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Bien plus qu’une simple recette, la véritable carbonara italienne est un sujet de débat passionné. Crème ou pas crème ? Lardons ou pancetta ? Ces questions sont intrinsèquement liées à une recette ancestrale, dont seules les familles italiennes semblent détenir le secret. Les pâtes à la carbonara sont un plat entouré de nombreux mythes culinaires.
Seulement, s'il y a bien un ingrédient qui doit être contrôlé avec attention pour réussir une bonne carbonara, c'est le fromage utilisé dans votre préparation. Vous pensez ajouter n'importe quel fromage à vos pâtes à la carbonara ? Arrêtez de ce pas ! Pour des bonnes pâtes à la carbonara réussie, il est indispensable de choisir un fromage qui va apporter l'équilibre parfait aux saveurs de votre recette.
Pour sublimer vos pâtes à la carbonara, il est essentiel d'ajouter du fromage dans votre recette. Mais attention, pas n'importe lequel ! Les professionnels conseillent vivement d'éviter les fromages français ou suisses comme l'emmental, le gruyère ou le comté. Pour des pâtes à la carbonara délicieuses, l'idéal est de choisir un fromage italien.
Il existe de nombreuses théories en ce qui concerne les origines de la Carbonara. La réalité est un mélange de ces deux théories : c’est dans la région du Latium que nous devons les pâtes à la Carbonara. L’histoire raconte que la recette de la Carbonara a été créée par des charbonniers italiens (aussi appelés carbonaro, qui fabriquaient du charbon de bois dans les forêts des Apennins). Ensuite, la libération de Rome en 1944 par les Américains aurait permis de faire découvrir cette recette traditionnelle, et de la propager dans toute l’Italie et dans le monde entier.
Comme on l’a dit, la recette de la Carbonara part avant tout d’un ensemble d’ingrédients issus des habitudes alimentaires des montagnards italiens. Par exemple, les pâtes utilisées sont de préférence des pâtes sèches, sans oeufs et faites à base de blé dur. Ensuite, en ce qui concerne les œufs, il est préférable de choisir des œufs bio et bien frais. Petite touche salée de la Carbonara : la charcuterie. guanciale, pancetta, coppa… Nombreuses sont les options, et vous pouvez faire votre choix.
Le dernier ingrédient phare de la vraie Carbonara italienne, c’est le fromage. En général, on recommande l’utilisation de parmigiano reggiano ou de pecorino romano.
Vous avez peut-être déjà vu des parents ou amis mettre des lardons, de la crème, voire même, des oignons dans la Carbonara. Alors, est-ce une hérésie ? Au sens de la recette italienne, oui ! En Italie, ils appellent la Carbonara avec de la crème de la Carbonara Ricca.
Après les arancinis d’il y a quelques mois, j’avais envie de me faire un bon plat de Pâtes carbonara, mais pas n’importe lesquelles, les vraies ! Parce que oui, nous français, avons la mauvaise habitude de manger des pâtes carbonara avec un ingrédient qui ne devrait pas être présent : j’ai nommé la crème. Je te rassure tout de suite, j’ai toujours fait mes pâtes carbonara avec de la crème -et même des oignons- (ouh la mauvaise blogueuse culinaire, mouahaha !).
Ce plat, bien que d’une apparente simplicité, nécessite de -très- bons ingrédients pour être transportés en Italie. Car c’est bien de la qualité du fromage et de la salaison, que dépend le résultat dans l’assiette. Pour le fromage, dans la recette originale, il fallait utiliser du pecorino. Bien qu’assez simple à trouver, je lui ai préféré le parmesan que j’ai toujours dans mon frigo. Quant à la pancetta que j’ai choisi ici, elle est de loin infiniment plus facile à se procurer que le guanciale (il s’agit d’une charcuterie issue de la joue et bajoue du cochon).
Car c’est bien avec du guanciale que sont faites les pâtes carbonara italiennes. Donc si tu as la chance d’avoir une épicerie italienne à côté de chez toi, n’hésite pas à tester. Ce plat minute est tout ce qu’il y a de plus savoureux. Pour les pâtes, j’ai opté pour des bucatinis, ces gros spaghettis qui apportent un peu plus de mâche au plat.
