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Au royaume des petits plats d’hiver gourmands et réconfortants, la raclette est reine ! On va pas se mentir, en matière de raclette, il y a vraiment deux écoles ! Pour certains le fait de lui associer d’autres fromages ou des petits légumes est un crime de lèse-majesté éhonté. Pour d’autres, le principe de la raclette prend tout son intérêt dès lors qu’il s’aventure sur de nouveaux chemins de traverse. Non, nous ne prendrons pas part à l’épineuse polémique qui déchaîne les passions chaque année dès les premiers frimas installés. Plutôt, nous avons décidé de vous livrer tous les secrets de ce divin fromage raclette pour apprendre à bien le choisir et l’associer aux meilleurs accompagnements.
Raclette traditionnelle avec accompagnements
Au commencement, le canton du Valais en Suisse avec ses vertes prairies, ses lacs, et le Mont Cervin en toile de fond (coucou les fans de Toblerone). Avec la récolte de leur lait, des bergers suisses ont mis au point au 19ème siècle un fromage au lait cru et à pâte pressée spécialement élaboré pour être chauffé. À cette époque, les demi-meules étaient approchées intimement du feu de cheminée pour faire fondre le fromage. On venait à tour de rôle “racler” au-dessus de son assiette les parties fondues. A partir de 1874, le nom de “raclette” devient d’usage commun. Au 20ème siècle, cette tradition gagne peu à peu la France jusqu’à atteindre son point d’orgue dans les années 70 lorsqu’une célèbre marque d’électroménager met au point l’appareil à raclette (un outil essentiel pour bien cuire sa raclette !).
L'appareil à raclette, un incontournable des soirées d'hiver
A l’instar de la mozzarella que nous vous présentions dans un autre article, la raclette est aujourd’hui déclinée de mille façons et selon différents niveaux de qualité. C’est là qu’entrent en jeu les talents d’un bon fromager pour vous dénicher les meilleures meules ! Vous pensiez avoir tout vu en matière de raclette ? Détrompez-vous ! Aux grains de moutarde, à la truffe, au poivre, au fenugrec, au vin blanc, fumée, à l’ail & fines herbes, aux champignons des bois, à l’échalote, au piment ou encore aux épices. Une belle façon de varier les saveurs et de donner un nouveau souffle à ce plat d’hiver iconique.
Vous voulez toujours plus de goût ? Et si vous mettiez au creux de vos coupelles les meilleurs fromages à raclette français ? Les inconditionnels de saveurs corsées s’essaieront à la tomme de chèvre, aux bleus souples, au livarot, au gruyère suisse, au fromage de brebis affiné, au Saint-Nectaire, à l’Abondance et même au Porter cheddar. Même les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme un iconique camembert de Normandie conviendront.
Raclette revisitée avec du camembert de Normandie
Les puristes vous diront qu’une bonne raclette doit nécessairement être accompagnée de charcuterie (rosette, jambon cru et cuit, viande de grison, bacon à griller…). C’est le second pilier d’une raclette dans les règles de l’art ! Vous ramènerez enfin de chez le primeur le troisième et dernier pilier : les pommes de terre ! Choisissez-les à chair ferme de type charlotte, amandine ou ratte. En complément, vous pouvez apporter à votre raclette-party un petit twist végétarien et un tantinet plus diététique en proposant des légumes à faire griller comme de fines tranches de chou fleur, de courgette ou de champignons. Mais les vins rouges de Savoie ou ceux du Jura feront également des merveilles sur le fromage fondu. Enfin, on y pense moins mais la bière est parfaite avec la raclette.
Suggestion d'accompagnements pour une raclette réussie
La raclette est le plat convivial par excellence. Pourtant, des débats de toute sorte divisent ses adeptes. Accompagnée de pommes de terre ou de légumes de saison ? Avec ou sans charcuterie ? Vin blanc ou vin rouge, voire vin orange ? Ces discussions enflammées touchent même le fromage à la base de cette spécialité venue des montagnes suisses. Certains le préfèrent aromatisé au poivre, à l’ail des ours ou aux cèpes, d’autres ne jurent que par celui fabriqué au lait cru. Les plus audacieux le remplacent par du morbier, tandis que quelques-uns défendent carrément le fromage sans croûte.
