Recette de Ganache Pistache Mascarpone Onctueuse

Je suis à fond dans les ganaches en ce moment. J'adore car ça apporte un petit plus aux gâteaux, et en plus ça permet de faire des petites décos avec la poche à douille. Aujourd'hui, je vous propose une recette de ganache à la pistache, peu sucrée et avec une jolie couleur de printemps. Vous pouvez adapter cette recette pour faire une ganache avec une texture de pâte à tartiner ou bien une ganache montée (plus légère).

Cette ganache est lisse, crémeuse et fondante en bouche. J’adore cette ganache pistache ! Elle est simple, crémeuse, pleine de saveur, et je l’utilise partout : dans mes gâteaux, macarons ou cupcakes. Un glaçage mascarpone pistache léger, onctueux et parfumé, parfait pour décorer cupcakes, layer cakes, tartes ou desserts maison.

Pour la Saint-Patrick de cette semaine, c’est la recette parfaite de par sa couleur verte gourmande ! ^^Elle n’est pas très compliquée et qu’est-ce qu’elle est bonne ! Ca vous tente ? Alors c’est parti !

Voici quelques instructions visuelles rapides.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse ganache :

• Chocolat blanc
• Pâte de pistache (maison ou achetée)
• Crème liquide entière (min. 30% de matière grasse)
• Mascarpone
• Sucre glace
• Extrait d'amande amère (facultatif)

Il vous faudra soit préparer votre pâte de pistache maison soit en acheter sur internet. Je vous mets un lien vers une pâte de pistache de qualité, 100% pistache, elle est divine !

Dans ma recette, j’ai utilisé de la pâte de pistaches du commerce. Si vous avez l’occasion de la faire de vous-même, n’hésitez pas, elle n’en sera que meilleure ! Mais pour avoir essayé, ce n’est pas évident de trouver des pistaches crues émondées pour faire sa propre pâte (sauf dans les commerces spécialisés)…Par contre pour information, la pâte de pistaches coûte très chère en France (près de 11€ les 100g). Aussi, je vous conseille cette recette pour des événements importants et pour des gâteaux de taille raisonnable (ou des macarons), sauf si la pâte ou les pistaches coûtent moins chères près de chez vous !

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design. Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.

Quantités d'ingrédients pour différentes quantités de crème :

Préparation de la Pâte de Pistache Maison

On trouve de la Pâte de pistache dans le commerce, mais rarement bonne, et si la couleur ou le gout sont douteux... il vaut mieux la faire soi-même !

1. Commencez par torréfier les pistaches pendant 15 min dans un four préchauffé à 150 °C (chaleur tournante).
2. Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre et portez-le à la température de 121 °C.
3. Arrêtez la cuisson lorsque les pistaches ont sablé et placez-les dans la cuve du robot avec le reste des ingrédients sauf l’huile.
4. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte. Plus les pistaches utilisées seront grasses, plus la pâte finale sera liquide. À l’inverse, si les pistaches manquent de gras, vous obtiendrez une pâte un peu plus sableuse.

Recette de la Ganache Pistache Montée

Recette de la ganache pistache onctueuse en version montée, à base de chocolat blanc et pâte de pistache, idéale pour une texture légère et bien parfumée.

Étapes de préparation :