Par exemple, le Pecorino Romano est un fromage de brebis, très peu chargé en sel. Il équilibrera ainsi parfaitement le salé de votre plat avec la poitrine fumé. Mais si vous voulez aller encore plus loin, mélangez la moitié de Pecorino Romano avec la moitié de Parmigiano Reggiano. Cet autre fromage italien, particulièrement célèbre pour déguster des pâtes, va se marier à la perfection avec le Pecorino. L'alliage des deux vous offrira ainsi l'équilibre parfait entre toutes les saveurs qui composent votre plat.
| Fromage | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Pecorino Romano | Fromage de brebis, peu salé | Équilibre le plat avec la poitrine fumée |
| Parmigiano Reggiano | Fromage italien célèbre | Se marie parfaitement avec le Pecorino |
Pour préparer de bonnes pâtes à la carbonara, il faudra aussi faire attention à d'autres points. Tout d'abord, tournez-vous vers des pâtes aux œufs frais, comme des tagliatelles. Elles apportent davantage de goût et de fondant à une préparation. Pensez aussi à conserver un peu de l'eau de cuisson de vos pâtes pour lier les œufs, le fromage et la viande de porc à vos pâtes.
Enfin, la dernière astuce consiste à mélanger l'œuf et l'eau des pâtes aux pâtes, mais en dehors du feu. De cette manière, l'œuf ne pourra pas cuire rapidement et assurera une sauce parfaitement onctueuse.
Pour réaliser cette recette de pâtes, la première question à se poser est : quelles pâtes faut-il pour une carbonara ? La gourmandise de cette recette repose en effet sur sa sauce. Or, toutes les pâtes ne se prêtent pas aussi bien à ce type de préparation. Pour cette recette, vous aurez besoin de pâtes accrochant bien la sauce. Deux possibilités s’offrent alors à vous : les pâtes rainurées comme les penne rigate ou les pâtes longues et fines comme les spaghetti, les linguine ou les tagliatelle.
La sauce carbonara étant épaisse, toutes les formes de pâtes longues ou creuses conviendront parfaitement pour réaliser des pâtes à la carbonara. Après avoir choisi quelles pâtes cuisiner pour une carbonara, vient le moment de bien gérer la cuisson des pâtes. De cette étape dépend en effet la texture de vos pâtes, et donc le plaisir en bouche.
Il est important que vos pâtes ne collent pas. Pour cela, inutile d’ajouter de l’huile d’olive dans l’eau de cuisson. Préférez cuire les pâtes dans un volume d’eau généreux (environ 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes) afin de laisser assez d’espace à l’amidon pour se diluer. En fin de cuisson, évitez toutefois de trop égoutter vos pâtes. En effet, l’amidon contenu dans l’eau permettra à la sauce carbonara de mieux adhérer aux pâtes. Vous obtiendrez ainsi des pâtes bien enrobées de sauce. Restez également vigilant au temps de cuisson. Les pâtes à la carbonara se servent en effet al dente !
Si savoir quelles pâtes utiliser pour une carbonara ne fait pas débat, la question des ingrédients à employer dans la sauce entraîne parfois des discussions sans fin. La recette authentique est cependant plus simple que les nombreuses variantes nées du succès de cette recette italienne. Pour réaliser une vraie carbonara, vous avez en effet seulement besoin d’œufs, de charcuterie et de fromage italien.
Côté charcuterie, la vraie recette recourt au guanciale, spécialité italienne de viande séchée issue des joues ou bajoues du cochon. Cependant, le guanciale se fait rare dans les rayons. Il est donc courant de le remplacer par de la pancetta.
Les carbonara font partie des recettes de pâtes les plus populaires. Rien d’étonnant à ce qu’on trouve alors de multiples variantes ! C’est d’autant plus vrai que même en Italie, chaque chef ou chaque famille adapte la recette italienne à sa propre tradition. Ainsi, vous pouvez commencer par choisir quelles pâtes pour carbonara utiliser, des spaghetti aux tagliatelle en passant par les linguine. Évitez simplement les pâtes courtes. Au choix, vous pouvez également n’utiliser que les jaunes d’œufs ou les œufs entiers.
En France, la sauce carbonara est souvent accompagnée de crème fraîche et le guanciale remplacé par des lardons. Vous manquez de temps pour la préparer ? La sauce carbonara Panzani n’attend plus que d’être réchauffée à feu doux et ajoutée à vos pâtes. La recette de carbonara au saumon est la bienvenue pour ajouter une note raffinée à la recette italienne de base.
