Galette des Rois Light : Une Recette Gourmande et Allégée

Chaque année, la galette des rois célèbre le début du mois de janvier. Tout juste sortie des bûches et des chocolats de Noël que l'on replonge tout droit dans les brioches moelleuses et le feuilletage des frangipanes. Pour profiter de l'Épiphanie tout en limitant les excès, découvrez une galette pur beurre à la frangipane allégée, idéale pour l'Épiphanie en famille.

Cette version plus légère de la traditionnelle galette met l'accent sur une pâte feuilletée maison, moins lourde que les versions du commerce, et une crème frangipane avec moins de beurre. Parfaite pour ceux qui veulent se faire plaisir tout en surveillant leur ligne, elle conserve toute sa saveur et le croustillant typique de ce dessert emblématique.

Pour profiter de l'Épiphanie tout en limitant les excès, la pâtissière Nina Métayer vient de dévoiler une recette de galette des rois light, confectionnée avec 80% de sucre en moins. Dévoilée par le magazine Voici, la recette de la frangipane légère conserve son côté gourmand et croustillant, accompagné d'une sublime garniture à la frangipane, composée d'un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Les Ingrédients Clés pour une Galette Allégée

Pour son gâteau des rois light, Nina Métayer remplace le sucre blanc par de la cassonade et n'en utilise que 20 grammes. Elle conseille également d'ajouter du sirop d'orgeat ou quelques gouttes d'alcool, comme du rhum ou de l'amaretto, pour révéler les saveurs de votre appareil.

La Pâte Feuilletée : Un Élément Crucial

Mélanie Micaux nous arrête tout de suite : “Impossible de faire une pâte feuilletée allégée, car sans beurre, pas d’effet ‘feuilleté’”.

“Ce sont les bons ingrédients qui font que l'on ne peut pas vraiment rater une recette... Pour réaliser une pâte feuilletée express, mélangez les morceaux de beurre bien froids avec tous les ingrédients. Étalez la pâte en une épaisseur régulière et réalisez un tour double en étalant le pâton à 5 mm d’épaisseur puis en le pliant sur lui-même pour obtenir 4 couches successives. Répétez l’opération pour obtenir 3 tours doubles.

Pour cette recette, je n’ai pas réalisé ma propre pâte feuilletée car cela prend du temps ! J’ai opté pour deux pâtes feuilletées de chez Biobleud, leur recette pur beurre aux céréales complètes. Les pâtes Biobleud sont vraiment délicieuses et de bien meilleures élèves niveau compo que beaucoup de pâtes du commerce.

La Crème Frangipane : L'Astuce pour Alléger

Quand on cherche une recette de galette frangipane sur internet, on tombe presque systématiquement sur des recettes de galettes à la crème d’amandes. Une crème d’amandes, de manière classique, c’est beurre, sucre, poudre d’amandes, oeufs, farine. La crème frangipane, c’est de la crème d’amandes avec de la crème pâtissière.

Pour la crème pâtissière, portez à ébullition la crème et le lait. Mélangez les œufs, la fécule de maïs, la farine et le sucre cassonade. Versez le liquide bouillant sur le mélange puis remuez vivement avant de verser le tout dans la casserole. Faites cuire à ébullition pendant 30 secondes. Ajoutez le beurre. Pour la crème d'amande, crémez le beurre et la cassonade dans la cuve d'un batteur.

Pour nous, la nutritionniste a testé une recette sans rajouter de matière grasse à sa préparation aux amandes. “Il suffit de remplacer le beurre par… de la compote de pomme ! Le résultat est fondant.. Mélangez la poudre d'amande et le sucre, ajoutez la purée d'amande, la compote, l'extrait d'amande amère et le rhum. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse. Battez l’œuf entier en omelette, en conservant un petit fond pour la dorure. Ajoutez le reste d’œuf.

Cette galette des rois je l’ai voulu un peu plus légère et moins grasse. J’ai également remplacé le sucre en poudre par du sirop d’agave.

Préparer sa propre poudre d’amande n’est finalement pas si compliquée. Le plus long est d’émonder les amandes, c’est à dire de retirer totalement leur peau. J’avais trouvé une recette sur internet qui explique comment émonder les amandes. Mais quel bonheur d’avoir trouvé chez Biocoop au rayon vrac…des amandes déjà émondées ! Soit vous pouvez émonder vos amandes en les faisant bouillir 2 minutes dans l’eau puis en retirant la peau en les pinçant. Il est possible aussi de les passer au four pendant une vingtaine de minutes puis d’enlever la peau avec un torchon.