Vous l’aurez compris, il y a autant de façons de déguster sa raclette que de dégusteurs. Et il est difficile de rester neutre sur un sujet qui déchaîne tant de passions. Même à la rédaction de 60 Millions, chacun a un avis bien arrêté sur le sujet. Mais, parmi les innombrables déclinaisons de fromages à raclette vendus en supermarché, nous avons dû trancher. Comme toujours, notre choix s’est porté sur le produit le plus présent dans les rayons : le fromage à raclette nature avec croûte et au lait pasteurisé.
Nous avons sélectionné six références, commercialisées sous les marques U, Carrefour Original, Chêne d’Argent (Lidl), Les Croisés (Marque Repère, E. Derrière cette apparente diversité, surprise : les fromages de notre échantillon proviennent de deux usines seulement. La laiterie Entremont Alliance, située dans les Côtes-d’Armor, fabrique les produits Entremont, U et Carrefour Original. Ce détail a toute son importance. Lors de notre dégustation à l’aveugle et en groupe - une sorte de jury, à la manière d’une dégustation de champagnes entre professionnels -, la laiterie bretonne l’emporte sur l’auvergnate. En effet, notre équipe a peu apprécié les produits des marques Les Croisés, RichesMonts et Chêne d’Argent en raison de leur goût désagréable, ou de l’absence de saveur.
Sur l’emballage de la raclette U, on peut lire que « cette raclette ne contient aucun colorant, parce que nous n’avons rien à cacher ». Bien tenté, mais cela ne la démarque en rien de ses concurrentes, toutes sans colorant. Les similitudes entre les fromages étudiés ne s’arrêtent pas là. Leurs compositions sont strictement identiques : lait de vache pasteurisé, sel, ferments et ferments d’affinage, enzyme coagulante (qui remplace la présure) et natamycine. La lecture de la liste d’ingrédients ne vous sera donc d’aucune aide dans votre choix. Et vous n’aurez guère plus de chance du côté de la composition nutritionnelle, car ces produits sont tous caloriques, gras, riches en protéines et très salés.
En revanche, le fromage à raclette Entremont fait partie des produits pour lesquels la facture a été la plus salée : nous l’avons acheté 12,54 €/kg dans un Monoprix des Hauts-de-Seine. C’est aussi le plus léger (350 g, contre 400 g et plus pour le reste de la sélection), mais cela ne l’empêche pas d’afficher comme les autres qu’il contient deux à trois portions. La palme du fromage le plus cher revient au produit Carrefour Original, trouvé dans un Carrefour City parisien à 13,07 €/kg. Mais dans un hypermarché Carrefour situé dans l’Hérault, ce même produit passe à 9,22 €/kg. Au-delà de la marque, le prix du fromage à raclette dépend donc aussi fortement du magasin dans lequel vous faites vos courses. Quant aux produits les moins chers de notre échantillon, ce sont ceux des marques Les Croisés et Chêne d’Argent, respectivement achetés dans un E.
Ces prix vous semblent élevés ? Attendez de voir ceux des fromages à raclette sans croûte, souvent supérieurs de plusieurs dizaines de centimes. Par exemple, la raclette classique sans croûte de la marque Carrefour Original coûte 0,30 € de plus que son équivalent avec croûte. Pour la marque Auchan, le fromage à raclette nature sans croûte est 27 centimes plus cher que celui avec croûte. Seul U tire encore une fois son épingle du jeu en vendant les deux produits au même prix. Conclusion : pour faire baisser la note, vous avez tout intérêt à choisir votre fromage avec croûte !
