La Recette Incontournable de la Galette des Rois

La galette des rois est une pâtisserie traditionnelle française, dégustée lors de la fête de l’Épiphanie, le 6 janvier, marquant l’arrivée des Rois Mages à Bethléem. C'est une recette que je fais depuis des années et qu'on m'a demandé, mais année après année je passais à une autre recette aussitôt, c'est donc chose faite : La recette est à présent sur le blog ! Découvrez cette recette familiale de galette des rois maison qui est sans aucun doute meilleure et bien moins chère que celles du marché.

Voici donc cette pâtisserie que l'on adore manger le 6 Janvier en France. Je vous montre donc toutes mes techniques pour cette galette généreuse, comment la réussir et répondre aux questions que j'ai reçu(es) : Comment la faire briller, comment réussir la cuisson, comment éviter qu'elle s'ouvre pendant la cuisson, comment faire un sommet droit, et... La décoration

C’est vrai qu’aujourd’hui c’est un vrai budget d’acheter une galette en boulangerie, même si certaines sont excellentes, les prix sont souvent exorbitants alors qu’il vous en coûtera moins de 10€ pour en faire une maison, avec une garniture généreuse à la poudre d’amande.

Origine de la tradition

La tradition de la galette des rois remonte au Moyen Âge et est toujours célébrée aujourd’hui. Les Romains fétaient Saturne, Dieu de la paix, et pour l'occasion, effectuaient un tirage au sort accordant pour un jour le droit à l'heureux élu de devenir Roi sur maitres et esclaves. Afin de faire disparaitre ce rite paien, l'Eglise instaura l'usage de manger une galette pour célébrer l'épiphanie. La fève était au départ une graine évoquant la fécondité. Ce n'est qu'en 1874 que la fève fut remplacée par des figures en porcelaine (fabriquées à Limoges).

La galette des rois est une tradition culinaire ancrée dans l'histoire française

Ingrédients et Préparation

Les Ingrédients

Notez que la vrai fangipane est un mélange de crème amande et crème pâtissière. Ici je n’ai mis que la crème amande, j’adore le résultat, toutefois, vous pouvez ajouter 100 g de crème pâtissière à la garniture pour les puristes.

• Pâte feuilletée (900g pour une galette de 25 cm de diamètre)
• 200 grammes de Crème Pâtissière
• 50 grammes de Poudre d'amandes
• 50 grammes de Sucre Vanillé
• 50 grammes de Beurre
• 5 grammes de Farine
• 1 Jaune d'Oeuf
• 7 grammes de Rhum
• 3 gouttes d'Extrait d'Amandes amères
• 1 Amande (pour la fève)
• 40 grammes de Sirop à 30 Baumé pour le nappage

Préparation de la crème d'amande

Dans un saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les amandes en poudre et les œufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout d’ingrédient. Terminer par le rhum et l'amande amère (facultatif).

Étapes de préparation

1. Préparation de la crème d'amande: Mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande dans un saladier. Ajoutez les 2 œufs l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois.

2. Préparation de la pâte: Étaler l’une des deux pâtes feuilletées sur la plaque du four. Verser la crème d’amande et l’arôme d’amande amère. Verser cette pâte au centre du fond de tarte et étaler pour répartir uniformément jusqu’à 2 cm environ du bord.

3. Ajout de la fève: Placer la fève (pas trop au centre pour avoir plus de chance de l’éviter en découpant les parts).

4. Assemblage: Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière.

5. Dorure: Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette une première fois.

6. Décoration: Dessinez des croisillons ou le motif de votre choix avec la pointe d’un couteau et formez un petit trou au centre de la galette pour éviter que la galette ne gonfle trop.

7. Cuisson: Enfournez votre galette bien au milieu du four préchauffé à 210°C puis baissez immédiatement à 170°C (chaleur tournante et statique en même temps si vous avez ce mode).

Les étapes clés pour assembler une galette des rois parfaite

Astuces pour une galette réussie

• Repos au frais: Placer au frais pendant 4 heures : cette période est nécessaire afin de coller les 2 pâtes et de s'assurer que la galette ne s'ouvrira pas à la cuisson. Ne sautez pas cette étape !!

• Retourner la galette: Après la phase au frais, on sort la galette est on la retourne : Ainsi, le "dessous" devient le "dessus", parfaitement plat.

• Chiquetage: On va chiqueter ! Si vous ne connaissez pas ce mot, rassurez-vous, ce n'est pas une opération hors la loi. A l'aide de la dorure qu'on a déja préparé, dorer la galette. Attention de ne pas mettre de dorure sur les côtés !

• Motifs: Pour passer aux motifs, il vous faudra un couteau à la lame très tranchante. Voici une astuce afin d'éviter que votre galette pousse comme un champignon pendant la cuisson : Dans les entailles et au centre, enfoncer la lame afin de créer des petits trous pour laisser l'humidité s'echapper. Attention à ne pas faire de trop gros trous sinon la crème s'échappera !

• Galette brillante: Pour une galette très brillante, portez à ébullition 50g d’eau et 50g de sucre et laissez bouillir jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout. Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop avec un pinceau.

Variantes et Personnalisation

Si vous voulez tester des variantes, voici d’autres recettes Hervé Cuisine : Galette des rois pomme amande 2023, nouvelle recette ! la galette des rois pommes speculoos. Avez-vous déjà testé la version chocolat et noix de coco ? Cette superbe recette facile de galette des rois chocolat noix de coco qui reprends les codes de la frangipane (crème amande au chocolat cette fois), et une seconde couche à la noix de coco.

Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette. Mes conseils ? Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul !

Tableau des Ingrédients par Diamètre de Galette

tags: #galette #des #rois #recipe

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