Napoli Gang : La Révolution de la Livraison de Pizza par Big Mamma

Pendant le confinement, les restaurateurs français ont dû fermer leurs établissements, et les onze enseignes du groupe Big Mamma basées en France n’ont pas échappé à la règle. Cela a permis à ces restaurateurs de se poser des questions cruciales concernant la livraison à domicile de leurs plats italiens, élaborés avec soin.

Comment, par exemple, garantir une pizza artisanale chaude et savoureuse, malgré un trajet de 15 minutes ? Après plusieurs semaines de réflexion, Big Mamma a dévoilé sa solution : Napoli Gang® !

Napoli Gang® : La Promesse de Big Mamma

Napoli Gang®, le service de livraison selon Big Mamma, a été officiellement lancé le 10 juillet. En effet, les restaurants Big Mamma ne comptent rien sacrifier à la gastronomie italienne, sous prétexte qu’elle est livrée à domicile. Pour tenir sa promesse de cuisine italienne fraîche et authentique, Napoli Gang® propose des pizzas et des plats de pasta, mais également des charcuteries, des antipasti et des desserts handmade servis dans des emballages recyclables. Des créations culinaires sans conservateur, ni colorant ou additif.

Dès le début du confinement, le groupe Big Mamma s'est largement mobilisé, essayant de se rendre utile autant que possible en partageant ses recettes avec le grand public, ou, mieux, en cuisinant plus de 7000 repas pour des hôpitaux ou pour les plus démunis, les sans-abris, les réfugiés. L'occasion, aussi, de repenser sa “mission des tout débuts et de limiter la casse pour le pays, à sa petite échelle” : “Dans le tourbillon de la récente crise, nous nous sommes essayés à l’inconnu, au click and collect et à un peu de livraison depuis nos restaurants parce qu’on voulait réoffrir l’opportunité de bosser à nos équipes, à nos 200 producteurs en Italie, essayer de donner un moment de bonheur à nos clients”, expliquent les patrons Victor Lugger et Tigrane Seydoux.

“Comment faire une pizza gourmande qui peut rester chaude après 20 minutes de trajet ?”, “Comment faire tenir une meringue de 12 centimètres sur une tarte au citron dans un packaging écolo après quelques zig zag à vélo ?”, voilà le genre d'interrogations qui ont poussé la bande de Big Mamma à se lancer un nouveau défi : “Napoli Gang”, une “offre online de quality food italienne”. L'idée : désindustrialiser la pizza en livraison. Pas Big Mamma à la maison, mais bien Napoli Gang ; 100% des plats ou des recettes sont différents, pensés autrement, dans une version adaptée à la dégustation chez soi. Seules règles : du fait maison, des plats à base de produits bruts en direct des producteurs et des prix accessibles, toujours.

Et puis, des antipasti, des pâtes fraîches préparées quotidiennement à base de semoule de blé dur Casillo et servies en gratin et une tripotée de lèches-doigts, essence même de la street-food à la napolitaine ; beignets de pâte feuilletée fourrés à la mozzarella di bufala et au pesto, boulettes frites de risotto à la truffe et mozzarella… Aussi, en happy ending, un tiramisù aux spéculoos et à la banane, une mousse au chocolat Valrhona, une panna cotta au coulis de fruits rouges et plusieurs glaces italiennes maison. Pour la soif : quilles italiennes des Pouilles, de Toscane, de Sicile, issues de l’agriculture biologique, biodynamique ou naturelle, des cocktails en bouteille et des bières sur mesure.

À acheter à l'occasion, les fringues portés par les employés de la boîte pour lesquels l'ensemble des bénéfices sera reversé à des associations qui agissent pour l’égalité des chances.

Un Engagement Social et Éthique

Persuadé que la restauration est “un incroyable outil de professionnalisation, d’ascenseur social et d’acquisition de compétences auquel toute personne qui le souhaite devrait pouvoir avoir accès”, le groupe inscrit, avec Napoli Gang, son ambition sociétale et environnementale à travers les statuts de ses employés : “Le Gang, c’est une team haute en couleur, un crew de rockstars qui n’a pas forcément postulé avec un CV mais plutôt avec du bagout et une envie d’apprendre sans limite, expliquent les fondateurs. On s’est maqués avec trois associations de cœur : Duo for a Job, Sport dans la ville et Entourage qui font le pont entre le projet et des personnes pour lesquelles l’accès à l’emploi a pu s’avérer plus difficile, de par leurs origines, le sexe, la couleur de peau, la barrière de la langue ou les différences tout simplement.”

