Recette de Ganache aux Pommes: Un Délice Fruité et Gourmand

Aujourd'hui, nous vous présentons une recette délicate et fraîche : la ganache aux pommes! Découvrez comment réaliser cette gourmandise, idéale pour accompagner vos tartes, gâteaux, ou simplement à déguster à la cuillère.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est une adaptation d'une tarte aux pommes revisitée, inspirée de YouTube, avec quelques modifications de quantités et d'ingrédients pour utiliser ce que vous avez sous la main. Elle comprend une pâte sucrée, une crème amande, un croustillant praliné, des pommes caramélisées et une ganache montée chocolat blanc vanille.

Bien que la tarte puisse sembler complexe en raison de ses nombreuses étapes, les garnitures sont en réalité très simples à réaliser.

Avant de commencer, pesez tous vos ingrédients pour gagner du temps et éviter de vous perdre dans les préparations.

Préparation de la Pâte

• 35g de cassonade
• 1 œuf
• 60g de farine
• 1 c.à.c de levure chimique
• 25g de lait
• 25g de beurre fondu
• 1 pomme

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, versez le sucre, ajoutez l’œuf et battez.
3. Ajoutez la farine et la levure, mélangez.
4. Ajoutez ensuite le lait et le beurre fondu en continuant de mélanger.
5. Épluchez, épépinez et hachez la pomme.
6. Remplissez les empreintes. Couvrez avec une toile de cuisson et faites cuire 20 minutes.

Préparation de la Ganache au Carambar

• 40g de crème fraîche liquide entière
• 4 carambars

1. Chauffez la crème et faites-y fondre les carambars.
2. Mélangez la préparation.
3. Lorsque les gâteaux sont froids, démoulez-les et garnissez de ganache au carambar.

Ganache Montée Chocolat Blanc Vanille

Cette ganache est un élément essentiel de la tarte aux pommes revisitée. Voici comment la préparer :

1. Une fois la crème chaude, la verser sur le chocolat et ajouter aussi la feuille de gélatine (bien essorée).
2. Mettre au frigo toute une nuit idéalement. Si vous êtes pressé, mettre au congélateur 20 min (30 min max), puis au frigo jusqu'au moment où vous allez vous en servir.
3. Verser les ingrédients un à la fois, en ajoutant le prochain ingrédient quand le précédent sera bien incorporé.
4. Dès que tous les ingrédients se sont bien incorporés, stopper le mélange.
5. Quand vous allez monter la ganache, attention de ne pas trop la battre car elle risque de trancher et elle sera ratée.
6. A partir de là, arrêter et si vous voyez le bec d'oiseau, cela veut dire qu'elle est prête.

Note importante : Lorsque vous montez la ganache, soyez vigilant à ne pas trop la battre pour éviter qu'elle ne tranche.

Pour ceux qui préfèrent une version plus sophistiquée, l'entremets pomme verte est une option intéressante. Il se compose d'une ganache montée, d'une meringue, d'une gelée acidulée, le tout recouvert d'un glaçage miroir bien brillant.

Entremets Pomme Verte : Une Option Sophistiquée

Cet entremets se réalise en deux jours et est composé d’une ganache montée, d’une meringue, d’une gelée acidulée le tout recouvert d’un glaçage miroir bien brillant.

Dans cette recette, la variété de pomme choisie est la fameuse “Granny Smith”. Une pomme incontournable en France car elle se situe dans le top 3 des pommes préférées des français ! Cette variété juteuse est croquante et acidulée, parfaite pour une gelée réussie.

Préparation de la Gelée de Pomme Verte

1. Dans une casserole, verser la moitié de purée de pomme, le jus de citron et la vanille en poudre.
2. Préchauffer légèrement, puis retirer du feu et rajouter la masse gélatine.
3. Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en petits morceaux.
4. Mettre dans un récipient et rajouter le sucre, le jus de citron et la vanille en poudre.

Glaçage Miroir

Si vous réalisez votre glaçage miroir la veille, mettez-le au frais jusqu’au jour J.

Faites chauffer l’eau, le sucre, et le sirop de glucose jusqu’à ce que le mélange atteigne 102 degrés.

Attention : Seul bémol, si vous voulez tout savoir : le glaçage rouge qui a viré au rose, que j’ai essayé de rattraper en y mettant un autre colorant en gel mais que j’ai été obligée d’incorporer au mixeur plongeant. Bon, sans ça, je vous rassure, c’était trop bon !

Découvrez la recette délicate et fraîche de l’entremets pomme verte ! Avec ce trompe l’œil digne des plus grands pâtissiers vous épaterez vos convives à coup sûr.

Autres Variantes et Astuces

Voici quelques astuces et variantes pour personnaliser votre ganache aux pommes :

• Ganache au chocolat blanc : Faire fondre le chocolat blanc puis verser la crème liquide chaude et mélanger à la spatule. Mettre la masse gélatine et bien mélanger encore une fois.
• Meringues : Enfournez pendant 2 heures au total. Après 30 minutes, ouvrez le four pour faire échapper la vapeur. Répétez l’opération une seconde fois. Au bout d’une heure de cuisson sortez vos meringues des demi-sphères, retournez-les sur une plaque en silicone et laissez cuire encore 1 heure en ouvrant le four au bout de 30 minutes pour bien laisser s’échapper la vapeur.
• Pavé caramélisé de pomme : À la place du caramel et de la cuisson au four des pommes, réalisez un pavé caramélisé de pomme à la façon C Michalak, beaucoup plus rapide à faire et tout aussi délicieux.

Pour la décoration, tempérez du chocolat de couverture sur une feuille de transfert, puis découpez des triangles (comme des Sapins de Noël !) et un grand rectangle pour habiller les 2 longueurs de la bûche.

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