La ganache chocolat crème de coco est une préparation crémeuse et savoureuse, idéale pour sublimer vos desserts. Que ce soit pour garnir des tartelettes, décorer un entremets ou simplement pour une dégustation gourmande, cette recette simple et rapide saura vous séduire. Découvrez comment réaliser cette merveille en quelques étapes faciles.
Ingrédients et Préparation
Cette recette de ganache au chocolat vegan ne demande que deux ingrédients principaux : du chocolat et de la crème de coco. Pour une version plus élaborée, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients pour rehausser les saveurs et les textures.
Ingrédients
- Chocolat noir (non intense de préférence) : 150g
- Crème de coco (la partie solide d'une conserve de lait de coco) : 200 ml
- Optionnel : coco râpée, arôme de coco, fleur de sel, huile d’olive
Préparation
Il existe plusieurs méthodes pour réaliser cette ganache. Voici les étapes à suivre pour une préparation réussie :
- Préparation de la crème de coco : Placez la conserve de lait de coco au réfrigérateur la veille. Le froid séparera la crème de coco (partie solide) du liquide.
- Hacher le chocolat : Coupez finement le chocolat en morceaux pour faciliter sa fonte.
- Faire fondre le chocolat : Vous pouvez utiliser le bain-marie ou le micro-ondes pour faire fondre le chocolat. Si vous optez pour le bain-marie, assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau. Au micro-ondes, faites fondre le chocolat par tranches de 15 secondes, en remuant entre chaque intervalle.
- Chauffer la crème de coco (optionnel) : Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la crème de coco sans la faire bouillir.
- Mélanger le chocolat et la crème de coco :
- Méthode 1 : Versez la crème de coco chaude sur le chocolat haché dans un saladier. Laissez reposer quelques instants pour que le chocolat fonde, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Méthode 2 : Ajoutez le chocolat fondu à la crème de coco (préalablement retirée de la conserve et placée dans un saladier). Fouettez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter les ingrédients optionnels : Incorporez délicatement la coco râpée et l'arôme de coco si vous le souhaitez.
Avant de vous laissez avec la recette, je tiens à préciser que tous les chocolats ne se valent pas … certains ne fondent pas correctement et le rendu est un désastre … Certains supporte le micro-onde, d’autres sont fait pour fondre au bain marie, chaque chocolat à sa particularité.
Astuces :
- Coupez votre chocolat en morceaux : Le fait de couper votre chocolat finement va permettre une fonte beaucoup plus rapide.
- Si vous optez pour la version ou vous faites chauffer la crème : Veillez à bien la faire chauffer. Il faut qu’elle soit suffisamment chaude pour faire fondre le chocolat entièrement.
- Lorsque votre crème est chaude, versez la partout sur le chocolat, laissez reposer quelques secondes pour que le chocolat fonde. Il va s’assouplir tranquillement au contact de la chaleur. Il ne vous restera plus qu’à prendre votre fouet et fouettez pour la rendre lisse.
Utilisation et Conservation
La ganache chocolat crème de coco peut être utilisée de différentes manières pour sublimer vos desserts :
- Garniture de tartelettes : Remplissez des tartelettes de pâte brisée ou sablée préalablement cuites à blanc avec la ganache. Lissez la surface et parsemez de coco râpée, de rondelles d'orange, de zestes de citron ou d'orange, de framboises ou de noisettes grillées.
- Décoration d'entremets : Utilisez la ganache pour garnir l'intérieur et l'extérieur d'un entremets. Lissez les bords à la spatule pour une finition impeccable.
- Glaçage : Utilisez la ganache comme glaçage pour vos gâteaux et cupcakes. Sa texture épaisse et onctueuse en fait un excellent substitut à la crème au beurre.
Conservation :
- Au réfrigérateur : La ganache coco se conserve uniquement au frigo pendant environ 2 jours, couverte d'un film alimentaire.
- Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre.
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Variantes de la Recette
Il existe de nombreuses variantes de la ganache chocolat crème de coco, permettant de varier les saveurs et les textures. Voici quelques idées :
- Ganache montée coco : Pour une texture plus légère et aérienne, utilisez du chocolat blanc de qualité, de la crème liquide entière, de la crème de coco, un arôme de coco et éventuellement de la coco râpée.
- Ganache au chocolat blanc et coco : Préparez une ganache avec du chocolat blanc et de la crème de coco pour une saveur douce et exotique. Vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée pour plus de texture.
Ingrédients pour la ganache montée coco :
- Chocolat blanc de couverture (au moins 30% de matière grasse)
- Crème liquide entière
- Crème de coco entière (non du lait de coco)
- Arôme de coco
- Optionnel : noix de coco râpée
Couvrir la ganache coco au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 4 à 6 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Utiliser immédiatement la ganache pour garnir ou décorer dans une poche à douille avec une douille décorative vos gâteaux, ou la couvrir et la placer au frigo.
Tableau récapitulatif des ingrédients et options :
| Ingrédients | Quantité | Options |
| Chocolat noir | 150g | Chocolat blanc, chocolat de couverture |
| Crème de coco | 200ml | Crème liquide entière |
| Coco râpée | Selon le goût | Arôme de coco, zestes d'agrumes, fruits frais, noisettes grillées |
Ganache monté a la noix de coco
Alors n’hésitez pas à l’utiliser , notamment pour vos macarons ! Ce n’est que du bonheur !
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