Les galettes végétales offrent une alternative savoureuse et colorée à chaque repas. Faciles à préparer, elles réunissent petits et grands autour de recettes pleines de fraîcheur et de générosité. Vous cherchez une idée recette pour un dîner rapide ? Les galettes végétariennes sont une option saine, savoureuse et facile à préparer pour tous les amateurs de cuisine végétalienne.
Être végétarien ne veut pas dire pour autant faire l'impasse sur des classiques très bons. Une recette simple et rapide à réaliser pour réaliser de délicieux burgers végétariens au tofu. En effet, les galettes végétariennes sont une option savoureuse et saine pour tous les amateurs de cuisine végé. Elles sont faciles à préparer et offrent une alternative nutritive aux galettes de viande traditionnelles.
Pourquoi Choisir les Galettes Végétariennes ?
Les galettes végétariennes sont riches en nutriments essentiels et sont une excellente source de protéines végétales. Elles sont également riches en fibres, en vitamines et en minéraux. De plus, elles sont faciles à préparer et sont une alternative saine aux galettes de viande traditionnelles.
Recette de Base : Galettes de Céréales et Légumes
L’autrice, paysanne et élue écologiste milite pour une décroissance heureuse. Selon elle, il faut réapprendre à utiliser les ressources qu’on a sous la main, pour créer des repas familiaux, généreux, joyeux, simples et végétaux, comme ces galettes de céréales et de légumes.
Ingrédients (pour environ 24 petites galettes) :
- 200 g de flocons d’avoine
- 30 cl de lait (ou lait végétal)
- 2 ou 3 légumes de saison (oignon, courgette, carotte, poireau, betterave, etc.)
- 50 g de graines diverses (tournesol, courge, sésame, etc.)
- 50 g de feta ou chèvre sec, comté ou croûtes de fromages qui traînent…
- Herbes et épices au choix (ciboulette du jardin, thym frais ou sec, graines de fenouil, cumin, curry, paprika…)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Verser les flocons dans un grand saladier, couvrir de lait tiède à hauteur (30 cl environ), saler légèrement. Laisser gonfler les flocons une vingtaine de minutes. Mélanger de temps en temps.
- Eplucher, râper, émincer les légumes. Les faire revenir environ 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, pour qu’ils rendent leur eau et précuisent sans colorer. Ajouter les épices de votre choix. Râper le fromage.
- Mélanger activement les flocons et le lait avec une cuillère en bois. La pâte doit être un peu collante. Ajouter les légumes, les graines, le fromage râpé et les herbes ciselées. Assaisonner, mélanger à nouveau.
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et ajouter quelques cuillerées à soupe de pâte dans la poêle pour former des petits pancakes. Cuire sur les deux faces environ 10 minutes. Les galettes doivent être croustillantes dehors et souples à l’intérieur.
Servir chaud, par exemple avec une sauce au yaourt, au citron et aux herbes. Les galettes se conservent très bien au congélateur. Il suffit de les réchauffer au four, voire au grille-pain.
Galette végétarienne de tofu et quinoa
Galettes Végétariennes au Quinoa et Potimarron
Cette recette de galettes végétariennes au quinoa et potimarron est fortement inspirée d’une recette de ma copine Annie ! Je suis une grande amatrice de quinoa, de potimarron et de fromage alors quand j’ai vu passer sa recette, je n’ai pas pu résister ! Je l’ai tout de suite faite pour pouvoir en profiter rapidement, en ajoutant ma petite touche personnelle ! Ces galettes sont parfaites pour un repas du soir. Elles sont très simples à faire à l’avance et à réchauffer à la poêle ou au four pendant quelques minutes.
Voici donc une version automnale de galettes de quinoa, riches en légumes avec du potimarron râpé (pouvant être substitué par des carottes si vous le désirez) et des épinards (quelques champignons peuvent très bien aller également). J’ai tellement apprécié cette version que j’ai bien envie d’en refaire en plus grande quantité en variant les garnitures hivernales… avec plein de fromages différents !
Ingrédients :
- 450 g de quinoa cuits
- 250 g de potimarron(s)
- 50 g d'épinards
- 3 oeuf(s)
- 200 g de comté râpé
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Râper le potimarron puis le comté avec une râpe à trous moyens, même calibre que pour les carottes râpées.
- Dans un saladier, verser le quinoa, le potimarron et le fromage râpé, les épinards cuits et essorés, les oeufs, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger à la main pour obtenir une préparation homogène.
- Chemiser une plaque de papier sulfurisé. A l'aide d'emporte-pièce, former 12 galettes de 2 cm d'épaisseur environ. Penser à les espacer suffisamment car elles peuvent gonfler à la cuisson.
- Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Niveau conservation, ces galettes se gardent bien jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Ceci est valable uniquement si vous n’avez pas congelé les palets végétariens. Si tel est le cas, je vous conseille de les réchauffer au four plutôt qu’à la poêle, pendant 15 minutes.
