Gâteau Crémeux au Chocolat : Recette Facile et Gourmande

Amoureux des desserts chocolatés ? Découvrez une recette gourmande et originale de gâteau crémeux au chocolat, ultra crémeux et fondant en bouche. Ce dessert est si doux qu'il donne l'impression d'être câliné ! Si vous êtes fan de chocolat, je vous invite à le tester de toute urgence ! Il est vraiment très simple à réaliser, notamment avec les enfants. En plus, il ne nécessite aucune cuisson au four.

Ce gâteau est une tuerie. Donc si vous êtes fan de chocolat, je vous invite à le tester de toute urgence ! Il est vraiment très simple à réaliser, notamment avec les enfants. En plus, il ne nécessite aucune cuisson au four. Les ingrédients sont préparés et chauffés dans une casserole mais c’est tout !

Le Plus Merveilleux Dessert Facile à Faire ! Sans Gélatine et Sans Beurre ! Nuage Chocolat !

Ingrédients et Préparation

Pour un peu plus de gourmandise, j’ai ajouté une petite couche de pâte à tartiner, et cela fait vraiment toute la différence !

Crème au Chocolat

Dans une casserole, mélangez la Maïzena, le sucre, le lait, et les œufs.
Faites cuire en remuant jusqu'à ébullition, puis poursuivez la cuisson 3 minutes (très important pour que la crème puisse tenir lors du démoulage).
Hors du feu, incorporez le beurre.
Faites fondre le chocolat et la crème au micro-ondes par tranche de 30 secondes.
Versez la crème pâtissière dans la ganache et mélangez.

Dans un premier temps, préparez la crème en mélangeant les ingrédients dans une casserole (photo 1) puis ajoutez le lait (photo 2). Terminez par ajouter le beurre (photo 3). Puis, ajoutez cette crème dans le chocolat fondu (photo 4) et mélangez (photo 5).

Voici les ustensiles nécessaires :

Ma casserole Affinity De Buyer (elle a un fond épais, c’est bien pour cette recette)
Mon fouet professionnel De Buyer
Mon mixeur plongeant.

Montage

Dans un moule à charnière ou un cadre rétractable de 28x18 cm, placez une couche de Petits Beurres imbibés de lait.
Versez une couche de crémeux, puis tapissez à nouveau de biscuits.
Pochez la pâte à tartiner sur les biscuits, puis ajoutez une nouvelle couche de crémeux, une de biscuits, et terminez par une couche de crémeux.
Réservez au frais toute une nuit. Le lendemain, démoulez.
Faites fondre la crème et le chocolat au micro-ondes par tranche de 30 secondes.

Dans un second temps, commencez le montage en déposant une couche de biscuits imbibés dans le fond du moule (photo 6). Versez une couche de crème chocolat et étalez (photo 7). Enfin, remettez une couche de biscuits imbibés (photo 8), de la pâte à tartiner (photo 9) et une nouvelle couche de crème chocolat (photo 10).

Astuces et Variantes

Idées de Décoration

Il y a mille et une façons de décorer votre gâteau fait maison ! Un glaçage à base de chocolat noir et de crème liquide, des décorations comestibles comme des billes de chocolat ou des décors fantaisie en pâte à sucre. Là aussi, les options sont presque infinies. Une crème anglaise, une chantilly maison ou une boule de glace vanille rendront votre gâteau au chocolat encore plus gourmand.

