Gâteau Anglais au Chocolat: Une Recette Gourmande et Facile

Je vous présente la recette du gâteau anglais au chocolat, que mon voisin Andrew m’a fait découvrir. C’est une recette typique de la cuisine britannique pour l’heure du tea-time. Grâce à cette recette, vous apprendrez à réaliser ce succulent gâteau au chocolat par vous-même. Esthétique, gourmand et moelleux à souhait, ce chocolate cake « fait maison » fera l’unanimité autour de la table😋.

Un Gâteau de Fêtes

Ce gâteau au chocolat est exubérant et généreux. Il présente en effet plusieurs couches de pâte moelleuse au chocolat et au café, elles-mêmes séparées par un nappage de crème fouettée chocolatée. Le nappage (ou « glaçage ») est obtenu avec de la crème battue sucrée et chocolatée. Il vient également recouvrir l’ensemble du gâteau. De par son rendu esthétique et sa gourmandise, ce gâteau anglais au chocolat conviendra parfaitement pour des repas de fêtes. Il fera en particulier un excellent gâteau d’anniversaire ou pour célébrer d’autres grandes occasions 🎂.

Préparation du Chocolate Cake

Comme vous le verrez, la préparation ne présente pas de difficulté ou de geste technique particulier. Mais il vous faudra bien compter deux heures de préparation pour réaliser les différentes étapes et ne pas vous retrouver pris(e) de court par le temps ! Il vous faudra prévoir également un peu de temps pour réserver le gâteau au frais, afin que son glaçage soit bien ferme. Mais de mon expérience, si vous avez suffisamment battu la crème, il tiendra vraiment bien, même à température ambiante.

En termes d’ustensiles et d’équipement, il vous faudra idéalement deux moules à manqué (c’est à dire démoulables facilement, avec un fond amovible et/ou une charnière). L’utilisation de deux moules vous permettra d’obtenir facilement 4 couches de pâte, pour un rendu et une texture idéaux. Si vos moules ne sont pas de la même dimension, ce n’est pas rédhibitoire, vous obtiendrez un effet de « dôme » comme sur mes photos.

Choix des Ingrédients

Cette recette de gâteau nappé au chocolat est originale en termes d’ingrédients. En effet, elle prend le parti de se passer de beurre pour la préparation, et d’utiliser de l’huile à la place. Outre l’abscence de lactose, l’huile permet de rendre ce gâteau plus digeste que si on avait utilisé du beurre. Elle permet aussi de mieux mettre en valeur la saveur du chocolat et des autres parfums. D’autre part, comme vous le verrez, la pâte est « mouillée » au café noir. Le café liquide apporte un supplément d’humidité qui rend la pâte moelleuse et légèrement spongieuse. Et comme vous le savez si vous aimez le tiramisu, le café se marie à merveille avec le chocolat 😋.

Une Recette Sans Lactose et Peu Sucrée

L’emploi de l’huile à la place du beurre rend cette recette facilement adaptable à un régime sans lactose. Pour une version sans produit laitier, il vous faudra seulement opter pour une crème végétale plutôt que de la crème fraîche pour le glaçage au chocolat. Vérifiez bien que votre crème puisse être battue comme de la crème fleurette. Pour cela, le plus important est qu’elle contienne suffisamment de matière grasse (au moins 30%). En termes de crèmes végétales, les mieux adaptées sont la crème de coco, ou bien la crème de soja ou autre, avec la mention « à fouetter« . Question sucre, j’ai cherché à réduire drastiquement la proportion de glucose dans cette recette. Le sucre, outre la douceur qu’il apporte, permet également de garder l’humidité de la préparation. C’est le côté légèrement « spongieux » qu’on aime dans ce gâteau. Pour préserver ces caractéristiques, j’ai utilisé une banane bien mûre écrasée, qui apporte du liant et de la douceur tout en restant très imperceptible au niveau du goût.

Lancez-Vous !

J’espère vous avoir donné envie de cuisiner cette recette de gâteau nappé anglais au café et au chocolat.

Ingrédients pour le Gâteau Anglais au Chocolat

• Pour le gâteau:
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 12 cl d'huile neutre (comme de l'huile de cuisson désodorisée)
• Pour le glaçage au chocolat:
  • 500 ml de crème liquide entière 30% de matière grasse. Choisissez une crème de coco ou de soja "à fouetter" pour une version sans lactose.

