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Chaque année, dès le début janvier, la galette des rois fait son apparition, apportant avec elle la promesse de moments conviviaux et gourmands. La galette des rois est le dessert incontournable à savourer entre amis ou en famille à l’occasion de l’Epiphanie qui arrive à grands pas !
Bien évidemment, on commence avec la recette de la traditionnelle galette des rois à la frangipane. Dans cette galette, la frangipane est bien moelleuse, pas trop sucrée ni écœurante : un vrai régal !
Galette des Rois à la Frangipane
Mais au fait, qu’est-ce que la frangipane ? C’est de la crème pâtissière mélangée à une crème d’amande en respectant ces proportions : 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d’amande.
La recette contient du rhum mais vous n’avez aucune obligation. Et au contraire, si vous appréciez sa présence, vous pouvez en ajouter un peu plus. Point très important pour une galette : la pâte feuilletée bien sûr.
Vous pouvez faire vous-même votre pâte feuilletée classique (ou inversée ), ou la commander directement à votre artisan boulanger/pâtissier. Sinon il vous faudra en choisir une de très bonne qualité en magasin.
Pâte Feuilletée
Voici les ingrédients nécessaires pour la réalisation de la crème pâtissière, de la crème d'amande et de la frangipane pour garnir cette délicieuse recette.
Ingrédients:
Commencez par préparer la crème pâtissière: fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez les avec le lait dans une casserole. Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange œufs/ sucre. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux.
En parallèle, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre pour le blanchir. Versez le lait chaud sur le jaune battu, fouettez vivement, et reversez le tout dans la casserole. Une fois la crème pâtissière revenue à température ambiante (c’est très important), fouettez la pour la rendre à nouveau lisse.
Pour la crème d’amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes un à un par un puis la poudre d’amandes.
Mélangez 100g de beurre ramolli, 60g de sucre glace, 100g d’amandes en poudre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de rhum brun, 1 cuillère à soupe d'Amaretto, le zeste de citron et 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère. Ne mélangez pas trop, car plus on incorpore d'air au mélange crème d'amande plus il gonflera à la cuisson.
Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille.
Sortez vos 2 pâtes feuilletées déroulées sur leur feuille de papier cuisson. Découpez dans chaque un cercle de 25cm de diamètre à l'aide d'un cercle ajustable (ou d'un saladier de bon diamètre ) et d'un couteau fin. Puis piquez la première pâte avec une fourchette jusqu'à 2cm du bord.
Disposez la frangipane en laissant 2cm de libre par rapport aux bords de la pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème. Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. Dessinez des stries avec un couteau.
A l’aide d’un pinceau, passez un tout petit peu d’eau sur les bords vides de la pâte. Venez ensuite déposer la seconde pâte feuilletée sur la première. Soudez bien les bords de pâte en appuyant avec votre doigt (sans écraser la pâte). Dorez une première fois avec le jaune d’œuf mélangé au lait, évitez de faire couler la dorure le long des bords. Dorez une seconde fois la galette, et réalisez vos motifs à l’aide d’un couteau sans dents.
Ensuite, faites 6 petites incisions dans la galette, dont une au centre, pour permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson.
Montage de la Galette des Rois
Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
Enfournez votre galette bien au milieu du four préchauffé à 210° puis baissez immédiatement à 160° (180° si vous savez que votre four est un peu faiblard). Comptez bien 45-50mn pour que la frangipane soit bien cuite.
L’astuce brillance de ma sœur : 3 minutes avant la fin de cuisson, sortez la galette et étalez une fine couche de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau.
A la sortie du four, transférez la galette sur une grille à pâtisserie et laissez tiédir 10mn avant de servir sans oublier la traditionnelle couronne.
La galette se déguste tiède, n’hésitez donc pas à la repasser au four à 160° pendant une dizaine de minutes.
Vous n’avez pas le temps de concocter votre galette maison ? Découvrez les galettes des rois Picard, la solution parfaite pour un dessert gourmand et convivial, sans passer des heures en cuisine !
