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À l’Épiphanie, la galette des rois est devenue bien plus qu'une simple tradition. Chefs, palaces, chocolatiers et artisans rivalisent d’audace pour réinventer le feuilleté et la frangipane que l’on connaît.
Si la tradition de la galette des Rois est aussi forte, c'est sûrement parce qu'elle permet, à chaque début d'année, de se réunir en famille ou entre amis. À l'Epiphanie, la classique frangipane à l'amande reste indétrônable, mais l’envie de renouveau pousse pâtissiers, chocolatiers et maisons d’exception à réinventer ce rituel gourmand.
Entre pâtes feuilletées revisitées, associations inattendues et jeux de textures subtilement travaillés, ces artisans transforment l’iconique pâte feuilletée-amande et proposent des versions twistées, pour notre plus grand plaisir. Notes d’agrumes, rhum cubain, matcha ou encore pistache… Les recettes évoluent, mais l'esprit de fête reste intact.
Cette année, la galette du Royal Monceau - Raffles Paris célèbre le savoir-faire artisanal. Le Royal Monceau - Raffles Paris fête l’Épiphanie avec une galette des Rois « Frangipane & cœur Amande » d’exception.
Une galette traditionnelle réinventée par Yazid Ichemrahen, Chef Pâtissier, et Alexandre Favre, Chef Exécutif, qui célèbre à la fois la mémoire des traditions et la virtuosité du savoir-faire artisanal. En ce début d’année 2026, Le Royal Monceau - Raffles Paris fête l’Épiphanie avec une galette des Rois « Frangipane & cœur Amande » d’exception.
Avis aux amateurs de belles et bonnes choses - Cette année, pour l’Épiphanie 2025, Yazid Ichemrahen et Alexandre Favre dévoilent leur première galette d’exception pour Le Royal Monceau - Raffles Paris. Le secret ? Un feuilletage 100 % fait main, élaboré avec des farines françaises soigneusement sélectionnées pour célébrer à l’artisanat et les meuniers du terroir.
Avec un feuilletage réalisé au beurre de Normandie et à la farine d'épeautre et une crème frangipane traditionnelle, elle est magnifiée par un cœur d’amande intense. Son feuilletage, réalisé au beurre de Normandie et à partir d’une farine bio de blé ancien (épeautre), renferme une crème frangipane traditionnelle, magnifiée par un cœur d’amande qui en intensifie toute la gourmandise.
Caramélisée en surface, elle dévoile un éclat brillant et irrésistible. Ciselé avec finesse au scalpel, ce feuilletage croustillant et caramélisé cache une frangipane beurrée et fondante au bon goût d’amande.
Chaque création est façonnée avec minutie : son rayage, exécuté à la main au scalpel, requiert 65 coups de lame, transformant la galette en une véritable pièce d’orfèvrerie pâtissière. Et parce qu’au Royal Monceau, chaque détail compte, la galette de chefs est couronnée d'un cachet de cire, ou plutôt de chocolat, aux initiales du palace, trônant fièrement en son centre.
Prévue pour huit convives, la Galette des Rois 2025 du Royal Monceau est disponible à la commande dès maintenant pour un retrait entre le 2 et le 26 janvier 2025. Elle sera également proposée à la part au Bar Long lors de l’Épiphanie.
Disponible jusqu’au 25 janvier 2026, cette galette des Rois peut être retirée en click & collect - au 37 avenue Hoche, 75000 Paris - 48 heures au moins après commande en ligne sur Shop-leroyalmonceau.com. Le prix : 55€.
Voici un aperçu de quelques autres créations originales pour l'Épiphanie :
Ces créations témoignent de la diversité et de la richesse de la tradition de la galette des rois en France.
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