Les différents types de fromages pour quiche

La quiche est une tarte salée qui se compose d'œufs battus dans la crème. De nombreuses variantes ont fait leur apparition au Moyen Âge et c'est au 19ème siècle que la quiche lorraine (à base de lardons) fait son apparition ! Elle devient donc une spécialité française populaire.

La quiche lorraine : un classique indémodable

Comme l’indique son nom, la quiche serait originaire de Lorraine, une région du Nord-Est de la France. Le Grand Larousse gastronomique la définit ainsi : « tarte garnie d’un mélange d’œufs battus, de crème fraîche et de lardons, servie en entrée chaude ». Un liant de type flan que l’on appelle souvent « migaine ». Il est composé de crème fraîche liquide et d’œufs battus (20 à 30 cl de crème pour 3 ou 4 œufs). Cette tarte classique de la cuisine française reste en effet la plus célèbre des quiches.

Pour le Syndicat National de Défense et de Promotion de l’Authentique quiche lorraine, les ingrédients qui entrent dans sa composition sont exclusivement les suivants : pâte brisée, lard et, pour la migaine, œufs, crème fraîche, poivre et noix muscade. Comme les grands amateurs de quiche l’auront remarqué, cette dernière ne contient donc pas de fromage ! Si c’est le cas, elle devient « quiche vosgienne ».

Il existe des variantes à la quiche lorraine : si elle est agrémentée d'oignons, on parle de quiche alsacienne. Si on y ajoute du fromage, on parle alors de quiche vosgienne.

Si certains préféreront rester fidèles à la tradition, d'autres apprécieront de pouvoir la revisiter à leur goût. Rien n'est plus pratique qu'une bonne recette de quiche. En quelques minutes seulement et avec peu d'ingrédients, on obtient un plat du soir simple, parfait pour toute la famille au quotidien. Mais il nous arrive souvent de faire les mêmes recettes, notamment la fameuse et indémodable quiche lorraine.

Pourtant, il est possible de préparer une quiche avec à peu près tout ce qui nous tombe sous la main, des restes du poulet rôti du dimanche aux boîtes de thon oubliées dans le placard. Pour des quiches originales, n'hésitez pas à oser des associations de saveurs surprenantes ou à jouer sur des saveurs sucré-salé (saumon et lait de coco, poire et roquefort, miel et chèvre...).

La quiche aux 4 fromages : une explosion de saveurs

Que vous attendez-vous d'une quiche aux 4 fromages ? Nous vous proposons un mélange irrésistible avec une touche crémeuse, savoureuse et des notes de bleus. Nos quatre mousquetaires sont roquefort, taleggio, gruyère et Grana Padano, habilement mélangés pour donner vie à une quiche au goût intense et prononcé, pensée pour les palais qui n'ont pas peur des saveurs fortes.

La quiche que je vous propose ici se compose de trois fromages à pâtes dures : le comté, l'emmental et le gruyère. Elle pourra aussi bien se consommer en tant qu'apéritif froid (coupée en carrés), en tant qu'entrée ou en tant qu'accompagnement avec une salade !

Pour préparer la recette de la quiche aux 4 fromages, commencez par la pâte brisée : dans le mixeur, versez la farine, le beurre froid en dés , l'eau froide et le sel, et actionnez les lames pendant très peu de temps : dès que la pâte se forme, elle est prête. Couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étalez la pâte en une fine couche. Déroulez la pâte dans un moule de 22x30 cm, qui n'aura pas besoin d'être beurré. Complétez avec les fromages restants et une poignée de feuilles de thym. Badigeonnez les bords de la pâte brisée avec le blanc d'œuf. Faites cuire sur la grille basse du four statique préchauffé à 175° pendant environ 50 minutes.

Une fois prête, vous pouvez conserver votre quiche aux 4 fromages pendant jusqu'à deux jours, mais il est préférable de la consommer dès que possible pour éviter qu'elle ne perde de sa texture. Vous pouvez congeler votre quiche une fois cuite.

Les fromages peuvent être remplacés selon votre goût, le roquefort peut être remplacé par le gorgonzola ou un brie. La pâte brisée peut également être faite avec de la farine complète, obtenant une base plus rustique qui se marie très bien avec les fromages.

Variations et alternatives fromagères

Si comme nous vous êtes très gourmands, vous pouvez remplacer les lardons par du guanciale italien ou du lard de Colonnata (la partie grasse d'un bon jambon de pays fonctionne bien ainsi que l'entame d'un jambon blanc).

On appelle quiche vosgienne la version de la quiche lorraine avec du fromage. Nous ne rentrerons pas dans des querelles régionales mais la quiche lorraine avec du fromage c'est quand même diaboliquement bon. Si l'emmental râpé est la solution la plus facile, nous vous conseillons d'essayer le comté, le cantal entre-deux, le véritable gruyère râpé, le parmesan, l'abondance, le maroilles, la ricotta, le chèvre frais...

Pour cette tarte, il est aussi possible de varier les fromages utilisés. En hiver, pourquoi ne pas y glisser du fromage réconfortant comme de la raclette, du reblochon, du maroilles ou du Mont d’Or. En général, les fromages à pâte molle avec un goût assez prononcé s’intègrent parfaitement dans les tartes.

Préparée avec de la ricotta et du Parmigiano Reggiano Galbani. Cette quiche italienne est fine et forte à la fois. D’autres recettes de quiche lorraine au fromage existent comme l’insolite quiche lorraine légère sans pâte ou les adorables mini quiches lorraine.

Si vous aimez le fromage, vous pouvez également goûter nos autres recettes de quiches et de tartes au fromage.

Avec un fromage frais aux herbes : il remplace agréablement la crème fraîche pour une quiche moelleuse et parfumée. Aux restes de raclette : pour une recette hivernale, le fond de tarte est garni d’allumettes de restes de charcuterie et de bâtonnets de fromage à raclette. Le tout est couvert de migaine puis cuit comme une quiche classique.

Tableau des fromages pour quiche

Voici une recette simple pour préparer une quiche au fromage :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte (sur une feuille de papier sulfurisé) et la percer de trous à l'aide d'une fourchette.
3. Dans un saladier, ajouter les œufs, la crème, le fromage (150 gr de gruyère râpé, 100 gr de comté en lamelles et 50 gr d'emmental en cubes), le sel, le poivre et la muscade. Mélanger le tout.
4. Garnir la pâte de l'appareil à base de fromages et mettre au four à 180°C pour une durée de 30 min environ.
5. Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !

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