Recette facile du gâteau framboisier : Un délice à portée de main

Encore un gâteau préparé pour une fête : un gâteau léger aux framboises. Le gros avantage de ce gâteau, c'est qu'il est super facile à faire ! Envie de préparer un framboisier à la maison comme celui de la pâtisserie ? Notre recette facile expliquée pas à pas vous permettra de réussir à coup sûr le dessert comme un professionnel !

Ce framboisier allie la douceur de la crème pâtissière à l'acidulé des framboises pour créer un mariage parfait de saveurs. Prêt en quelques étapes simples, ce framboisier est l'option idéale pour clôturer un repas en beauté ou simplement se faire plaisir.

Ingrédients et Préparation

Biscuit Cuiller

Préparez le biscuit cuiller. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez à nouveau pour les incorporer. Préchauffez le four à 170°.

Versez la préparation dans une poche à douille et réalisez deux disques de 18 cm de diamètre ou 2 rectangles en fonction de vos préférences. Enfournez pour 15 minutes environ. Les biscuits doivent être souples mais ne pas coller au doigt.

Crème Pâtissière

Préparez la crème pâtissière. Dans un saladier, réunissez les jaunes d'oeufs et le sucre. Coupez en deux dans le sens de la longueur la gousse de vanille et prélevez les graines à l'aide d'un couteau.

Sirop

Préparez le sirop. Portez à ébullition l'eau et le sucre en poudre.

Montage

Montez le framboisier. Recouvrez avec le deuxième disque de biscuit et imbibez-le au pinceau avec le sirop.

Sortez le framboisier 15 minutes avant la dégustation.

Variations et Astuces

Si vous préparez le CAP Pâtissier, en candidat libre ou non, vous êtes sûrement familiers des fiches techniques de l’examen et vous savez donc certainement que plusieurs versions de ce gâteau à la framboise sont tombées à l’épreuve pratique ces dernières années.

Comme le fraisier, on peut aisément le revisiter en choisissant un biscuit : génoise, dacquoise, biscuit joconde, biscuit cuiller, … et une crème : diplomate, pâtissière, mousseline, au beurre, aromatisée ou non.

Pour un framboisier à la vanille, le choix du biscuit dépend du résultat que vous souhaitez obtenir.

• Génoise : classique et légère, la génoise est souvent utilisée pour le framboisier. Sa texture aérée et moelleuse s’imprègne bien des saveurs de la crème et des fruits.
• Dacquoise : plus gourmande, la dacquoise est un biscuit à base de poudre d’amandes ou de noisettes, ce qui lui apporte une texture légèrement croquante et un goût délicat de fruits secs.
• Biscuit Joconde : ce biscuit à base de pâte d’amande est à mi-chemin entre la génoise et la dacquoise.

Différents types de crèmes :

• Crème pâtissière : il s’agit d’une crème à base de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et de farine ou de fécule, cuite jusqu’à épaississement. La crème pâtissière est épaisse, onctueuse et relativement dense.
• Crème mousseline : c’est une version enrichie de la crème pâtissière. On y incorpore du beurre en grande quantité, ce qui lui donne une texture plus légère, aérienne et fondante.

Conseils de préparation et de conservation

A la maison ou à l’examen, la clef de la réussite en pâtisserie c’est l’organisation. Ainsi je vous recommande de commencer par faire toutes les préparations qui ont besoin de refroidir. On commencera donc par préparer la crème pâtissière à la vanille.

Peut-on faire à l’avance un framboisier ? Oui, il est tout à fait possible de préparer un framboisier à la vanille à l’avance, ce qui peut même être recommandé pour permettre aux saveurs de bien se développer. Vous pouvez le préparer la veille ou jusqu’à deux jours avant de le déguster.

Pour conserver votre framboisier, placez-le au réfrigérateur, bien couvert, soit sous une cloche à gâteau, soit dans un plat hermétique. Cela évitera qu’il ne se dessèche ou n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. Sortez-le une quinzaine de minutes avant de le servir pour qu’il retrouve toute sa texture et sa saveur.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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