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La Bretagne, avec ses paysages magnifiques et ses traditions culinaires, attire de plus en plus de touristes. Parmi les nombreuses spécialités bretonnes, la galette occupe une place de choix.
Le tourisme croît en Bretagne et particulièrement sur la douzaine d’îles, qui ont attiré 3,7 millions de vacanciers l’an dernier. « Cela crée de nouvelles opportunités pour les entrepreneurs, oblige à innover, à se démarquer », explique Hélène Mangiardi, rédactrice en chef de Capital sur M6. Sur les îles plus qu’ailleurs, l’activité se concentre l’été et tout le monde se connaît. Parmi les vacanciers, les randonneurs sont de plus en plus nombreux. À Belle-Île-en-Mer (Morbihan), Didier Perron, l’ancien Rennais, a imaginé un camping pour les marcheurs du GR340, chemin de randonnée « préféré » des Français en 2022.
Les journalistes quittent les îles pour plonger dans la « bataille » des galettes de Pont-Aven (Sud Finistère), le « Far West breton », qui remonte aux sources d’une discorde familiale. Lorsque la veuve d’Isidore Penven, mort à la guerre de 1914-1918, a créé Traou Mad (« bonnes choses », en breton) et ses galettes de Pont-Aven avec son nouveau compagnon, son fils conservait le nom du créateur de la galette : Isidore Penven. Puis entre ces authentiques héritiers, un troisième acteur, La Biscuiterie de Pont-Aven s’est invitée dans le business de la lucrative galette.
La galette bretonne, dans sa version la plus basique, ronde, fine, dentelée ou non, a été rendue célèbre par les fameuses galettes de Pont-Aven, créées par Isidore Penven en 1890. Voici pour vous la recette des galettes bretonnes, autrement appelées galettes de sarrasin ou galettes de blé noir. Normalement, la pâte à galettes se cuisine avec de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et c'est tout dans la pure tradition. Ajouter un peu de farine de froment qui contient du gluten apportera cette fameuse élasticité et rendra vos galettes plus souples. Cependant, il faudra faire reposer la pâte pendant plusieurs heures. Ajouter du lait entier est une technique courante dans le Finistère notamment : les galettes obtenues sont plus roboratives, moelleuses et plus foncées.
Verser de l'eau au fur et à mesure et mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Si faire des crêpes sucrées est un jeu d'enfant, parfois faire des galettes bretonnes peut être un vrai casse-tête et nécessiter un peu d'entraînement avant d'être parfaites (ça casse, ça colle, ça s'effrite...) ! En effet, cette pâte s'avère être assez difficile à travailler contrairement aux crêpes sucrées et nécessite parfois de s'y reprendre à plusieurs fois pour ceux et celles qui ne sont pas habituées à en concocter, notamment parce qu'elle ne contient pas de gluten (mais ceci dépend parfois de la farine utilisée) qui aide à donner de l'élasticité à la pâte.
La cuisson aussi a toute son importance dans la réussite de vos galettes : si vous possédez un bilig (ou crêpière) c'est honnêtement beaucoup mieux pour bien étaler et travailler la pâte et davantage recommandé. Je vous conseille de la régler à 240-250°, de bien graisser la surface avec du saindoux (ou du saindoux mélangé avec un jaune d'oeuf) avant d'y déposer chaque louche de pâte. La qualité de la farine est aussi un critère fondamental ! Ha et j'oubliais, comme pour les crêpes la première galette est souvent ratée car il faut parfois un peu de temps pour que la poêle ou le bilig soit uniformément chauffé(e) et bien "grasse".
La recette est inspirée avec quelques mini modifications d’une recette d’une biscuiterie traditionnelle du sud de la Bretagne Avel Vor à Batz-sur-Mer. Je l’avais trouvé sur un ancien du numéro du magasine Saveurs et je dois dire que c’est elle la galette fine !
Ils sont croustillants et très faciles à réaliser. Le seul point délicat est la cuisson : je vous conseille de bien regarder et adapter selon votre four car les bords peuvent devenir trop bruns très vite (à cause de la haute température et du sucre). Une fois trouvé l’équilibre tout se passe bien.
En Bretagne, les gâteaux et les biscuits sont connus pour leur ingrédient phare : le beurre. Parmi les autres spécialités, on retrouve :
Si vous passez dans la presqu’île guérandaise, arrêtez-vous par exemple à la Biscuiterie Saint-Guénolé, à Batz-sur-mer… Et si vous débarquez à Belle-Ile, rendez-vous à La Bien Nommée pour remplir votre panier de délicieux biscuits et pourquoi pas une visite de l’atelier de production.
| Spécialité | Origine | Ingrédients Principaux |
|---|---|---|
| Kouign-amann | Douarnenez | Pâte à pain, beurre salé, sucre |
| Gâteau Breton | Pays de Lorient | Beurre salé, farine, œufs |
| Palet Breton | Pont-Aven | Beurre salé, farine |
| Fondant Baulois | Baulois | Chocolat, caramel au beurre salé |
| Caramel au Beurre Salé | Quiberon | Beurre demi-sel, noix, noisettes, amandes |
tags: #galette #Belle-Île-en-Mer #recette
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