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Envie de Bretagne pour la Chandeleur, mais en version végan ? Voici une délicieuse recette de galette sarrasin végan, sans œufs ni lait ! Pour les végétariens et végétariennes, si vous n’aimez pas les plats à base de viande, poisson ou œufs, vous aurez quand même le droit à de bonnes galettes végétariennes pour vous faire plaisir !
Le petit bonus ? Si tu es vraiment sensible, vérifie bien l’étiquette ou choisis une farine certifiée. La farine de sarrasin Francine est parfaite pour les crêpes vegan grâce à sa texture fine et son goût légèrement rustique. Elle convient aussi bien aux recettes sucrées qu’aux recettes salées.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et ajoutez l’eau au fur et à mesure tout en continuant de fouetter (cela évitera la formation de grumeaux). Une fois tous les ingrédients mélangés, placez un chiffon sur votre saladier et laissez reposer la pâte pendant 1 heure. Puis vient l’étape que je négligeais complètement au début (et qui change TOUT) : laisser reposer la pâte. “Une bonne galette commence par une pâte qui dort bien.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes. Parce que c’est là que tout peut basculer entre “galette parfaite digne d’une crêperie” et “galette qui ressemble à du carton mouillé”. Elle doit être bien chaude - vraiment chaude - avant que tu y verses la première louche de pâte. Comment savoir si elle est prête ? J’utilise un petit morceau de papier absorbant imbibé que je passe rapidement sur toute la surface.
Versez une louche de pâte dans une poêle à crêpe bien chaude. Une fois que la poêle est chaude, versez une grosse louche de pâte dans la poêle et tournez votre poêle de façon à ce que la pâte s’étale sur toute la surface de la poêle. Pour une cuisson ultra régulière, déposez la louche de pâte toujours au même endroit (au centre) et inclinez la poêle dans le même ordre : avant-droite-arrière-gauche.
Laissez cuire la première face environ 2 minutes sans y toucher. Quand les bords commencent à se décoller, retournez votre galette à l’aide d’une spatule. Je retourne (avec une spatule large, on n’est pas tous champions du flip à la crêperie). Je laisse cuire environ 2 minutes sans y toucher.
Garnissez à votre convenance pendant que la seconde face cuit. Rabats les 4 bords vers le centre pour former un carré. Je prépare toutes mes garnitures avant de commencer à cuire les galettes, je les garde au chaud, et je les dispose sur la galette encore dans la poêle.
Laissez cuire encore quelques secondes et servez ! Glisse ta galette sur une assiette et déguste tant qu'elle est chaude. Pour conserver vos galettes au chaud, placez sur feu doux une casserole d’eau bouillante sur laquelle vous disposez une assiette.
Cette délicieuse recette de garniture de galette sucré/salé nous a été suggérée par le blog Ô Délices de Nama, un blog de cuisine avec des recettes très gourmandes ! C’est l’automne et donc … la saison des champignons ! Alors quoi de mieux qu’une bonne crêpe aux champignons. Vous pouvez évidemment utiliser n’importe quels champignons pour réaliser cette recette. Pour les végétariens et végétariennes, voici une galette spécialement faite pour vous !
Pour accompagner ces délicieuses crêpes ? Ma pâte à tartiner favorite est la Nocciolata : sans lait et sans huile de palme, elle est vegan et bio. On la trouve facilement au supermarché, rayon bio/diététique. La même marque (Rigoni Di Asiago) propose aussi des confitures sans sucre ajouté, sucrées naturellement au jus de pomme. J’ai goûté celle à la myrtille et celle aux fraises des bois…un délice. La composition est parfaite : myrtilles sauvages 55%, jus de pomme, pectine. C’est tout !
La galette de blé noir ou de sarrasin est devenue, au cours du dernier demi-siècle, une spécialité à part entière de Haute Bretagne: ainsi, à Rennes et dans sa région, des myriades de crêperies y célèbrent ce disque de farine de blé noir, d’eau et de sel, d’une trentaine à une quarantaine de centimètres de diamètre, de couleur plus ou moins grise, à la texture alvéolée, souple et humide, et au goût aigrelet.
On distingue cette galette de blé noir de la crêpe de Basse Bretagne (crêpe bretonne), faite le plus souvent de froment, lait et œufs, d’apparence blonde, fine et croustillante. Cependant, galette ou crêpe relèvent de la même technique, des mêmes outils : toutes deux réclament pour leur cuisson une galétière («tuile» pour les Gallos de Haute Bretagne, billig pour les bretonnants de Basse Bretagne), chauffée et graissée entre chaque louche.
Un râteau de bois («rouable» en Haute-Bretagne, rozell en Basse Bretagne) permet d’étendre la pâte, que l’on retourne avec une spatule (le viroué gallo, le spanell bretonnant). Cette galette, roulée ou pliée (en carré, en rectangle, en triangle ou en portefeuille), fourrée d’ingrédients variés qui en font un repas complet à elle seule, s’accompagne d’une bolée de cidre.
Jadis les crêpes au blé noir composaient l’alimentation de base de la semaine. Elles se cuisaient à la poêle dans la cheminée, sur une seule face. On les coupait en fines lanières pour agrémenter les soupes, ou simplement beurrées ou avec du lait ribot. On les mangeait plus particulièrement le vendredi. Dans la rue, les marchandes de galette faisaient partie du folklore. Lors des fêtes, on s’en régalait encore plus que de coutume.
C’est toujours le cas, aujourd’hui, lors des fest-noz, pardons, foires, kermesses, manifestations sportives…Dans une crêperie, ou à l'occasion de la chandeleur, un «repas-crêpes» commencera par une ou deux galette(s) de blé noir garnie(s) et se terminera par une crêpe sucrée.
La culture du blé noir* fut une bénédiction pour l'Armorique (son essor date du XVI ième siècle, bien que l'on retrouve des traces de pollen de sarrasin dans les tourbières de la région datées du XII ième siècle) poussant sur les terres ingrates où le blé ne voulait pas prendre. Dès la fin du XIX ième siècle, se produisit une première émigration bretonne sur Paris (fuyant la surpopulation et l'insuffisance des terres agricoles exploitables).
Une seconde émigration, encore plus massive que la précédente, se produira dans la première moitié du XIX ième siècle, et même après la dernière guerre mondiale. Les crêperies se mirent à y fleurir, en particulier dans le quartier Montparnasse (comme on peut toujours le constater)... et par ricochet dans d'autres villes françaises et dans le monde.
Depuis ces deux dernières décennies, les galettes de sarrasin sont parties à la conquête des rayonnages des supermarchés de l’Hexagone, emballées sous cellophane. On en trouve également des garnies ainsi que des surgelées.*Une plante et non une céréale.
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