C’est d’ailleurs sur ce même site que j’ai trouvé une astuce pour conserver la poudre d’amandes. Il suffit de la verser dans un sachet conservation et le placer au frigo.

Préparation de la Galette des Rois Light: Instructions

Voici les étapes pour réaliser votre galette des rois allégée, étape par étape.

1. Commencer par étaler la 1ère pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur une grille.
2. Si vous faites votre poudre d'amande à base d'amandes émondées: mixer vos amandes dans un robot à double lame à puissance rapide jusqu'à obtenir une belle poudre.Verser 200g de cette poudre dans un saladier et ajouter: 2 oeufs, le sirop d'agave, la crème de soja, la poudre de vanille et l'arôme amère d"amande. Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.
3. Verser la préparation sur la pâte, bien étaler en gardant un peu d'espace au bord de la pâte pour ensuite pouvoir la refermer avec la seconde pâte.Cacher la fève sur la préparation à l'endroit de votre choix 😀
4. Prendre la seconde pâte feuilletée et la déposer par dessus en prenant garde de bien la positionner par rapport à la première pâte.Une fois déposée, commencer à scinder les bords des 2 pâtes avec les doigts (on se lave les mains hein ^^)

Pour le montage, positionnez un rond de feuilletage puis la frangipane en son centre. N'oubliez pas la fève ! Humidifiez les bords à l’aide d’un pinceau et positionnez le deuxième rond de feuilletage par-dessus. Dorez la galette à l’œuf, en veillant à la décorer avec la pointe d'un couteau.

Recouvrez la deuxième pâte en soudant bien les bords. Dorez avec le reste d’œuf légèrement dilué. Réservez au réfrigérateur 30min à 1h. Pour une pâte bien dorée, faites une dorure avec l’œuf dilué avant d'enfourner. Piquez la pâte et dessinez les motifs de votre choix à l'aide d'un couteau.

Faire des petits trous sur la pâte et une petite cheminée au centre de la pâte pour éviter qu'elle ne fasse des bulles pendant la cuisson.

Casser un jaune d'oeuf dans un petit bol. Avec un pinceau, badigeonner l'ensemble de la pâte en passant également sur les bords pour bien refermer la galette.

Passer ensuite à la décoration de la galette: pour ma part, j'ai tracé des traits verticaux sur l'ensemble de la pâtes en les espaçant de sorte à créer des "colonnes" assez larges.Ensuite, j'ai tracé des traits en diagonale dans chaque colonne en inversant le sens à chaque fois: traits en diagonale gauche, puis diagonale droite, puis gauche, puis droite etc...

Quand la décoration est finie: placer la galette au four pendant environ 25 à 30minutes à 180°. Cela dépend du four: je vous conseille de vérifier au bout de 15minutes puis à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Laisser refroidir avant de déguster.

L'Alternative du Sud : La Couronne des Rois

Cette troisième idée festive de début d’année vient du sud, et par tous les chemins, elle y revient. Il s'agit d'une couronne de gâteau brioché (la recette varie selon les régions) qu’on trouve majoritairement dans le Sud-Ouest de la France et en Espagne. “Même s'il est traditionnellement orné de fruits confits, il est beaucoup moins lourd que la galette des rois", remarque la nutritionniste.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, bien travailler la pâte et enfourner à 180°c durant environ 30min. “L’essentiel des repas festifs reste le plaisir, rappelle Mélanie Micaux. L’avantage des galettes et de ce gâteau des rois, est qu’on peut y mettre ce que l’on veut selon ses envies". Chocolat, poire, raisins secs : le bal est ouvert.

Tableau Comparatif : Galette Traditionnelle vs Galette Light

Avec sa texture croustillante et croquante, cette galette des rois est parfaite pour une pause gourmande sans ressentir la moindre culpabilité. D'ailleurs, après avoir trouvé la fève, tous vos invités vont tellement se régaler qu'ils vont sans doute se resservir une seconde part de galette des rois ! Si vous avez pris des résolutions healthy pour la nouvelle année, voici une nouvelle qui devrait vous plaire.

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