La Galette de Pleudihen : Un Trésor de la Gastronomie Bretonne

La galette, produit identitaire s’il en est, fait véritablement partie de l’âme de la Bretagne et encore plus en pays Gallo. Ce fleuron de la gastronomie bretonne offre un formidable terrain de jeux pour cet entrepreneur en quête d’une nouvelle aventure professionnelle.

Galette saucisse, une spécialité bretonne emblématique.

L'Histoire et les Valeurs de la Galette de Pleudihen

Créée en 1979, l’entreprise a toujours misé sur une production artisanale à base de produits locaux et régionaux. Depuis février 2014, la Galette de Pleudihen est dirigée par Pascal Gaudin. En phase avec sa volonté de qualité, la Galette de Pleudihen applique la charte Bleu Blanc Cœur. L’entreprise travaille en étroite collaboration avec les entreprises locales et régionales.

La Production Artisanale et les Ingrédients Locaux

Les galettes et les crêpes de Pleudihen sont fabriquées exclusivement à base de produits locaux et régionaux : lait, beurre et, fait de plus en plus rare, de la farine 100 % française. Pour accompagner ces spécialités bretonnes, on trouve également un caramel au beurre salé local.

La Galette de Pleudihen vous propose des crêpes et galettes de sarrasin pour tous vos événements avec la mise à disposition du camion-crêperie. On retrouve aussi la Galette de Pleudihen sur les marchés de Dinard et Dinan. La Galette de Pleudihen vous propose des crêpes et galettes de sarrasin pour tous vos événements.

L’événementiel est d’ailleurs au cœur des projets de développement de l’entreprise. Nombreux sont ceux qui louent les services de la Galette de Pleudihen pour proposer la fameuse galette saucisse pour leur événement. Portes ouvertes, inauguration, repas d’entreprise, retour de mariage, anniversaire… Convivialité et gourmandise assurés !

"Ty Pleud" : Les Chips de Sarrasin Made in Dinan

Made in Dinan, les chipsenn "Ty Pleud" sont conçues avec 100 % de farine de sarrasin française, sans gluten. Idéale pour les apéritifs, "Ty Pleud" est disponible notamment dans les épiceries de Dinan, Dinard ou Saint-Malo. Elles existent en version nature, aux algues de la Côte d’Émeraude, aux oignons de Roscoff.

Lancée en 2017 dans les épiceries de Dinan, Dinard ou Saint-Malo, les cavistes, fromagers et traiteurs, les chipsenn Ty Pleud sont désormais disponibles dans 40 départements français. Ronde, dorée et croustillante à souhait, la chips de sarrasin Ty Pleud, a résolument tout bon ! Sa rondeur est un hommage à ses grandes sœurs crêpes et galettes. C’est aussi un petit clin d’œil au chapeau breton. En effet, ce produit artisanal made in Dinan véhicule les valeurs de la Bretagne.

La rondeur de la chipsenn "Ty Pleud" évoque à la fois ses grandes sœurs, les crêpes et les galettes, mais c'est aussi un petit clin d’œil à la rondeur du chapeau breton.

« Dinan et le pays gallo font incontestablement partie de l’ADN de la galette. Ici, elle est incontournable. Le lien avec notre territoire est donc évident. Made In Dinan est vraiment très fort pour nous c’est un symbole et nous sommes très heureux d’intégrer la marque à nos produits.

Recette de Galette des Rois par Benoît Castel et Accord avec le Cidre Val de Rance

C’est avec une méthode atypique de feuilletage inversé que Benoît Castel a choisi de travailler le beurre si cher aux Bretons, en l’utilisant pour y enfermer sa pâte feuilletée. Chez Benoît Castel, chaque produit, chaque ingrédient est sélectionné avec beaucoup de soin et d'amour. Le Chef et son équipe proposeront à la vente leur délicieuse Galette des Rois (27€ pour 6 pers.

« À celles et ceux que je n’aurai pas la chance d’accueillir dans mes pâtisseries, je souhaitais offrir une recette de Galette des Rois permettant de retrouver le goût originel de la tradition. Pour jouer l’accord jusqu’au bout, c’est le Cidre Doux Val de Rance, médaille d’or au Concours Général Agricole Paris 2017 et 2018, que je recommande à la maison. Avec ses arômes de pommes compotées et sa saveur moelleuse particulière, il permet une alliance parfaite entre la douceur de ma recette et l’intensité aromatique de la pomme.

Val de Rance est une marque de la coopérative cidricole « Les Celliers Associés » - PME de 202 salariés. Installée dans les Côtes d’Armor, dans la petite commune de Pleudihen-sur-Rance, la Coopérative transforme depuis 1953 les pommes à cidre de producteurs en cidre et jus de pomme, dont une partie est commercialisée depuis 65 ans sous la marque Val de Rance. Avec 426 producteurs œuvrant chaque jour avec passion et amour de la terre à l’élaboration de cidres authentiques et naturellement fruités, la marque Val de Rance repose sur un savoir-faire issu de la tradition et de l’innovation, dans une démarche de qualité totale et de transmission du patrimoine breton.

