Si vous recherchez une garniture plus légère qu’une ganache au chocolat ou une crème au beurre, tout en étant gourmande, la chantilly mascarpone est la solution idéale. C'est une recette ultra rapide et facile à réaliser, parfaite pour accompagner vos desserts préférés.
Qu'est-ce que la Chantilly Mascarpone ?
Une chantilly classique est une crème "grasse" que l’on fouette avec du sucre. On la fait souvent avec de la crème liquide entière (à au moins 30% de matière grasse). Le souci de cette chantilly "basique", c’est qu’elle ne tient pas bien à court terme et elle peut vite retomber. C'est pourquoi il est nécessaire de lui apporter un corps bien plus gras et épais pour apporter de la fermeté à la préparation.
C’est là qu’arrive le mascarpone, ce fromage italien de couleur écrue assez gras, fabriqué généralement à partir de lait de bufflonne. On obtient ainsi une crème chantilly avec une bien meilleure tenue ! Elle est également plus onctueuse à la dégustation. Moins aérienne qu’une chantilly classique bien entendu, mais bon, on ne peut pas tout avoir !
Pourquoi Ajouter du Mascarpone dans la Crème Chantilly ?
En ajoutant du mascarpone à une crème liquide avant de la fouetter, l’ensemble montera mieux et facilement. Vous obtiendrez une chantilly au mascarpone plus ferme avec plus de tenue. Elle sera idéale pour le pochage. Vous n’aurez plus besoin d’ajouter du chantifix pour donner de la fermeté à la chantilly.
Les Ingrédients de la Recette Inratable
- 200 g de Mascarpone froid (mais pas trop, on doit pouvoir le détendre)
- 200 g de crème liquide à plus de 30 % très froide
- 3 cuillères à soupe de sucre glace (selon le goût)
- Gousse de vanille ou arôme vanille (facultatif)
- Colorant au choix (facultatif)
Les Étapes de Préparation
Voici les étapes pour réaliser une chantilly mascarpone parfaite :
- S'il fait assez chaud, avant de commencer, mettez le bol du robot et le fouet 10 min au congélateur.
- Détendre le mascarpone au fouet pour bien le lisser.
- Monter la crème liquide à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuer de battre à vitesse moyenne.
- Ajouter les grains de vanille ou l'extrait.
- Quand la crème est montée très souple, ajoutez le sucre glace et faites tourner le robot quelques secondes.
- Ajoutez ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme.
- Pour la colorer, il suffit d'y ajouter un peu de colorant en gel en cours de préparation.
- Si la chantilly mascarpone perd un peu de fermeté avec la température ambiante, mettez-la au réfrigérateur quelques minutes.
- Utilisez-la immédiatement pour fourrer, décorer ou pour lisser vos gâteaux.
Depuis longtemps je préfère procéder comme ci-dessous. On est sûr d'avoir une crème chantilly soyeuse et lisse.
Vous pouvez fouetter le mascarpone et la crème en même temps dès le début; cependant il peut arriver que le mascarpone ne se détende pas et fasse des grains.
Si elle perd un peu de fermeté avec la chaleur de la température ambiante, mettez-la quelques minutes au réfrigérateur.
Cette recette de chantilly mascarpone maison vous sera très utile pour tous vos gâteaux et surtout les layer cake.
Astuces et Conseils
- Température des ingrédients : Assurez-vous que la crème et le mascarpone soient bien froids. Vous pouvez même placer votre bol et les fouets au congélateur pendant 10-15 minutes avant de commencer.
- Quelle crème choisir pour un lissage parfait ? Ceux que l’idée de manger une crème au beurre écoeurent seront ravis d’apprendre que la chantilly mascarpone fait aussi de très bons lissages de layer cake. Il faut juste un peu plus de patience et jouer avec le froid. C’est celle que je choisis la plupart du temps. Vous arriverez à avoir un lissage presque aussi bien qu’une crème au beurre.
- Ne pas trop fouetter : Il arrive que si l’on fouette trop la chantilly mascarpone, celle-ci vienne à trancher, c’est à dire qu’il y ait des petits grains dedans.
- Aromatisation : Il est entièrement possible d’aromatiser une chantilly mascarpone, voilà plusieurs exemples de comment le faire. Déjà, vous pouvez ajouter tout simplement des arômes bien entendu. Il est très courant aussi d’y ajouter de la vanille (en extrait, en graine de gousse de vanille etc.). Vous pouvez également y ajouter des zestes d’agrumes, ou encore des herbes ou des épices. Cette chantilly mascarpone est très bonne en y ajoutant de la pâte à tartiner ou de la confiture. Je l’aromatise très souvent avec mes curds aussi (notamment pour mes topping de cupcakes).
Variantes et Utilisations
La chantilly mascarpone est très polyvalente. Vous pouvez l'utiliser pour :
- Garnir un Number Cake
- Faire des Choux à la chantilly
- Accompagner un Fondant au Chocolat
- Fourrer une Charlotte aux fruits
- Faire un Tiramisu sans oeuf
- Couvrir des Cupcakes
- En fond de tarte pour une tarte aux fruits
- Garnir un Gâteau Roulé
- Agrémenter une coupe glacée
- Pocher sur une gaufre ou une crêpe
- Poser sur un chocolat chaud à boire
- Faire une couche d’une verrine sucrée
Ou tout simplement, vous pouvez servir cette chantilly mascarpone avec des fruits frais comme des fraises, simple mais délicieusement gourmand !
Tableau Comparatif : Crème Chantilly vs. Crème Chantilly Mascarpone
| Caractéristique | Crème Chantilly | Crème Chantilly Mascarpone |
| Tenue | Moins stable, peut retomber rapidement | Plus stable, tient mieux dans le temps |
| Texture | Aérienne et légère | Plus onctueuse et riche |
| Ingrédients principaux | Crème liquide, sucre | Crème liquide, sucre, mascarpone |
| Utilisations | Garnitures légères, accompagnements rapides | Décorations, fourrages, gâteaux nécessitant une bonne tenue |
FACILE crème chantilly mascarpone : Astuces pour la réussir facilement !
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#ganache #mascarpone #vanille #recette
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