Ganache Chocolat Crème de Soja: Une Recette Gourmande et Végane

Je ne sais pas si vous aussi vous avez un carnet de recettes importantes, un peu comme un panthéon des recettes.

Découvrez comment réaliser une délicieuse ganache au chocolat avec de la crème de soja, idéale pour les personnes suivant un régime végan ou intolérantes au lactose. Cette recette simple et savoureuse vous permettra de sublimer vos desserts préférés.

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir à pâtisser (végan)
• 200 g de crème de soja

Note: Nous utilisons les mêmes ratios pour la ganache chocolat sans et avec lactose. Soit 2:1 ici pour du chocolat noir.

Préparation

1. Hachez finement le chocolat et déposez-le dans un cul de poule.
2. Faites chauffer la crème de soja jusqu'à ébullition.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat haché.
4. Laissez reposer 30 secondes sans toucher afin que la chaleur pénètre au cœur du chocolat.
5. Remuez à la maryse (évitez le fouet qui incorpore de l'air dans la préparation) jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. On évite, pour ne pas se retrouver avec des bulles d’air dedans, de mélanger avec un fouet et on va privilégier une spatule simple. Cela vous donnera une ganache bien lisse. Si ensuite vous utilisez une poche à douille, votre décoration sera sans petit trou.
6. Lissez bien la ganache et filmez-la avec un film alimentaire.
7. Laissez refroidir. Plus la ganache reste au frais plus elle se raffermit.. Vous pouvez l’aérer un peu en la fouettant au robot électrique quelques secondes. Je dresse souvent avant qu’elle ne soit complètement raffermit, comme sur la vidéo (au bout de 2 heures), elle est plus souple à travailler.

Conseils et Astuces

• Chocolat : Vous pouvez utiliser à la place du chocolat noir du chocolat au lait vegan. Faites attention lorsque vous prenez du chocolat noir, vérifiez la liste des ingrédients parce que certains fabricants utilisent du lait dans la préparation.
• Crème de soja : Pour la crème de soja, il faut réduire le ratio. En effet, elle a pris beaucoup plus rapidement que les autres ganaches. Une autre grande différence est la couleur: elle est bien plus sombre que les autres.
• Ganache aux fruits : Pour une ganache au chocolat et aux fruits, remplacer la crème par de la purée de fruit, même volume. Par exemple, 200 g de purée de framboises, de fruits de la passion, de purée d’abricot.
• Onctuosité : Pour une ganache encore plus onctueuse, fouettez-la quelques secondes au batteur électrique une fois qu’elle a refroidi 10 minutes.

Utilisations

Vous pouvez garnir vos gâteaux, cupcakes, bûches… grâce a cette ganache.

La quantité de ganache indiquée dans la recette de cet article correspond à la garniture intérieure. On commence par une génoise, une couche de ganache, une couche de crème au praliné et on recommence une deuxième fois, on conservant un peu de crème mousseline pour le décor.

Variante : Ce gâteau peut se décliner en bûche roulée. Il faudra alors retourner le gâteau dans un torchon humide recouvert de papier cuisson dès la sortir du four, le rouler, attendre qu’il refroidisse complètement. Puis dérouler très précautionneusement. Répartir la ganache à l’intérieur. Refermer. Laisser figer au réfrigérateur. Et enfin, appliquer la couverture.

J’avoue sans honte que je n’ai pas cherché bien loin, j’ai ouvert mon bouquin “MS cupcakes” aux éditions l’âge d’homme, et j’ai regardé les recettes de gâteau au chocolat qui y figurent pour m’arrêter p.62 sur le “turkish delight”. Initialement cette recette sert dans un genre de layer cake garni avec une crème façon crème au beurre.

Tableau Comparatif des Laits Végétaux pour la Ganache

En tout cas, c’est vraiment un bon gros gâteau au chocolat, qui a fini dans le ventre des collègues du chéri. J’ai préféré rester dans du tout chocolat, j’ai joyeusement tartiné le dessus de mon gâteau avec une ganache parsemée de fleur de sel (à force vous remarquerez que le sel reste quand même un indispensable pour moi en pâtisserie).

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