Galettes Végétariennes aux Haricots Rouges
Que faire avec un reste de quinoa ? Des galettes végétariennes au quinoa ! Les galettes et autres boulettes sont des alliées fourre-tout, parfaites pour utiliser un reste de quinoa (de même qu’un reste de riz ou un reste de lentilles). Le quinoa va apporter la tenue nécessaire à la formation de galettes qui ne se déliteront pas à la cuisson.
Ingrédients :
- 340 g d’haricots rouges Omie
- 150 g de riz ou quinoa Omie cuit
- 100 g de flocon d’avoine mixés
- 2 c.à.s de ketchup Omie
- 1 oignon ou échalote
- Persil ou autre herbes aromatiques
- 2 c.à.s d’épices (cumin, curry…)
- Sel et poivre
Préparation :
- Mettez tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu’à l’obtention d’un hachis grossier.
- Formez les galettes et les déposez dans une poêle huilée bien chaude pour les saisir puis baissez sur feu doux et faites les cuire de chaque côté quelques minutes.
Si vous faites des petites galettes, dégustez avec du ketchup.
Galettes Express : Flocons d'Avoine et Légumes
Quand on devient parent, les soirs sont souvent pressés, faire à manger est un défi. Ces soirs-là, il faut viser :
- Un plat complet et équilibré, c’est-à-dire avec le trio gagnant céréales-légumineuses-légumes.
- Un plat que ma fille mangera avec plaisir, sans prise de tête !
Depuis quelques mois, je teste de nombreuses recettes de galettes, c’est une de mes lubies. Elles permettent d’apporter des protéines d’origine végétale, comme nous réduisons notre consommation de viande. Comme ça, ni vu ni connu, il y a une portion de légume !
Ingrédients :
- 2 tasses de flocons d'avoine (soit 175g) ou autres flocons
- 1 tasse de lentilles corail ou vertes cuites (soit 125g) soit 1/2 tasse sèches
- 1 tasse de courgettes râpées (soit 150g) ou 300g de légumes crus (carottes râpées ou poireaux émincés) à cuire
- 3 oeufs
- 55 g fromage de brebis râpé ou de dés de chèvre frais
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail ou un aillet
- 2 c. à soupe d'herbes fraîches hachées persil et basilic par exemple
- 1 c. à café d'épices (cumin, curry, paprika, coriandre...)
Préparation de la pâte :
- Faire cuire les lentilles corail dans une casserole 10-15min (c’est très rapide !). Ou mieux, re-utiliser un reste !
- Pendant ce temps-là, râper la courgette (ne pas l’éplucher si elle est petite et bio) ou la carotte. Ou émincer finement tout autre légume choisi.
- Eplucher et couper finement l’oignon et l'ail. Si vous utilisez un légume dur comme la carotte ou le poireau, faites revenir 5min avec l'oignon et l'ail.
- Dans un saladier, mélanger flocons d’avoine, lentilles, légumes, oeufs et chèvre
- Laver et ciseler les herbes, puis les rajouter au mélange
- Mettre les épices et mélanger le tout. Si l'appareil vous semble ne pas se tenir suffisamment, vous pouvez rajouter un petit verre d'eau et laisser poser 10min. Les flocons vont rendre une sorte de mucilage, qui va aider à la tenue de l'appareil.
Cuisson :
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive
- Avec une petite louche, prélever le mélange et le mettre dans la poêle. Vous pouvez vous aider d'un emporte-pièce pour mouler des galettes bien rondes.
La recette est en « tasse » (les cups anglo-saxonnes), mais elle peut être faite avec un petit bol par exemple. L’avantage, c’est que cela permet de fonctionner en « proportion » et de facilement remplacer un ingrédient, notamment le type de légume ou de légumineuse.
Dernière astuce : n’hésitez pas à doubler les doses pour les congeler (en les faisant un tout petit peu moins cuire).
Variations et Astuces
- Légumes : La courgette peut être remplacée par d'autres légumes en fonction de la saison (carotte, courge, betterave crue, poireau …). Par contre, pour des légumes « durs » comme la carotte ou la betterave par exemple, il faudra les précuire 5 minutes, après les avoir râpés.
- Fromage : Ici c’est du chèvre, cela pourrait être remplacé par du brebis ou du comté (à voir à ajuster la consistance du mélange s’il est trop sec, rajouter un tout petit peu de lait ou de yaourt).
- Cuisson au four : Il est possible de les cuire au four, il suffit de les déposer sur une plaque garnie d’un papier cuisson. Elles cuisent en 20 minutes à 180 °C. Le résultat est ultra-moelleux et fondant à souhait !
Avec la recette simple que nous avons partagée, vous pouvez préparer une galette végétarienne délicieuse et saine à la maison. Ajoutez-y vos légumes préférés et créez votre propre recette unique de galette végétarienne.
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