Voici quelques tips :

Pour obtenir une belle texture de crémeux, cuisez la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule tout en restant légèrement liquide.
Utilisez du chocolat de couverture noir pour une texture plus ferme grâce à sa teneur plus élevée en beurre de cacao.
Filmez le crémeux au contact avant de le mettre au frais afin d’éviter la formation d’une peau en surface.
Si vous congelez le crémeux puis le décongelez pour le pocher, redonnez-lui du lisse avec un coup de mixeur plongeant.
Pour garnir des choux, comptez environ 30 g de crémeux par pièce, soit une quinzaine de choux avec la recette.
Pour un number cake, ajoutez environ 4 g de gélatine à la recette de base afin d’assurer une meilleure tenue sous la pâte sucrée.
Servez le crémeux en verrine avec des biscuits ou de la meringue pour un dessert simple et gourmand.
La recette donne environ 0,5 litre de crémeux, suffisant pour un insert d’entremets de 25 cm environ.
Pour une tarte, cuisez la pâte (brisée, sucrée, sablée ou sablée noisette) à blanc puis garnissez-la avec le crémeux refroidi.
Pour pocher de jolis dômes de crémeux, utilisez une douille ronde de 12 mm de diamètre.
Privilégiez une casserole à fond épais pour la cuisson afin d’éviter que la crème anglaise n’accroche.
Utilisez le crémeux comme garniture dans un moule type Silikomart avec trou au milieu, il se tiendra très bien après prise au froid.

Variantes Gourmandes

Moelleux au chocolat et pistache : Ultra-gourmand et irrésistible, ce moelleux chocolat noir au cœur coulant pistache joue le contraste parfait entre intensité cacaotée et douceur pralinée.
Pavlova à l’ananas victoria : Craquante à l’extérieur et moelleuse à coeur, cette pavlova à l’ananas victoria est un dessert chic qui ensoleillera votre réveillon.

FAQ : Tout Savoir sur le Crémeux au Chocolat

Voici une foire aux questions pour répondre à toutes vos interrogations sur le crémeux au chocolat :

Question	Réponse
Combien de temps puis-je conserver le crémeux au chocolat au réfrigérateur ?	Je vous conseille de le conserver jusqu’à 2 jours au frais, avec un film au contact pour éviter qu’il ne croûte.
Est-ce que le crémeux au chocolat supporte la congélation, par exemple pour un insert de bûche ou d’entremets ?	Oui, il supporte très bien la congélation pour un insert, et je recommande de donner un petit coup de mixeur plongeant après décongélation si la texture est un peu granuleuse.
Dois-je laisser le crémeux prendre au frais avant de le congeler en insert ?	Vous pouvez le mettre au congélateur dès qu’il a refroidi, et je préfère le faire d’abord refroidir au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.
Mon crémeux est trop liquide, que faire pour la texture ?	Laissez-le plusieurs heures au frais pour qu’il prenne, et utilisez de préférence un chocolat de couverture noir qui contient plus de beurre de cacao pour une texture plus ferme.
Mon crémeux est trop dur pour être poché, comment le rattraper ?	Laissez-le simplement remonter un peu en température dans votre cuisine jusqu’à ce qu’il redevienne souple et pochable.
Puis-je réchauffer le crémeux pour le couler sur un tapis de structure ou en glaçage ?	Je ne conseille pas de le réchauffer, il est plutôt pensé pour être utilisé froid ou à température ambiante selon la préparation.
Ce crémeux convient-il pour un insert dans une bûche ou un entremets choco-menthe ?	Oui, il est parfait en insert d’entremets ou de bûche, avec une texture fondante et très crémeuse qui contraste bien avec une mousse plus légère autour.
Le crémeux se tient-il assez bien pour garnir des choux, un number cake ou un entremets ?	Il se tient très bien pour garnir des choux, des entremets ou en insert, et pour un number cake je conseille d’ajouter un peu de gélatine pour plus de sécurité.
Puis-je remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait dans cette recette ?	Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais sachez qu’il contient moins de beurre de cacao que le chocolat de couverture noir, ce qui peut donner un crémeux un peu plus souple.
Que faire si je n’ai pas de thermomètre ni de mixeur plongeant ?	Sans thermomètre, cuisez la crème anglaise jusqu’à obtenir une texture un peu sirupeuse qui nappe bien la spatule, et remplacez le mixeur plongeant par un fouet en fouettant énergiquement.

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