Galette au Chocolat Facile : La Recette Gourmande

La galette des rois au chocolat est la version la plus gourmande de l'Épiphanie. Si le chocolat dans la galette vous parait sacrilège, commencez par les classiques, plutôt que de lancer les mélanges… Une simple galette des rois aux pépites de chocolat vous offrira un avant-goût de paradis, à confirmer au stade suivant avec des carrés dans la frangipane d’une galette aux deux chocolats !

Le stade trois ? La galette au chocolat, vous êtes déjà convaincu(e) ? Tant mieux, ses cousines vous attendent en saveurs régressives qui combleront parents, enfants, beau-papa et grand-maman ! Laissez-vous tenter par une irrésistible galette des rois au Nutella®, osez la version fondante aux Schoko-Bons®, ou conjuguez la crème d’amandes avec la douceur du chocolat blanc.

Plus de galettes des rois ? Une galette des rois garnie de noisettes et de chocolat, voilà l'association parfaite pour des saveurs réconfortantes. Véritable tradition en France et en Europe, la galette des Rois se décline en une multitude de recettes. Voici une galette des rois qui devrait rencontrer un vif succès à l'occasion de l'Épiphanie.

Eh bien après les festins de cette fin d’année, on garde le rythme et on enchaîne avec la Galette des Rois ! Cette année, place à la galette au chocolat, j’ai voulu changer de la frangipane classique pour une frangipane au chocolat, dégotée chez l’ami Felder. Il y rajoute des morceaux d’orange confite, j’ai voulu faire simple pour plaire au plus grand nombre mais surtout, libre à vous de les rajouter pour une galette façon orangette.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 1 oeuf pour le collage et la dorure

La Crème Pâtissière au Chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 1 gousse de vanille
• 50 cl de lait entier
• 5 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs

Le Sirop (Facultatif)

• 2 c. à soupe de sucre en poudre

Préparation

1. Préparez la crème pâtissière au chocolat: Faites fondre le chocolat au bain-marie. Fendez la gousse de vanille, puis prélevez les graines avec la pointe d'un couteau. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans une casserole. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, la fécule et les graines de vanille. Retirez la gousse de vanille, puis versez le lait bouillant. Mélangez au fouet. Reversez dans la casserole. Faites cuire 1 min à frémissement tout en fouettant. Laissez tiédir 10 min, puis versez le chocolat fondu petit à petit en fouettant. Débarrassez, filmez au contact et réservez 2 h au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Réalisez le montage de la galette comme indiqué en la garnissant de crème pâtissière au chocolat. Dorez et griffez la pâte.
3. Déposez la galette sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 50 min.
4. À la sortie du four, si vous le souhaitez, badigeonnez la galette d'un sirop en mélangeant 2 c. à soupe de sucre avec 2 c.

Pour une finition brillante : quand la galette est cuite, mélangez 2 cuillères à café de confiture d’abricot avec un peu d’eau, et faites chauffer 30 secondes au micro-ondes. Vous pouvez maintenant appliquez la dorure : battez l’œuf entier et à l’aide d’un pinceau appliquez sur toute la surface en évitant d’en mettre sur la tranche. Laissez sécher un peu, et ajoutez une deuxième couche de dorure.

Disposez une pâte feuilletée sur la plaque de votre four et répartissez la frangipane en cercle en commençant par le centre. Enfournez pour 40 minutes à 180°C.

Conseils et Astuces

• Le chocolat noir entre 55 % et 70 % de cacao est idéal.
• Une cuisson rapide à la poêle ou au four permet de retirer l’excès d’eau et d’éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse.
• Une fine couche de frangipane sous le chocolat permet d’apporter du moelleux et de mieux stabiliser la garniture.
• Pensez à bien souder les bords, à dorer la galette sans toucher la tranche et à réaliser quelques incisions pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.

Variantes Gourmandes

Attention, niveau pro du choco, la galette des rois entame la valse des mélanges. Le chocolat est à son meilleur pour épouser la saveur des noisettes, pailleter la crème d’amandes et conjuguer le praliné… Avant le point final, toujours plus doux, toujours plus fou, l’accord ultime du fruit et du cacao en galette des rois poire et chocolat !

Pour réussir une galette des rois poire et chocolat, choisissez des poires bien parfumées mais pas trop juteuses, comme la Conférence ou la Comice, et faites-les légèrement poêler ou compoter pour limiter le jus. Utilisez un chocolat noir de qualité, haché ou fondu avec un peu de crème, pour obtenir une garniture bien gourmande mais pas trop sucrée. Laissez toujours refroidir les poires et le chocolat avant de garnir la pâte feuilletée afin d’éviter qu’elle ne se détrempe.

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