Instructions de Préparation

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger à vitesse 6, à 35° pendant 8 min.
3. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes pendant 1 minute. Mettre de côté.
4. Mélanger à vitesse 6 pendant 1 min.
5. Verser la préparation dans un moule.
6. Cuire au four à 180° entre 20 et 30 minutes. Laisser refroidir puis démouler.
7. Verser les jaunes d'oeuf et le sucre dans le bol du robot.
8. Mélanger à vitesse 6 pendant 30sec.
9. Ajouter la maïzena, le lait et la vanille. Mélanger à vitesse 6 pendant 1 min. Puis réserver et laisser refroidir.

Conseils Supplémentaires

• Laissez refroidir les gâteaux dans le four pendant 10 minutes, en laissant la porte entrouverte.
• Sortez du four et démoulez les deux gâteaux délicatement.
• Gardez la crème au frais, ainsi que les ustensiles dans laquelle vous allez la battre (cul de poule, embouts du batteur).
• Utilisez le batteur à vitesse moyenne pour commencer, puis accélérez lorsque la crème commence à se raffermir.
• Le sucre glace et le cacao ont tendance à s'agglutiner en morceaux.

Masquer avec le reste de chantilly au chocolat sur le haut et sur les bords. Un petit truc, vous pouvez avant de faire cela laisser un peu la chantilly au réfrigérateur : elle va durcir et sera peut être plus facile à manier. Ici la photo du gâteau en entier était à température de la pièce et donc assez liquide mais après un séjour au frais cela donne un aspect de la chantilly plus compacte comme sur la photo de la tranche.

Voici une autre recette d'un gâteau Anglais au chocolat Nestlé, il a la particularité d'être léger en matières grasses. Ici, on vous propose de découvrir un gâteau au chocolat tout aussi délicieux à base de chocolat et yaourt pour plus de légèreté. Vous pouvez garder votre ligne tout en vous faisant plaisir à l'heure du goûter ou du dessert !

Ingrédients Alternatifs

• 4 Oeufs
• 100g Sucre
• 205g Chocolat noir pâtissier
• 80g Beurre
• 4 Jaunes d'oeuf
• 35g Sucre

Instructions Alternatives

1. Préchauffez le four th.6 (180°C).
2. Coupez la tablette de chocolat Nestlé en morceaux puis faites cuire le chocolat au bain-marie quelques minutes en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
4. Ajoutez ensuite le beurre préalablement fondu au micro-ondes puis la farine et la levure chimique. Mélangez le tout.
5. Incorporez délicatement le chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois puis pour finir, ajoutez le yaourt nature.
6. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte à gâteau bien homogène et lisse.
7. Versez la pâte du gâteau Anglais au chocolat Nestlé dans un moule à gâteau beurré et fariné de 26 cm de diamètre.
8. Enfournez et laissez cuire 30 min à 180°C (th.6).puis sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de démouler.

Recette de Cake au Chocolat et Crème Anglaise

Voici une recette que j’avais découvert dans le dernier livre de Benoit Castel Pâtisserie simplement naturelle. Un délicieux cake au chocolat auquel j’ai ajouté une petite crème anglaise pour que le dessert soit encore plus régressif. Il est très moelleux grâce à l’ajout de fromage blanc (ou crème liquide), sa texture est un peu humide et dense. Personnellement j’adore ce genre de gâteau pour le petit déjeuner avec un bon thé ou un café.

Ingrédients:

Cake au chocolat (6 personnes)

• 3 oeufs
• 100 g fromage blanc (le Chef met de la crème liquide entière)
• 180 g sucre
• 65 g beurre fondu
• 60 g chocolat noir
• 10 g cacao en poudre amer
• 150 g farine
• 5 g levure chimique
• 1 pincée de sel

Crème anglaise

• 200 ml lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 50 g sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Cake au chocolat

1. Préchauffez votre four à 170°.
2. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
3. Fouettez ensemble les œufs le sucre et le fromage blanc (ou la crème).
4. Tamisez la farine le cacao et la levure puis ajoutez le au mélange liquide.
5. Terminez par ajouter le chocolat et le beurre fondu.
6. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
7. Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant environ 30 minutes. Personnellement j’ai du cuire mon cake 50 minutes, donc surveillez bien. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Crème anglaise

1. Dans une casserole, mettez le lait, la vanille et une partie du sucre à chauffer.
2. En parallèle, pesez, et blanchissez dans un cul de poule les jaunes et le sucre.
3. Une fois que le lait est à petite ébullition, versez environ la moitié sur les œufs blanchis. Fouettez. Cette étape permet de diluer l’appareil blanchi pour éviter les grumeaux.
4. Transvasez le tout dans la casserole de lait chaud. Mettez sur feu moyen, et mélangez avec une spatule ou une maryse.
5. La crème anglaise est cuite lorsqu’elle atteint une température de 82-84°, au delà les œufs commencent à coaguler. Utilisez un thermomètre pour plus de précision.

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