1. Faites fondre le chocolat blanc : Placez-le dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre doucement au bain-marie. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
2. Ajoutez la pâte de pistache et la vanille: Une fois le chocolat fondu, ajoutez la pâte de pistache et l’extrait de vanille.
3. Versez la crème chaude: Faites chauffer la moitié de la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais sans bouillir.
4. Ajoutez cette crème chaude, en trois fois, à la préparation.
5. 5- Recommencez avec le 2ème tiers de la crème puis avec le reste de la crème en prenant bien soin d’incorporer tout le gras de la crème (les résidus blancs dans la casserole).
6. Ajoutez la crème froide : Ajoutez maintenant l’autre moitié de la crème, cette fois froide.
7. Si vous souhaitez faire une ganache montée, ajoutez 150 ml de crème froide.
8. 7- Incorporez l’arôme d’amandes amères selon votre goût. Attention de ne pas trop en mettre surtout, allez y petit à petit en goûtant.
9. Mixez pour lisser parfaitement la ganache : Utilisez un mixeur plongeant pour rendre la ganache bien lisse et homogène.
10. Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant, puis couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au froid pendant 6 heures (une nuit si possible).
11. 8- Filmez votre ganache Pistache au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
12. Montez la ganache : Le lendemain, sortez la ganache bien froide et fouettez-la doucement avec un batteur électrique ou au robot pâtissier, à vitesse lente ou moyenne. Elle va s’épaissir progressivement.
13. Le lendemaine fouetter la ganache à la pistache à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier à vitesse lente-moyenne jusqu'à obtenir une ganache ferme et onctuseuse.
14. Arrêtez de fouetter dès que la ganache est ferme et onctueuse, avec une texture qui se tient bien.
15. 9- Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. C’est simple, non ? Alors n’hésitez pas à l’utiliser , notamment pour vos macarons ! Ce n’est que du bonheur !

Ajouter la crème chaude et mélanger au fouet à main ou à l'aide d'une maryse, puis ajouter la crème froide et l'incorporer.

Si vous souhaitez une ganache simple, vous arrêtez la recette ici ! Laissez-la refroidir et elle aura la texture d'une pâte à tartiner. Laissez refroidir au moins deux heures au réfrigérateur.

Pour rehausser davantage le goût de la pistache, je vous conseille d'ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Conseils supplémentaires

Si vous l’utilisez en fourrage, vous pouvez y ajouter quelques pistaches concassées si vous souhaitez avoir un peu de croquant en plus.

Si tu veux une couleur plus marquée, ajoute une pointe de colorant vert et fouette juste quelques secondes de plus.

Glaçage Mascarpone Pistache (Chantilly Mascarpone Pistache)

Ce glaçage mascarpone pistache, aussi appelé chantilly mascarpone pistache, est léger, crémeux et parfumé.

Idéalement la veille, mélangez le mascarpone avec la crème liquide, la pâte à pistache ainsi que le sucre puis laissez au réfrigérateur.(Le jour même).

A l’aide d’un batteur, montez en chantilly bien ferme le mélange réservé au frais (étape 1).

Éclairs Pistache Framboise

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites bouillir dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel puis retirez du feu.
3. Ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu’à ce la pâte se décolle de la casserole.
4. Ajoutez les œufs et mélangez.
5. Sur une feuille de papier sulfurisée, déposez la pâte en forme d’éclair et enfournez 20 min. à 200°C.
6. Laissez refroidir les éclairs avant de les garnir.
7. Utilisez la moitié de la crème chantilly pour garnir les pâtes à choux : faites un trou sur le dessus de chaque éclair et à l'aide d'une douille seringue, remplissez les éclairs.
8. Remplissez la poche à douille avec l’autre moitié de la crème chantilly puis déposez la en zigzag sur les pâtes à choux.
9. Ajoutez quelques framboises, parsemez d’éclats de pistaches.
10. Servez bien frais !

Gianduja Pistache

Le gianduja est un mélange de tant pour tant de chocolat au lait, de noisettes (ou autres fruits secs) et de sucre glace.

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Déposez les fruits secs sur une feuille ou un tapis de papier cuisson puis enfourner pour 15 minutes.
3. Remuez à mi-parcours et retournez la plaque. À l’issue de la cuisson, laissez refroidir à l’exception des noisettes.
4. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
5. Déposez les noisettes encore chaudes dans le blender avec le sucre glace.
6. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
7. Ajoutez le chocolat fondu et mixez quelques minutes pour obtenir une pâte bien homogène.

Recommandations de Conservation

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

J'espère que vous avez aimé cette recette de ganache pistache ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.

J'espère que vous avez aimé cette recette de chantilly mascarpone pistache! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.

J’espère que cette recette vous plait et vous donne envie de l’essayer (autant qu’on a pris plaisir à la manger à la maison). Si vous la testez, laissez moi un commentaire en dessous et surtout, mettez moi des petites étoiles pour me soutenir (5 étoiles, ce serait parfait !

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tags: #ganache #pistache #mascarpone #recipe

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