Deux légendes expliquent les origines des pâtes à la carbonara. La première est la plus terre à terre : la vraie recette trouverait racine dans les habitudes alimentaires des charbonniers italiens, qui mêlaient œufs, fromage et pâtes pour l’effet roboratif de ces ingrédients afin de soutenir leur effort physique. La seconde fait entrer en scène les Américains, qui sont à Naples en 1944 pour libérer l’Europe. On achète alors partout dans les rues de petites portions de pâtes saupoudrées de fromage italien.
Les soldats enrichissent ce plat du contenu de leurs rations : œufs déshydratés et bacon. Dans la recette authentique, la charcuterie est d’abord revenue à la poêle. Le gras ainsi obtenu est ensuite ajouté à la sauce formée par les œufs et le fromage italien.
Découvrez nos conseils pour sélectionner les meilleurs fromages en fonction de vos recettes de pâtes préférées. Que vous soyez adepte des gratins fondants, des sauces crémeuses ou des salades rafraîchissantes, nous avons les astuces qu’il vous faut. Pour des pâtes savoureuses, sélectionnez des fromages de caractère comme le Cabécou et le Crottin de chèvre, mais aussi des fromages italiens comme le parmesan et le pecorino. Leur richesse en goût apporte une dimension supplémentaire à vos plats.
Vous pouvez également opter pour des fromages à pâte pressée comme le cheddar ou des fromages à croûte lavée comme le munster. Ces fromages offrent une variété de saveurs qui sauront satisfaire tous les palais. Leur saveur intense rehausse les plats.
Pour réaliser une sauce au fromage onctueuse, commencez par faire fondre du beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez de la farine et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Versez progressivement du lait tout en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Une fois votre sauce béchamel réalisée, incorporez votre fromage préféré, comme le cheddar ou le cabécou, en petits morceaux. Vous pouvez également simplement faire fondre votre fromage avec de la crème. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement des herbes aromatiques pour plus de saveur.
Préparez un délice italien en choisissant des fromages comme le parmesan ou le pecorino pour accompagner vos spaghettis. Faites mijoter bœuf haché et tomates pelées pour une saveur réconfortante. Optez pour du parmesan pour des pâtes carbonara à l’italienne. Le pecorino romano, ce fromage de brebis, peut être mélangé au parmesan. Associez-les avec de la poitrine fumée et à des œufs battus pour une expérience gustative délicieuse. Les puristes se tourneront vers des fromages italiens pour des pâtes carbonara traditionnelles.
Mélangez les pâtes cuites avec une combinaison généreuse de fromages, comme le cheddar, le parmesan et le gruyère, pour une sauce onctueuse et savoureuse. Le roquefort, le mascarpone et le gorgonzola peuvent être des bonnes options. Ajoutez une touche de crème fraîche pour une texture crémeuse supplémentaire. Pour un gratin de pâtes au caractère prononcé, optez pour un mélange de fromages riches en saveurs. Pour une version gourmande, essayez notre recette de Gratin de pâtes chèvre lard.
Ajoutez du gruyère pour une texture fondante et du parmesan pour une saveur plus intense. Vous pouvez aussi opter pour un mélange de fromages à pâte molle comme le gruyère, le parmesan et le cheddar. Leur fondant apportera une texture agréable, tandis que leur saveur prononcée rehaussera le plat. Alternatives fromagères aux gratins, les lasagnes ne sont pas moins gourmandes. Pour des lasagnes aux épinards riches en saveurs, optez pour un mélange de produits laitiers comme la Faisselle Rians et le parmesan râpé.
Pour obtenir un effet filant irrésistible dans vos plats de pâtes, privilégiez des fromages comme la mozzarella, l’emmental, le comté ou le gruyère. Pour sublimer vos salades de pâtes, intégrez des morceaux de fromage dans vos salades. Optez pour des fromages comme la feta, le parmesan, le Crottin de chèvre ou la mozzarella. Leur saveur prononcée ou leur texture fondante apporteront une touche de gourmandise et de caractère à vos préparations.
Dans la cuisine des pâtes, le choix du fromage donne le ton. Que ce soit pour un gratin fondant, une sauce crémeuse, ou une salade rafraîchissante, chaque fromage apporte sa saveur unique. Avec une sélection diversifiée, vos plats seront toujours délicieux et originaux.
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