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La fondue, ce plat convivial par excellence, se décline en plusieurs variantes, offrant une expérience gustative riche et variée. Contrairement à la fondue savoyarde, célèbre pour son fromage onctueux, la fondue bourguignonne met à l'honneur la viande, cuite dans de l'huile chaude. Mais avez-vous déjà goûté à la fondue vigneronne, où la viande est pochée dans un bouillon de vin rouge parfumé ? Embarquez pour un voyage culinaire au cœur de ces deux traditions.
La fondue bourguignonne est un plat simple et convivial, idéal pour les repas entre amis ou en famille. Elle consiste à cuire des morceaux de viande dans de l'huile très chaude, directement à table.
Si la tradition penche vers le bœuf, notamment la race Charolaise pour ses qualités gustatives, d'autres viandes peuvent également être utilisées. Voici quelques suggestions :
Pour une fondue bourguignonne aux trois viandes, vous pouvez opter pour du poulet, du bœuf et de l'agneau, afin de varier les plaisirs et les saveurs.
Pour une fondue réussie, il est essentiel de choisir une viande tendre. En grande distribution, vous trouverez des barquettes vendues sous l'appellation « morceaux à fondue ». Sinon, achetez une viande de bœuf comme du filet de bœuf, du rumsteck, de la poire ou du merlan. Taillez la viande en cubes d’environ 2 centimètres de côté, en commençant par faire des bandes, puis des petits cubes réguliers.
Soyez vigilants, car toutes les huiles ne supportent pas une température élevée. L’huile d’arachide ou de pépins de raisin sont idéales. Pour l’huile, il est conseillé d’utiliser de l’huile de pépins de raisin qui résiste mieux aux hautes températures.
La fondue bourguignonne est souvent accompagnée de diverses sauces pour tremper la viande. Vous pouvez également découper des petits légumes crus (champignons de Paris, dés de courgette ou d'aubergine) et les faire brièvement tremper dans le bain d'huile !
Son origine fait débat. Chauvins, les Bourguignons revendiquent sa création. Comment les contredire avec un tel nom ! Selon une légende, l’éminent Duc de Bourgogne aurait ripaillé avec ses chevaliers (pendant le siège de la ville de Dijon en 1652), partageant tous ensemble un ultime bout de viande, cuit dans l’huile normalement réservée aux attaquants. Mais nos voisins les Suisses s’octroient également sa création, dans la lignée de la fondue au fromage.
La fondue vigneronne est une variante originale de la fondue bourguignonne, où la viande est pochée dans un bouillon de vin rouge. C’est un vrai régal ! En plus, c’est un plat qui est très facile et rapide à préparer.
Réussir son bouillon au vin rouge est une des clés de la réussite de ce plat mais je vous rassure, c’est simple. Dans cette fondue, c’est un peu comme une fondue bourguignonne mais au lieu d’utiliser de l’huile chaude pour cuire la viande ou un bouillon de légumes à l’eau, on va pocher la viande dans un bouillon au vin rouge.
Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours mettre quelques carottes en fines rondelles ou en petits dés.
Il faudra que votre bouillon soit bien chaud dans le caquelon avant d’y plonger vos viandes !
Cette fois-ci j’ai pris du boeuf et du poulet jaune mais vous pouvez tout à fait prendre du filet mignon de porc ou de veau. Vous pourrez également utiliser d’autres viandes si vous le souhaitez, comme du filet mignon de porc ou de la noix de veau.
Taillez la viande en cubes d’environ 2 centimètres de côté en commençant par faire des bandes et ensuite de petits cubes réguliers. Pensez bien à sortir vos viandes au moins 30 minutes avant de commencer votre fondue afin qu’elles soient à température ambiante. Cela les rendra beaucoup plus tendres et savoureuses à la dégustation. Vous pouvez même utiliser des champignons de Paris à tremper en complément des morceaux de viandes.
Au moment de passer à table, versez le bouillon dans votre caquelon et faites chauffer à nouveau. Piquez et trempez les morceaux de viande dans le bouillon, 1 à 2 minutes environ pour du boeuf et 2 à 3 minutes pour le poulet (ou du veau et du porc).
En général il est recommandé au moins 150 g par personne et jusqu’à 250 g selon si vous êtes plus ou moins ‘gros mangeur’. Pour 6 personnes je vous conseillerais de choisir 2 ou 3 types de viandes et d’en prendre un bon kilo.
Pour cette fondue, j’ai également fait une sauce samouraï que je n’avais encore jamais testée. Pour la réaliser, il faudra mélanger : 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et/ou Ketchup + 2 cuillères à soupe de fromageblanc ou yaourt à la grecque ou crème fraîche épaisse + 1 cuillère à café Moutarde forte + 3 ou 4 pincées piment en poudre.
Voici une autre idée : Répartissez la mayonnaise dans deux bols : dans l'un, ajoutez 4 cuil. à soupe de ketchup, dans l'autre, 2 gouttes de Tabasco, 1 cuil. à soupe de jus de citron.
En conclusion, que vous optiez pour la fondue bourguignonne ou la fondue vigneronne, l'essentiel est de partager un moment convivial et gourmand avec vos proches. N'hésitez pas à expérimenter avec les viandes, les sauces et les accompagnements pour créer une expérience unique et personnalisée.
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