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C’est la saison des aubergines, et nos assiettes reprennent des couleurs ! Si manger des fruits et légumes est indispensable à un bon équilibre alimentaire, ils entraînent parfois ballonnements et autres petits problèmes de digestion chez les personnes aux intestins fragiles. Voici une recette végétale de galettes d’aubergines, simple et rapide, idéale pour un équilibre digestif parfait.
J’ai repéré cette recette chez Brianizinthekitchen il y a quelques semaines, et j’ai absolument voulu la tester. A manger comme un steak, soit dans un burger soit en accompagnement de légumes et de frites ?
Recette extraite du livre « Bien associer les aliments pour bien digérer », dans la Collection C’est décidé, je m’y mets, par Marie Gabrielle Perrin. Qui n’a jamais ressenti lourdeurs, ballonnements et autres désagréments digestifs après les repas. En favorisant les bonnes associations alimentaires et en suivant quelques règles digestives simples, les problèmes de digestion ne seront plus qu’un lointain souvenir.
Faites cuire le quinoa selon l’indication du paquet : une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante. Pendant ce temps, lavez les aubergines et coupez-les en petits dés. Épluchez l’ail et l’oignon et émincez finement. Faites revenir dans le filet d’huile d’olive, oignon-ail-aubergines. Laissez cuire à feu doux pendant 30 mn, jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes.
Mixez grossièrement les aubergines, mais pas trop, il doit rester des morceaux ! Dans un saladier, versez la purée d’aubergine, le quinoa, les œufs, la chapelure, le basilic ciselé (et la fêta émiettée). Mélangez le tout à la cuillère en bois, puis formez entre vos mains 8 galettes assez épaisses.
Faites cuire pendant 20 mn à 200° jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Servez bien chaud !
J’avais quelques tartines de pain à écouler. J’ai cherché une recette italienne. J’ai un livre qui s’appelle la cucina povera (la cuisine pauvre c’est à dire réalisée avec des ingrédients bon marché). Comme les aubergines permettent de bien absorber la mie de pain, j’ai choisi cette recette de polpette d’aubergines.
Versez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive. Faites-les cuire à la vapeur 8 minutes. La recette initiale invitait à les cuire dans l’eau. Ajoutez les œufs et les oignons. Mixez sans insister. Versez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive. Faites-les cuire à la vapeur 8 minutes. La recette initiale invitait à les cuire dans l’eau. Ajoutez les œufs et les oignons. Mixez sans insister.
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