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Chez nous, la galette des rois est une tradition que l'on savoure tout au long du mois de Janvier ! Vive la saison de la galette !! Aujourd'hui, je vous propose une version simplissime : la galette des rois aux pommes. Miam !
Cette galette des rois aux pommes connaît un franc succès auprès des gourmands et notamment ceux qui n'aiment pas la frangipane. Si vous ne faites pas partie des fans de la frangipane, alors la galette aux pommes est faite pour vous. C'est une bonne alternative pour ceux qui n'aiment pas la frangipane. Comme un chausson aux pommes xxl, on l'aime pour son croustillant et son côté réconfortant.
Toujours dans l’idée de vous offrir le choix dans les recettes, soit pour varier les plaisirs, soit pour répondre à des goûts différents, la galette des rois aux pommes est une recette que je tenais à vous proposer. Tout d’abord parce que ça change ! J’adore la galette frangipane, c’est sûr, mais en manger tous les weekends de janvier … bof … Je vous ai également proposé une version poire, noisette et chocolat … Qui est terrible … Mais si on veut une version sans fruit à coques ou un peu moins lourde, la galette des rois aux pommes est la recette qu’on attendait !!
C’est aussi la recette de galette la plus simple qu’on puisse faire je crois ! Du coup, profitez-en pour faire votre pâte feuilletée maison ! Si déjà y’a pas de boulot pour la garniture, on peut se faire un peu violence pour la pâte, non ? 😉
A réaliser avec une pâte feuilletée maison, ou alors déjà préparée, à vous de choisir… Nous vous laissons le choix ! Ici j’ai réalisé cette galette des rois aux pommes avec ma pâte feuilletée minute et avouez que le feuilletage est plutôt pas mal. Toujours aussi fan de ma recette de pâte feuilletée inversée, je n’ai pas dérogé à la règle avec cette nouvelle recette de galette des rois. Si vous n’en possédez pas, aucun problème.
Les pommes sont les stars de cette recette, je vous conseille donc de choisir une variété qui s'y prête particulièrement. Parmis les variétés de pommes à cuire, j'ai moi-même pris des Chanteclerc. Vous pouvez choisir aussi des Boskoop, Jonagold, Beclchard ou Reinette grise du Canada.
Pour une galette de 6-8 personnes, comptez environ 6 pommes. Epluchez-les, retirez le trognon et coupez-les en dès. Dans une casserole, verser les morceaux de pommes, le sucre et deux cuillères à soupe d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux le temps d'obtenir votre compote. Réservez votre compote au réfrigérateur.
Faire la compote de pommes pour la galette:
Quelle variété de pomme choisir ? Pour les compotes, il est judicieux de choisir des pommes pas trop acides et riches en sucre. Les variétés idéales sont la reine des reinettes, la pomme canada ou la bookshop. N'hésitez pas à utilisez vos pommes un peu trop mûres ou un peu abimées par endroit. Il suffit de retirer les morceaux non consommable. Plus le fruit est avancé dans sa maturité moins il est acide, ce qui est parfait pour faire de la compote. Une bonne idée anti-gaspi !
Troquez la frangipane à l’amande classique, pour une crème d’amandes légère surmontée de pommes au caramel, qui apportent une touche fruitée et gourmande à la galette.
Préparer la frangipane : dans un saladier verser le sucre et ajouter le beurre. Bien mélanger. Ajouter l’œuf et la poudre d’amande. En option : parfumer d’un trait d’amaretto ou de rhum. Battre à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Réserver au frais.
Etaler le premier disque de pâte feuilletée sur 24cm de diamètre (et 3mm de hauteur environ) sur un papier cuisson. Garnir des pommes cuites en veillant à laisser un bord libre de 2cm tout autour de la galette. Ne pas oublier d'ajouter la fève !
Placer une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson garnie d’un papier sulfurisé (ou dans une tourtière antiadhésive). La piquer à la fourchette. Répartir dessus la frangipane (attention bien à garnir entièrement la pâte, jusqu’au bord) puis les pommes façon Tatin. Placer la ou les fève(s) ! Refermer la galette en posant la seconde pâte sur les pommes. Pincer fermement ensemble les bords des deux pâtes pour bien fermer la galette (pour éviter que la frangipane coule et s’échappe durant la cuisson). Réaliser au centre de la galette une petite cheminée avec un morceau de papier sulfurisé.
Au pinceau, humidifier légèrement le tour de la galette avec un peu d'eau. Déposer le second disque de pâte (un tout petit peu plus grand que le premier disque pour contenir la garniture). Au doigt, appuyer légèrement sur les bords de la galette pour souder les deux disques de pâte.
Mélanger le jaune d'oeuf et la crème puis badigeonner le dessus de la galette avec cette dorure. Réfrigérer 30 minutes. Badigeonner une seconde fois. Avec la pointe d'un couteau, dessiner des demi cercles en partant du centre de la galette (ou en faisant un autre décor de votre choix). Avec un pic à brochette, trouer la galette au centre et sur les côtés (5 trous au total) pour évacuer la vapeur à la cuisson.
Préchauffer le four à 175° chaleur tournante. Enfourner la galette sur une plaque de cuisson pendant 40-45 minutes. Elle doit gonfler et dorer devant vos yeux.
Pendant la cuisson, préparer un sirop de nappage : porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, pendant 5 minutes. A la sortie du four, napper au pinceau la galette chaude avec ce sirop.
Laisser reposer la galette au réfrigérateur 1h30.
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