La Fête de la Galette à Pipriac

C’est la Fête de la galette et le Concours national de la meilleure galette, ce dimanche 25 septembre 2022, à Pipriac (Ille-et-Vilaine). Mais pas de n’importe laquelle, celle de blé noir de Haute-Bretagne. Ce dimanche 25 septembre 2022, une vingtaine de concurrents vont s’affronter au concours national de la meilleure galette à Pipriac, près de Redon (Ille-et-Vilaine). La galette de blé noir de Haute-Bretagne est la reine de cette 27e fête qui lui est dédiée.

Dimanche 25 septembre. La 27e fête de la galette débutera à 9 h, à l’espace Albert-Poulain, à Pipriac. De 9 h à 13 h, concours national de la meilleure galette. À 10 h 30, messe des confréries en tenue d’apparat suivie d’une bénédiction du blé noir sur le parvis de l’église. Marché du terroir, chants traditionnels, bagad et démonstration de battage du blé noir. Sur place, galettes, crêpes et galette saucisses.

Les membres de la confrérie Piperia la galette protègent la tradition de la galette de blé noir. « La galette, c’est le plat du pauvre : ce sont les paysans qui n’avaient pas accès à la farine de froment réservée aux seigneurs qui faisaient des galettes, rappelle Jean-Paul Flèche, le grand commandou de la confrérie Piperia la galette, qui organise avec une dizaine d’autres associations la fête de la galette de Pipriac. Alors la recette est simple, elle est composée de blé noir, de gros sel de Guérande et d’eau.

Il détaille : « Pour 1 kg de farine, on ajoute 30 g de gros sel de Guérande et entre 2 l et 2,2 l d’eau en fonction de la farine. Mis à part ces trois ingrédients, il n’y a que peu de fantaisies autorisées. En 2018, le concurrent japonais du Concours national de la galette a été évincé à cause de poivre dans sa recette. Même si Jean-Paul Flèche, confie : « On peut y ajouter un œuf pour lier la pâte mais lorsqu’elle est faite la veille, il n’y a pas forcément besoin.

Un japonais avait participé au concours national de la meilleure galette en 2018. Il n’avait pas gagné à cause du poivre qu’il avait ajouté.

Mais quelle est la particularité de la galette de Haute-Bretagne, par rapport à sa cousine de Basse-Bretagne ? « Elle est plus épaisse et elle n’est pas croustillante comme la Finistérienne », répond Jean-Paul Flèche. Ce n’est pas tout : « La pâte est travaillée plus longtemps dans le Finistère. Chez nous dès qu’il y a des bulles, on arrête.

Mais selon lui plusieurs versions expliquent pourquoi Pipriac est appelé Piperia la galette. « Celle d’Albert Poulain, un conteur, chanteur et collecteur de chansons en gallo, expliquait que cela datait de la visite d’un sous-préfet qui s’était demandé tout haut qui étaient ces femmes avec une galette sur la tête, alors qu’elles portaient leur coiffe. Une autre dit que les vendeurs qui faisaient le voyage depuis Rennes pour livrer un café de Pipriac, venaient le vendredi, le jour des galettes.

Recette de Base pour la Galette de Sarrasin

Voici une recette simple pour préparer des galettes de sarrasin :

1. Mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter la moitié de l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
3. Ajouter le reste de l’eau et fouetter énergiquement pendant 10 minutes.

Cette recette de base peut être agrémentée selon vos goûts avec divers ingrédients et garnitures.

Recette de Galette Saucisse Végane

Pour une version végane de la galette saucisse, suivez ces étapes :

1. Préparer les galettes selon la recette de base.
2. Préparer la sauce véganaise : mélanger tous les ingrédients dans un récipient haut et émulsionner avec un mixeur plongeant.
3. Dans une poêle ou une crêpière huilée, faire dorer les saucisses 3 à 5 minutes en les retournant régulièrement.
4. Assembler : plier les galettes en deux, mettre les pickles, la saucisse et la sauce.

Préparation de la Pâte Feuilletée pour la Galette des Rois

Voici les étapes pour préparer une pâte feuilletée inversée, utilisée par Benoît Castel :

1. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir le beurre de tourage pour lui donner la forme d’un carré de 15cm de côté.
2. Chauffer dans une casserole le beurre jusqu'à ce qu’il prenne une légère coloration, et une odeur de noisette.
3. Préparer alors la détrempe en pétrissant à la main ou au robot muni du crochet la farine, le sel, le beurre noisette et l’eau.
4. Donner le premier tour (premier pliage) : étaler le pâton dans un seul sens pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large, d’environ 5mm d’épaisseur. Puis plier en portefeuille.
5. Donner encore 5 tours (donc 6 au total), en veillant à bien laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins deux heures entre chaque tour. Veiller également à bien étaler dans un seul sens à chaque tour, et à alterner le sens à chaque fois.
6. Étaler la pâte feuilletée en deux ronds de 22cm et 3mm d’épaisseur.
7. Déposer alors sur le dessus le deuxième disque. Appuyer sur la bordure pour souder. Laisser reposer au frais une heure.

Cette pâte feuilletée inversée donne une texture et un goût uniques à la galette des rois.

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