Macarons au Café : La Recette Ultime pour Épater Vos Convives

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

Je me suis relancée dans la préparation des macarons pour les faire goûter à mes parents à l’occasion d’un déplacement en Bretagne pour la grande marée du 1er mars. Oui, même pas peur ! On a décidé d’aller à la pêche au couteaux et aux ormeaux.

Et voilà, je n’ai plus aucune coque de macarons dans mon congélateur! (C’est mon chéri qui doit être contents! ^^ quoique… j’ai encore des blancs). Pour un repas entre amis, j’ai décidé de les garnir avec une ganache montée au praliné. Mmmm je suis devenue fan du praliné! Et y’a pas à dire, les ganaches montées sont les meilleures, je vous le conseille, cela apporte plus de légèreté et de douceur (si si, même dans un dessert!).

Pour en revenir à mes macarons au café, j’ai utilisé la même recette pour mes coques que celles réalisées dans un atelier avec Thierry Molinengo en janvier. Après tout, on ne change pas une équipe qui gagne !

Préparation des Coques de Macarons

Voici les étapes pour préparer les coques de macarons :

Mélange A :

1. Mettez le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol mixeur et mixez avec la fonction pulse jusqu’à ce que les deux soient bien mélangés en une poudre fine.
2. Mettez cette poudre dans le bol du robot avec les blancs d’oeufs et le safran, mélangez avec la fonction « mélange délicat ».
3. Réservez.

Mélange B :

1. Laissez le sucre fondre dans l’eau pour former un sirop dans le bol du robot.
2. Ajoutez les blancs d’oeufs et le colorant.
3. Installez le fouet et régler la température sur 118°C, à vitesse maximum.
4. Lorsque la température est atteinte, réglez-la sur 0°C et laissez la meringue refroidir jusqu’à 60°C, en laissant le fouet sur vitesse maximum.

Incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un patron téléchargé sur Pure Gourmandise.

Laissez croûter une vingtaine de minutes. Si au bout d’une heure, la surface de vos macarons n’est toujours pas sèche, il y a de grandes chances que vos macarons ne croûtent pas du tout. Plusieurs raisons possibles à ça… en tout cas, inutile d’attendre plus.

Enfournez à 120° pendant 20-22 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Filmer au contact.

Préparation de la Ganache Montée

Sortir le saladier et battre progressivement la ganache pour obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse.

Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo.

Conseils de conservation :

• Première nuit : récipient non fermé pour éviter l'humidité.
• Ensuite : boîte fermée au réfrigérateur pendant 24 heures.

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