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Les arbres se parent de couleurs magnifiques, les feuilles tombent et il faut malheureusement les ramasser. Pour la recette du jour, je vous propose ces délicieuses galettes de courge butternut, pommes de terre et comté! J’adore ce type de galettes, il en existe d’ailleurs plusieurs versions. La bonne nouvelle, c’est que c’est une recette qui se décline à l’infini comme ici, avec ces galettes de courge et pommes de terre.
Aujourd’hui, je vous propose de réaliser des galettes de courge et pommes de terre. Les galettes de pommes de terre, c’est bien de chez moi. 🙂 Elles font parties des plats traditionnels en Alsace. On les déguste avec une salade verte et (parfois) un peu de charcuterie.
Vous cherchez une manière originale de cuisiner les courges ? Essayez cette recette de galettes de butternut !
Mais là, le soleil est clairement dans nos assiettes avec cette rösti géante ou galette, je ne sais même plus comment l’appeler ! Le résultat : une croûte généreuse, bien dorée, et un intérieur fondant et ultra moelleux.
Facile à réaliser, elles demandent simplement un peu d’huile de coude puisqu’il vous faudra râper finement la courge et les pommes de terre. Croyez-moi, ça en vaut le coup! 😉
Épluchez la courge butternut et râpez la chair à l'aide d'une râpe à gros trous. Éplucher et râper les pommes de terre et la courge. Veillez à bien retirer la peau de la courge! Éplucher et émincer finement l'oignon.
La courge butternut est assez dure, et donc pas forcément évidente à rêver, si vous avez un robot multifonctions avec une lame qui tape n’hésitez pas à l’utiliser !
Râpez la butternut, la pomme de terre et l'oignon. Les pressez entre vos mains ou comme moi, dans un torchon propre pour retirer le maximum de jus.
Astuce 1 : si tu veux une croûte bien dorée et ultra croustillante, ne zappe surtout pas cette étape ; il faut bien essorer les légumes et l’oignon râpés. Une fois râpées, dépose-les dans un torchon propre, referme bien, puis presse fort pour retirer un maximum d’eau. C’est cette humidité en trop qui empêche la galette de bien griller à la cuisson. En enlevant ce surplus, tu obtiens une texture plus ferme, une cuisson plus rapide et une belle croûte dorée à souhait.
Mettre le tout dans un saladier et ajouter l'œuf, la maïzena, le sel, le poivre (soyez généreux). Ciselez le persil. Dans un saladier, mélangez la courge et pommes de terre râpées avec les œufs, la farine, la fécule de maïs, le persil. Salez et poivrez à votre convenance.
Si vous avez du mal à former vos galettes, ajoutez un peu de farine.
N’hésitez pas à varier les herbes aromatiques et à y ajouter des épices. De mon coté, j’aime y mettre du persil. Pour les épices, ça dépend de mes envies du moment.
Prendre une poêle de 25 cm minimum avec des bords hauts. Versez l'huile dans la poêle bien chaude (cf. en introduction pour l'inox). Déposez toute la préparation dans la poêle en l'aplatissant bien à l'aide d'une spatule pour obtenir une galette régulière, égalisez bien les bords aussi. Cuire sur feu moyen 10 minutes par face, vérifiez que la galette ne brûle pas en la soulevant de temps en temps avec la spatule.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec un bon fond d'huile (environ 1 cm). Formez des galettes/croquettes de préparation et faites les cuire dans l'huile. Chaque galette doit être bien dorée de chaque côté (environ 4-5 minutes au total). Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Je fais cuire ces galettes de courge à la poêle. A la poêle les galettes cuiront plus vite, et seront plus croustillantes, presque comme de petits beignets.
Former les galettes puis les faire cuire, de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Astuce 2 : Si vous cuisinez avec une poêle en inox et que vous voulez savoir si elle est à la bonne température, testez l’astuce de la goutte d’eau. Faites chauffer la poêle vide sur feu moyen pendant deux minutes environ. Passez ensuite votre main sous l’eau froide, puis secouez-la rapidement au-dessus de la poêle pour laisser tomber quelques gouttes. Si l’eau s’évapore immédiatement ou crépite en petits jets, ce n’est pas encore bon. En revanche, si les gouttes forment de petites billes qui glissent rapidement à la surface sans se désintégrer (comme dans ma vidéo), la poêle est à la température idéale. Elle est alors prête à cuire vos aliments sans qu’ils n’attachent.
Préparez la sauce au fromage blanc : dans un bol mélangez le fromage blanc avec sel, poivre, ciboulette ciselée, un trait de jus de citron et les zestes du demi citron.
Servez les galettes avec la sauce et dégustez! Vous pouvez aussi ajouter du saumon ou de la truite fumé, du jambon cru, de la salade, etc.
Déguster aussitôt!
Si vous ne mangez pas tout, vous pourrez les réchauffer au four ou à la poêle.
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