Fondant au Chocolat à Indice Glycémique Bas : Une Recette Gourmande et Saine

Je ne sais pas vous, mais moi, je suis ce qu’on appelle une « choco-addict » ! J’adore le chocolat, le vrai bien-sûr (noir, très noir !) et chaque jour, je prends ma petite dose de chocolat (10 g de chocolat noir à 75 % de cacao minimum). Le fondant au chocolat, c’est, de loin, mon dessert préféré, et autant dire que j’en ai fait des essais avant de trouver LA recette parfaite à mes yeux.

Aujourd’hui, je vous propose une recette saine à l’indice glycémique bas. Avec ce dessert, faites-vous plaisir sans exploser votre taux de sucre dans le sang !

Pourquoi choisir un fondant au chocolat à IG bas ?

L’indice glycémique (ou index glycémique, ou IG) est une mesure objective de la vitesse d’absorption du sucre, c’est-à-dire des glucides dans l’organisme. Un IG élevé signifie que les glucides vont arriver en flèche dans le sang et provoquer un pic de glycémie, un IG bas signifie que les glucides seront absorbés lentement.

Ce fameux indice vous indique la vitesse à laquelle le sang assimile le sucre d’un aliment. Plus il est bas, mieux c’est puisque le sucre transite lentement dans le sang. Alors que si l’indice est élevé, le sang se gorge de sucre à grande vitesse, ce que l’on nomme pic d’insuline. Cet excès de sucre dans le réseau sanguin se transforme par la suite en graisse.

Alors que le poids se maintient avec des recettes à indice glycémique contrôlé. Voilà comment manger avec plaisir ne fait pas grossir.

Le problème avec les gâteaux au chocolat, c’est qu’ils sont souvent riches en sucre, riches en graisses, voire les 2 en même temps… Du coup, j’ai testé avec de la margarine bio non hydrogénée (la St H--t pour ne pas la citer), et même en étant vraiment pas une fane de margarine, j’ai trouvé la texture de mon fondant parfaite.

Alors prêt à fondre de plaisir avec ce coulant au chocolat noir.

Ingrédients clés pour un fondant IG bas

Pour réaliser un fondant au chocolat avec un indice glycémique bas, il est essentiel de choisir les bons ingrédients :

• Chocolat noir : Préférez un chocolat avec au moins 70% de cacao. Comme je vous l’ai déjà dit dans la recette de la mousse au chocolat noir légère, j’utilise les pistoles de la marque française Barry cacao. Un pur délice même à croquer en accompagnement d’un petit expresso pour un rapport qualité/prix intéressant. En comparaison, regarder le prix au kilo des tablettes de chocolat industriel dans votre supermarché. Alors vous comprendrez pourquoi j’ai définitivement adopté les chocolats Barry.
• Sucre : Utilisez des sucres à faible IG et mélangez-les entre eux : sirop d’agave au goût discret et sucre de fleur de coco au parfum caramélisé. J’ai utilisé pour cette recette du sucre délisucré, un sucre IG bas liquide vendu dans un flacon souple et produit en France ! Très facile à utiliser et sans arrière-goût, il fait partie de ma panoplie de sucres IG bas que j’utilise (toujours en petite quantité) pour mes recettes de desserts, avec le sucre de coco et le miel d’acacia que j’aime beaucoup.
• Farine : Plus une farine est raffinée, plus elle est pauvre en fibres et en nutriments. Les farines complètes (T150) et semi-complètes (T110) comportent des fibres qui aident à ralentir l’assimilation des glucides et permettent d’éviter le pic de glycémie.

Dans ce mi-cuit le beurre délivre le fondant incomparable. Mais il accroit la balance calorique de ce dessert. Pour le côté santé j’emploie des farines complètes ou sans gluten. Et surtout je proscris le sucre blanc. Ici j’utilise exclusivement le sucre de coco.

Ce gâteau chocolat à IG Bas va vous en mettre plein les papilles. Il est composé d’ingrédients sains et simples, ce qui lui donne un côté healthy et surtout avec un IG Bas.

Recette du Fondant Ultra-Léger au Chocolat (IG Bas)

Je vous propose donc cette recette légère (seulement 30 g d’huile végétale ajoutée et 50 g de sucre IG bas pour l’ensemble du gâteau !), fondante, presque mousseuse, et très riche en goût.

On obtient un gâteau pauvre en sucre ajouté, très aérien (texture mousseuse), IG bas voire même très bas selon la farine utilisée, avec 260 calories pour 1 part (1 gâteau = 8 part), 17 g de lipides et 20 g de glucides totaux.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir pâtissier à 64 % de cacao minimum
• 4 oeufs
• 250 g de yaourt nature (vache, brebis, soja, coco...)
• 50 g de sucre IG bas (délisucré, sirop d'agave, sucre de coco, miel d'acacia...)
• 30 g d'huile végétale à goût neutre (olive douce, colza, pépins de raisin, coco)
• 40 g de farine IG bas (épeautre intégrale, sarrasin, orge, teff, pois chiches...)
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes (puissance faible) sans ajouter d'eau.
3. Ajoutez l'huile et le sucre et mélangez bien.
4. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis intégrez les jaunes d'oeufs.
5. Intégrez la farine et le yaourt.
6. Salez légèrement les blancs d'oeufs et montez-les en neige ferme.
7. Intégrez délicatement les blancs d'oeufs puis versez dans un moule à manqué antiadhésif (en silicone dans l'idéal).
8. Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes puis sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler.

J’ai fait cuire mon gâteau dans un moule carré en silicone (moule tablette de Guy Demarle) qui m’a permis de faire 16 petits carrés. Vous pouvez aussi faire cuire votre fondant dans un moule à cake et faire 16 tranches ! Ce fondant se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Variantes et astuces :

• Pour un résultat coulant, dégustez 30min après sortie du four.
• Servir saupoudré de cacao, nature ou avec un coulis de fruits de saison. J’ai servi mes gâteaux avec de bonnes fraises gariguettes car j’adore cette association. Leur côté acidulé vient contrebalancer l’amertume des fondants (mon chocolat était à 72%).
• Si vous avez vraiment horreur du café et/ou du whisky, testez donc cette recette avec un peu d’alcool d’agrumes (Limoncelo, Grand-marnier, Cointreau…) et quelques gouttes d’huile essentielle de citron.

Tableau comparatif des sucres à IG bas

L’idéal, bien sûr, est de prendre du bon chocolat bio, ne serait-ce que parce que son mode de production est non seulement plus respectueux de l’environnement, mais surtout plus respectueux de l’homme (et de l’enfant!!!), qui vit de l’exploitation du cacao. Cependant, tout le monde ne peut pas s’offrir, et cela je le comprends très bien, un gâteau au chocolat avec 300g de chocolat bio… ça fait un peu cher le fondant!

Ne résistez pas et fondez de plaisir sans culpabiliser pour cette recette de coulant au chocolat noir.

tags: #fondant #chocolat #recette #index #glycémique #bas

Articles populaires:

• Cuisine gourmande avec la semoule Le Renard
• Que faire avec des jaunes d'oeufs ?
• Tout savoir sur les joints Sitram
• Accompagner l'Ebly avec des sauces
• Test et Avis : Cocotte Fontignac Bleue