Si vous rêvez d’une galette des rois bien dorée, gourmande, avec une pâte croustillante et une garniture généreuse, les galettes des rois à la frangipane Picard sont parfaites pour rassembler tous vos proches autour d’un goûter de l'Epiphanie savoureux et convivial. Le tout, sans prise de tête.
Le vrai atout de ces galettes ? Leur préparation est ultra simple et rapide. Il vous suffit de préchauffer votre four, d’enfourner la galette et de laisser la magie opérer. En un rien de temps, vous obtenez une galette dorée, parfaite et prête à être dégustée. Et le meilleur dans tout ça ? Les galettes des rois Picard sont bien plus abordables que celles de la boulangerie, tout en étant aussi délicieuses. C’est l’excuse idéale pour vous faire plaisir plus souvent, sans culpabiliser, et passer un bon moment avec vos proches autour d’une galette bien gourmande.
Et pour le goût, pas d’inquiétude à avoir : les galettes des rois à la frangipane Picard possèdent des saveurs similaires aux galettes faites-maison. Une fois réchauffée, vous obtiendrez une galette gourmande dont les notes de beurre et de frangipane régaleront vos papilles : vous n’y verrez que du feu (et vos convives aussi !).
Mais ce n’est pas tout : en plus d’être abordables, elles sont très pratiques et faciles à servir. Leur format prêt-à-l’emploi est déjà découpé en portions, vous permettant de couper 4 à 6 parts selon la galette choisie. Leur emballage, en étui et sachet, facilite également la conservation jusqu’au jour où vous recevrez vos invités. Il ne vous reste plus qu’à déballer, réchauffer et savourer !
Galettes des Rois Picard
Que vous aimiez les galettes traditionnelles à la frangipane, aux fruits ou au chocolat, Picard propose une large gamme variée de galettes des rois pour régaler tous les gourmands. Au menu : les amoureux de tradition pourront se faire plaisir avec la galette des rois frangipane et la version frangipane bio, quant aux gourmands les plus audacieux et passionnés de fruits, ils se régaleront avec la galette des rois frangipane aux pralines et framboises et la galette des rois aux pommes. Vous souhaitez sortir des sentiers battus et faire dans l’originalité ? Picard propose également une galette des rois au chocolat et noisette pour encore plus de gourmandise ! Et pour couronner le tout, chaque galette renferme une délicate fève en porcelaine en forme de couronne, décorée aux couleurs des douceurs de Noël.
Voici un tableau récapitulatif des différentes galettes des rois Picard :
| Type de Galette | Description | Particularités |
|---|---|---|
| Frangipane Amande | Traditionnelle avec frangipane | Feuilletage pur beurre |
| Frangipane Bio | 100% naturelle et gourmande | Ingrédients issus de l'agriculture biologique |
| Aux Pommes | Alliance de pommes et pâte feuilletée | Pour les palais gourmets |
| Au Chocolat et Noisette | Frangipane amande chocolat et crémeux au chocolat | Format carré |
| Frangipane Pralines Roses et Framboise | Décor de pralines roses | Pour les adeptes de fruits et d'originalité |
Une bonne galette des rois se déguste tiède, accompagnée d’une boisson qui la mettra en valeur. Pour accompagner la galette des rois, la boisson la plus traditionnelle est le cidre, doux ou brut.
Comment déguster la galette des rois ? Dégustée tiède, la galette des rois révèle au mieux toutes ses saveurs. Si vous voulez juste réchauffer une galette froide, préchauffez votre four à 250 °C et faites-y réchauffer la galette 3 à 4 minutes, pas plus !
Quelle boisson avec une galette des rois ? Pour plus d’originalité, vous pouvez aussi opter pour un vin de Loire effervescent, comme le Vouvray. Un crémant d’Alsace ou de Bourgogne est possible également, sans oublier le Champagne pour un moment plus festif encore. Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, prévoyez tout simplement des sodas et jus comme le jus de pomme.
Bonne galette et bonne dégustation ! Et rappelez-vous : si vous avez la chance de trouver la fève, vous serez couronné roi ou reine, mais ce sera ensuite à vous de fournir la galette suivante !
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