La saison hivernale approche et, avec elle, les soirées conviviales autour d’un appareil fumant. Choisir les bons fromages à raclette devient alors un véritable casse-tête face aux nombreuses références disponibles en grande surface. Le magazine de défense des consommateurs a passé au crible six références de fromages à raclette vendues dans les enseignes les plus populaires. Les experts ont analysé la qualité gustative, la composition nutritionnelle et le rapport qualité-prix de chaque produit. Parmi les marques testées figurent des noms bien connus : U, Carrefour Original, Chêne d’Argent (Lidl), Les Croisés (E.Leclerc), RichesMonts et Entremont. Ces enseignes couvrent ainsi un large spectre de prix et de positionnements.
La méthodologie employée par les testeurs prend en compte plusieurs critères essentiels. Le goût, la texture fondante et l’odeur caractéristique ont été minutieusement évalués. « Une seule marque sur les six testées obtient la validation complète de 60 Millions de consommateurs, démontrant que tous les fromages à raclette ne se valent pas. Le verdict est sans appel : la raclette U, affinée sur planche d’épicéa, remporte les suffrages des experts. Cette référence combine une qualité gustative satisfaisante avec une teneur en sel maîtrisée de 1,6 g pour 100 g. L’affinage sur planche d’épicéa confère à ce fromage des arômes plus développés. Cette technique traditionnelle permet d’obtenir une croûte savoureuse et une pâte fondante.
Choisir ses fromages à raclette ne doit pas se faire uniquement sur le prix. La composition mérite une attention particulière, notamment concernant la teneur en sel. L’origine du lait constitue un autre facteur déterminant dans la qualité finale du produit. Les fromages fabriqués avec du lait français offrent généralement de meilleures garanties de traçabilité. Le prix au kilogramme varie considérablement d’une enseigne à l’autre. Entremont, par exemple, se vend autour de 4,39 € les 400 g, soit 10,97 €/kg. Les promotions saisonnières peuvent représenter une bonne opportunité d’achat. Les enseignes proposent souvent des réductions attractives sur ces produits durant l’hiver. Certaines marques misent sur un packaging attractif sans garantir une qualité supérieure. Les mentions comme « tradition » ou « authentique » ne sont pas toujours synonymes d’excellence gustative.
La lecture attentive des étiquettes reste indispensable pour faire le bon choix. Les ingrédients doivent rester simples : lait, sel, présure et ferments lactiques. Au-delà du choix du produit, la préparation joue un rôle majeur dans la réussite du repas. Les fromages à raclette doivent être sortis du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation. La quantité à prévoir dépend de l’appétit des convives et des accompagnements servis. Les professionnels recommandent entre 150 et 200 g par personne pour un repas complet. Les accompagnements traditionnels subliment la dégustation des fromages à raclette. Pommes de terre à chair ferme, cornichons croquants et oignons au vinaigre complètent parfaitement le tableau. La conservation des restes mérite une attention particulière pour éviter le gaspillage. Une fois ouvert, le fromage se garde une semaine maximum au réfrigérateur, bien emballé.
Envie de changer de la raclette savoyarde ? Voici quelques suggestions :
Tous les fromages ont été goûtés à l’aveugle, cuits à la même température et dégustés nature.