L'écosystème de Big Mamma est pensé comme une école de restauration (formation et opportunités de promotion interne) où l'on apprend et on découvre tous les métiers de la cuisine. “100% de la team est intéressée financièrement à la réussite du projet et à sa mission sociale, ajoute le groupe. Parce qu’on veut un meilleur partage de la valeur, l’ensemble des décisions stratégiques sont prises par un Comité de Suivi où chaque salarié a sa voix, ainsi que nos partenaires et producteurs. Tout cela sous le contrôle d’un OTI (Organisme Tiers Indépendant) qui s’assure que la mission est bien menée.”

Mais la livraison n'est pas le coeur de métier de Big Mamma, bien conscient que le secteur est en pleine métamorphose et qu'il faut améliorer les conditions de la rémunération des livreurs : “Notre priorité a été d’engager des discussions avec notre partenaire de livraison, afin de s’assurer que nos valeurs, engagements sociaux et éthiques soient tenus de bout en bout. Uber Eats a accepté de signer notre charte éthique, qui assure que nos pizzas, nos burratas, soient livrées avec un certain nombre de critères qui sont importants pour nous”.

Autre action, plus concrète, la revalorisation automatique du travail des livreurs auxquels sera versé 1% du chiffre d’affaires des commandes, sans intermédiaire et sans commission, en plus de leur rémunération quotidienne.

Le coup de pouce de Napoli Gang® aux livreurs, aux associations... Mais le service de livraison ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. En effet, la marque s’engage à commercialiser des produits au rapport qualité-prix très intéressants, susceptibles de faire de l’ombre aux grandes chaînes spécialisées dans la livraison à domicile de pizzas.

Qui dit mieux que les Carbo Bomb, ces boulettes de pasta buccatini à la sauce carbonara proposées à 7,50€ ? La cerise sur la panna cotta ? Napoli Gang® assure que 1% du chiffre d’affaires des commandes généré par l’entreprise sera reversé aux livreurs.

Lancé en 2020 par Tigrane Seydoux et Victor Lugger, les fondateurs de Big Mamma, Napoli Gang « est devenu en moins de 18 mois le premier acteur de livraison de pizza à Paris avec plus de 400 000 pizzas préparées maison et près de 50 000 tiramisus », se félicite le groupe. « Napoli Gang est parti du projet ambitieux de déconstruire les idées reçues sur la livraison et les ‘dark kitchens’, de casser les codes pour créer un nouveau modèle, éminemment vertueux, afin de désindustrialiser, enfin, la pizza en livraison, et de proposer une pizza authentiquement italienne d’ultra-qualité. »

Le service est aujourd’hui disponible à Londres et Madrid, mais également Paris, Lille, Lyon et Marseille.

Où Commander ?

Big Burrata al pesto, pizza Veggiedream, lasagnes au ragoût toscan, tiramisu, torta al limone XXL… Ces mets émoustillent déjà vos papilles ? Dans ce cas, rendez-vous sur le site Napoli Gang®.

Autre option : retrouver votre Big Mamma préférée directement sur Uber Eat®. Ensuite, les livreurs Napoli Gang® acheminent votre commande jusqu’à chez vous, dans la plupart des arrondissements parisiens, mais également à Saint-Ouen, Montrouge, Clichy et Levallois. Un service pratique et bien pensé qui s’étendra peut-être aux autres restaurants parisiens, lillois et lyonnais, qui sait ?

Livraison dans les 1er, 2e, 3e, 5e, 6e, 9e, 14e, 17e arrondissements de Paris et une partie des 4e, 7e, 18e, à Saint Ouen, à Levallois, à Clichy et à Montrouge. Commandes sur le site internet dédié ou via Uber Eats.

Napoli Gang Face à la Concurrence

Et le constat est limpide : la pizza la plus commandée en ligne, et donc livrée à domicile, n’est pas celle d’une chaîne de restauration comme Pizza Hut ou Domino’s, mais une véritable pizza napolitaine traditionnelle. En l’occurrence, celle de Big Mamma, proposée par son service Napoli Gang.

L’étude menée par l’institut d’analyse Foxintelligence montre que Napoli Gang devance Five Pizza, Pizza Hut et Domino’s en part de marché. Une première et un signe d’une petite révolution dans l’univers de la livraison de pizza.

En effet, la marque s’engage à commercialiser des produits au rapport qualité-prix très intéressants, susceptibles de faire de l’ombre aux grandes chaînes spécialisées dans la livraison à domicile de pizzas.

« Comme depuis nos tout débuts, notre but est de proposer une cuisine authentique, généreuse, faite maison, au meilleur rapport qualité prix, explique l’entreprise. C’est pourquoi vous trouverez à notre carte une incroyable pizza 3 formaggi, au même prix que Domino’s. Ou que nos desserts démarrent à 4,5€. Le groupe s’est également engagé à reverser 1% du chiffre d’affaires de ses commandes en direct aux livreurs.« Ça ne résout pas tout, mais on pense que les conditions progresseront si et seulement si chaque acteur mesure que la livraison a un coût incompressible.

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