Pralin
• Noisettes torréfiées concassées

tags: #gateau #anniversaire #brest #recette

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