Galette Amande Chocolat : Une Recette Gourmande et Originale

La galette des rois est un incontournable de l'Épiphanie.

Pourquoi ne pas revisiter ce classique en y ajoutant une touche gourmande et originale ? La galette amande chocolat est un délice qui ravira les papilles des petits et des grands. Découvrez une recette simple et détaillée pour réaliser cette galette à la maison.

Les Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser votre galette amande chocolat :

• 2 pâtes feuilletées rondes du commerce (vérifiez les ingrédients pour qu'elles soient vegan si nécessaire)

Pour la crème pâtissière :

• 20 g de fécule de maïs
• 25 g de sucre blanc ou roux
• 180 g de lait de soja vanille ou d'amande
• 1 c. à café d'arôme vanille

Pour la crème d'amandes :

• 120 g de margarine
• 120 g de sucre blanc ou roux
• 150 g de poudre de pistaches OU de poudre d'amandes
• 20 g de fécule de maïs
• 50 g de purée de pistache
• 1 c. à café d'arôme d'amande amère (facultatif)
• 50 g de chocolat noir, haché

Pour la dorure :

• 1 c. à soupe de lait de soja ou d'amande
• 1 c. à soupe de café
• ½ c. à café de sucre (facultatif)

Préparation de la Crème Pâtissière

La frangipane est une crème composée à 2/3 de crème d'amandes et 1/3 de crème pâtissière. Il faut donc commencer par préparer la crème pâtissière :

1. Dans un grand bol (ou une petite casserole), mélangez au fouet le sucre et la fécule.
2. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux.
3. Faites chauffer au micro-ondes, d'abord une minute, puis mélangez la préparation. Répétez l'opération par tranches de 30 secondes, en mélangeant à chaque fois, jusqu'à ce que le tout soit épais comme une crème pâtissière. Alternativement, vous pouvez faire chauffer à la casserole sans cesser de remuer.
4. Une fois épaisse, ajoutez la vanille et mélangez bien. Versez dans un récipient adapté, couvrez à surface avec du papier cuisson froissé au préalable, et laissez refroidir complètement au frigo. Plus la crème sera étalée dans votre récipient, plus elle refroidira vite.

Préparation de la Crème d'Amandes

Attendez que la crème pâtissière soit refroidie pour faire cette étape :

1. Dans un saladier, mélangez à la fourchette le sucre et la margarine.
2. Ajoutez la poudre de pistaches (ou d'amandes), la fécule, la purée de pistache, et l'arôme d'amande amère. Mélangez bien le tout.
3. Sortez votre crème pâtissière du frigo et assouplissez-la en la fouettant, ou juste en la mélangeant bien à la fourchette. Ce n'est pas grave si elle est grumeleuse.
4. Versez la crème pâtissière dans la crème d'amandes et mélangez bien.
5. Terminez en incorporant le chocolat haché.

Montage de la Galette

Voici les étapes pour assembler votre galette amande chocolat :

1. Déroulez une de vos pâtes feuilletées sur une plaque de four. À l'aide d'un moule (cercle à tarte par exemple) d'environ 24 centimètres de diamètre, faites une empreinte au milieu de votre pâte en appuyant légèrement pour délimiter un disque de 24 centimètres de diamètre.
2. Étalez votre frangipane jusqu'aux bords de ce cercle, avec une spatule en silicone. N'oubliez pas d'ajouter une fève !
3. Mouillez légèrement les bords libres de la pâte avec un pinceau et de l'eau, puis étalez votre deuxième pâte par-dessus, bord à bord. Pour avoir le meilleur résultat, lissez bien cette pâte sur le reste en commençant par lisser par-dessus la crème frangipane, et tout autour de la crème, pour éviter d'enfermer des bulles d'air.
4. Pour sceller la deuxième pâte avec la première, appuyez très légèrement sur les bords. L'eau devrait sceller le tout.
5. Découpez maintenant le surplus de pâte feuilletée avec un couteau aiguisé, pour ne laisser un bord que d'environ 2 centimètres.

Cuisson et Finition

La dernière étape consiste à cuire et à décorer votre galette :

1. Préchauffez le four à 200°C (210 si comme vous votre four ne chauffe pas fort).
2. Mélangez les ingrédients de la dorure ensemble. Si vous utilisez du sucre, il doit fondre.
3. Étalez cette dorure au pinceau sur votre galette. Attention de ne pas laisser trop de liquide sur les bords.
4. Décorez maintenant votre galette à l'aide d'une lame fine (j'utilise une lame de rasoir). À la fin, faites quelques petits trous dans le motif pour permettre à la vapeur de s'échapper.
5. Enfournez enfin, en chaleur statique, à mi-hauteur, pour environ 45 à 50 minutes de cuisson. Retournez la plaque à mi-cuisson.

Valeurs Nutritionnelles Estimées (par portion)

Nutriment	Valeur
Calories	566 kcal
Matières grasses	27 g
Glucides	61 g
Protéines	16 g
Fibres	6 g

Note : Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif.

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