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La tarte amandine est un dessert classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa simplicité et son goût délicieux. Que ce soit aux poires, aux pêches ou à d'autres fruits de saison, elle est toujours un succès garanti.
La tarte bourdaloue, plus connue sous le nom de tarte poires amandine, est une recette familiale douce et fruitée. On la nomme "tarte bourdaloue" ou "amandine aux poires" selon les régions de France. Ce dessert est l’une des tartes coup de coeur, facile à réaliser, pas chronophage et surtout succulente. Pour un petit plaisir au coin du feu ou en famille, cette tarte est une valeur sûre. Sur une pâte sablée croquante, une crème d'amande moelleuse et des poires fondantes...
Ces gourmandes tartelettes aux poires amandine sont aussi appelées Tarte Bourdaloue car on doit leur invention à un pâtissier dont la boutique était installée Rue Bourdaloue.
Battre le beurre mou et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier. Ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf et le sel. Battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache du bord du récipient, sans trop insister pour garder une texture optimale à la dégustation.
Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson c'est plus facile). Graisser un cercle à tarte de 24cm posé sur une plaque de cuisson puis déposer la pâte dans le cercle à tarte. Foncer la pâte dans les angles, en pressant bien les côtés. Couper l'excédent du dessus avec un couteau.
Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer 10 minutes au congélateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson). Enfourner 15 minutes, et laisser tiédir la plaque pour la suite.
Battre le beurre mou et le sucre cassonade jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter les oeufs préalablement battus, la poudre d'amandes, la crème liquide, la vanille et le sel puis battre le tout.
Bien égoutter les demi-poires au sirop, les couper en fines tranches dans le sens de la largeur. Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte et lisser. Déposer les demi-poires (5 ou 6) sur la tarte pour former une forme d'étoile. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner à 180° chaleur traditionnelle, pour 35-40 minutes environ (cela varie beaucoup selon les fours). La tarte doit être bien dorée sur le dessus.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.
La crème d’amande est un élément essentiel de la pâtisserie française. Sa texture onctueuse et son goût savoureux en font une garniture idéale pour de nombreuses préparations. Que ce soit pour garnir un pithiviers, une tarte aux fraises ou pour réaliser une crème frangipane, la crème d’amande apporte une touche de gourmandise et d’élégance à vos desserts.
La crème d’amande peut être utilisée de différentes manières. Elle peut être utilisée seule comme garniture pour une tarte, comme dans la traditionnelle galette des rois. Elle peut également être utilisée comme base pour d’autres crèmes, comme la crème frangipane, qui est une combinaison de crème d’amande et de crème pâtissière. La crème d’amande est également un excellent complément aux fruits.
L’astuce de Bruno Cormerais donné dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France : Pour avoir des amandines bien plates et lisses, retournez les tartelettes sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silpat à la sortie du four (déposez-les à l’envers, côté garniture sur le dessous) et laissez refroidir.
Oyez oyez, nous déclarons la saison estivale ouverte ! Et pour fêter cela, rien de plus gourmand et représentatif qu’une tarte amandine à la pêche. Cette dernière est notre fruit chouchou de l’été. Elle est divinement mise en valeur à travers cette tarte savoureuse. Et la bonne nouvelle : vous pourrez la réaliser avec d’autres fruits emblématiques de cette saison qui sent bon le soleil. A vos tabliers, il est l’heure de pâtisser…
Quand les pêches, abricots, nectarines pointent le bout de leur nez… L’été est là ! Les fruits d’été apportent fraîcheur et saveurs variées à nos tables durant la saison estivale. Rien que d’y penser, on en a l’eau à la bouche. On les attend toute l’année impatiemment pour leurs saveurs qui régalent nos papilles et sentent bon le soleil.
Aujourd’hui, c’est la pêche qu’on met à l’honneur dans une tarte plus que gourmande : une tarte amandine à la pêche. On peut vous assurer qu’elle ne restera pas longtemps sur la table. Régalez-vous et n’hésitez pas à partager la recette autour de vous !
Cette tarte amandine à la pêche inaugure l'été ! Elle met notre fruit chouchou en valeur et qu'est-ce qu'on se régale 🍑
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 35 minutes |
| Temps total | 50 minutes |
| Type de plat | Dessert, Goûter |
| Cuisine | Française |
Cette tarte poire amandine se garde à température ambiante (idéalement sous cloche hermétique) pendant 3 jours environ.
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