La Bretagne, terre de traditions culinaires, regorge de spécialités savoureuses. Parmi elles, les galettes de Pleyben occupent une place de choix. Ces galettes, à base de farine de sarrasin, sont un incontournable de la gastronomie bretonne.
Galette saucisse, une autre spécialité bretonne.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser ces galettes traditionnelles, il vous faudra :
- De la farine de sarrasin (blé noir)
- De l'eau
- Du beurre (de préférence salé, un symbole fort de la Bretagne)
La préparation est simple, mais demande un peu de patience :
- Faire un puits avec la farine.
- Verser l’eau petit à petit, en remuant doucement.
- Lorsque la pâte est fluide, la laisser reposer une nuit au réfrigérateur. (les gourmands -ou les pressés- peuvent laisser reposer moins longtemps, mais une heure minimum est recommandée. La pâte sera plus facile à étaler, et le goût moins acide !)
- À l’issue de cette période de repos, faire cuire les galettes sur une poêle bien chaude et beurrée, ou encore mieux, sur un véritable bilig ! Si la pâte accroche, la petite astuce est de mélanger un jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’huile neutre dans un bol, et d’étaler ce mélange sur le bilig juste avant la cuisson.
La garniture : laissez libre cours à votre imagination
Une fois la galette cuite, vient le moment de la garnir. Ici, toutes les fantaisies sont permises :
- Fromage
- Jambon
- Un œuf (avec ces 3 ingrédients, vous aurez une galette complète)
- Saumon fumé
- Fromage de chèvre avec du miel
Bref, selon vos goûts et vos envies, faites vous plaisir !
La galette de Pleyben : une tradition ancrée
Comme les galettes de Pont-Aven, de Fouesnant ou de Saint-Michel, les galettes de Pleyben font partie du patrimoine culinaire breton. Ces galettes témoignent de la richesse et de la diversité des produits du terroir breton.
La meilleure façon de... Réussir une galette au sarrasin - 750g
La gastronomie bretonne : un voyage de saveurs
La Bretagne ne se limite pas aux galettes. Armor et Argoat ont de tout temps fourni quantité de produits permettant une alimentation extrêmement variée et équilibrée. Mieux que ça, les recettes collectées ont montré l'influence de saveurs exotiques, épices et aromates que les marins rapportaient : safran, vanille, rhum, pruneaux... Des produits frais et sains.
Quelques spécialités bretonnes à découvrir :
- Crêpes et galettes : Pour faire simple, beaucoup de crêperies en Bretagne ont adopté par facilité la distinction entre galette de blé noir (appelé aussi sarrasin) et crêpe de froment. Mais la réalité est bien plus complexe.
- Fars : En basse Bretagne, le far est la façon la plus traditionnelle de préparer farines de sarrasin et de froment. On trouve des versions sucrées comme le célèbre far aux pruneaux, et des versions salées comme le farz gwad d’Ouessant (au sang de porc).
- Kouign-amann : une pâte à pain améliorée, avec du beurre et du sucre, que l'on replie plusieurs fois sur elle-même.
- Poissons, coquillages et crustacés : Les soupes de poisson, le bar, les fruits de mer, les moules et les huîtres sont autant de délices à savourer.
- Andouille : Un des grands classiques de l'Argoat. La plus célèbre, l'andouille de Guémené-sur-Scorff (Morbihan), doit être fumée, moelleuse mais pas trop grasse.
- Le curé nantais : C’est un fromage réellement typique de la Bretagne. Sa pâte est molle, au lait cru et entier.
Kouign-amann, une autre spécialité bretonne.
Boissons bretonnes
Pour accompagner ces plats, la Bretagne propose également une variété de boissons :
- Cidre : À chaque terroir correspond une variété de cidre, à chaque producteur un assemblage.
- Bière et cervoise : Ici on brasse de la bière artisanale bretonne, non filtrée, non pasteurisée et plutôt alcoolisée.
- Chouchen : Nom breton de l'hydromel.
- Muscadet : Le Pays nantais est connu pour le muscadet.
- Breizh Cola : Le cola breton joue des coudes depuis 2002 pour se faire une petite place dans la cour des grands.
- Lait ribot : Les Bretons ont leur lait fermenté appelé ribot.
Alors, prêt à découvrir les saveurs de la Bretagne ?
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