| Fromage à raclette | Description | Pour | Contre |
|---|---|---|---|
| Raclette sans croûte (Marque Distributeur) | Un parfum et un goût décevant par manque de saveurs. | Un des moins chers. Plaira aux enfants pour son goût peu marqué et son côté crémeux. | Un fromage sans aucune odeur. Trop gras. |
| Raclette classique (Leclerc, Carrefour, Auchan) | Malgré un packaging aguicheur, la texture et l’aspect laissent à désirer. | La douceur crémeuse de la bouche est agréable. | La croûte présente une couleur orange vif due aux colorants. |
| Raclette en tranches (Auchan) | Même s’il est imbattable au niveau prix, amateurs de fromages forts, passez votre chemin ! | Prix imbattable. Un léger goût laiteux très discret. | La croûte orange vif due aux colorants et le parfum inexistant. |
| Raclette nature (Auchan) | Une dégustation assez puissante même si la texture fondue laisse à désirer. | Le fromage est un peu alvéolé et les tranches plus épaisses que la moyenne. | Note dans la moyenne. |
| Tranche de raclette bio (Naturalia) | Une liste des ingrédients plus courte mais des arômes un peu décevants pour le plus cher des fromages de notre test. | Le seul élaboré sans conservateur. Les tranches sont plus épaisses. | Dégustation et parfum assez décevants, bio n’est pas forcément le signe d’un goût plus prononcé et plus authentique. |
| Fromage pour la Raclette (Leclerc et Monoprix) | Le goût est léger mais reste en bouche pour une raclette simple mais savoureuse, le tout dans un packaging atypique ! | Texture lisse et appétissante. Même si le nez et le goût sont discrets, des notes crémeuses de lait sont bien présentes. | Un tranchage un peu trop fin. |
| Raclette classique (Intermarché) | Une dégustation agréable avec un goût de fromage prononcé, seul bémol : la texture. | Aspect cru qui paraît plus naturel que les autres. Parfum et goût plus puissants que les autres. Longueur en bouche. | À la cuisson, le fromage devient un peu fi landreux et liquide. |
| Raclette en tranche nature (Intermarché) | La marque des produits laitiers d’Intermarché nous a agréablement surpris par sa saveur gourmande et fruitée, et l’intensité de ses arômes. Un bon rapport prix/plaisir ! | Un parfum gourmand et une saveur légèrement fumée due à un affi nage sur planche d’épicéa. Texture moelleuse et fondante. Sans colorant. Fabriqué en Savoie. | Le fumé prend un peu le pas sur le côté crémeux. |
Qui aurait cru qu’un fromage à raclette vendu en grande surface détrônerait les références des fromagers ? Et pourtant, c’est bien ce qui s’est produit. Pour élire le meilleur fromage à raclette vendu en supermarché, un panel de consommateurs a été sollicité pour une dégustation à l’aveugle. Résultat ? Exit les idées reçues ! Le fromage qui a récolté les meilleures notes ne vient pas d’une marque réputée pour ses circuits courts ou son lait de montagne. Non, le grand gagnant est… le Jardin Bio Étic, vendu chez Marque Repère (E. Que ce soit pour sa texture fondante juste comme il faut, sa belle croûte légèrement dorée ou son goût équilibré, il a conquis tous les palais. Ce qui surprend le plus, c’est son goût franc, sans être trop corsé. Il plaît autant aux amateurs de raclette traditionnelle qu’aux palais plus sensibles. En plus, ce fromage à raclette bio se distingue par une liste d’ingrédients courte et simple. Pas de conservateurs farfelus ni d’arômes ajoutés. Seulement du lait français, du sel, des ferments lactiques et de la présure microbienne. Il est souvent disponible en tranches prêtes à l’emploi, ce qui vous évite le tracas de la découpe. Une vraie solution pratique quand vous recevez du monde à la dernière minute ou que vous improvisez une raclette en semaine. Son prix ? Autour de 2,40 € pour 200 g. Certes, il n’a peut-être pas l’histoire centenaire des fromages suisses, mais il coche toutes les cases pour un dîner réussi : pratique, bon marché et franchement savoureux.
Derrière le grand gagnant, d’autres références s’en sortent honnêtement. Le fromage à raclette Auchan Bio ou celui de la marque RichesMonts restent de bonnes options, notamment si vous préférez les goûts plus puissants. Ce comparatif prouve que le prix élevé n’est plus un gage de supériorité gustative. Choisir un bon fromage, c’est un bon début. Enfin, pourquoi ne pas troquer la raclette classique pour une version surprise ? Avec un fromage aussi polyvalent que celui du Jardin Bio Étic, les variations deviennent un vrai terrain de jeu. Vous pouvez même l’incorporer dans un gratin ou sur une pizza hivernale. La prochaine fois que vous passerez dans le rayon fromages de votre supermarché, gardez un œil sur ce petit paquet discret.
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