Recette du Fond de Sauce Gibier: Un Accompagnement Savoureux

La sauce grand veneur, aussi appelée sauce gibier ou sauce chasseur, est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d’une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers. Elle est parfaite pour accompagner la viande de gibier, que les chasseurs rapportent.

Ingrédients et Préparation

Choix des Ingrédients

Pour préparer une sauce grand veneur, le choix du vin est primordial. Il doit être suffisamment puissant pour se marier avec les saveurs du gibier et de la sauce. Un vin rouge corsé est généralement recommandé. Du fond de veau peut à mon humble avis convenir. Par contre évitez le fond de volaille "trop doux".

Bonjour, je pense que normalement tu dois pouvoir trouver du fond de gibier également en grande surface ou, au pire, dans une épicerie fine. Tu trouveras ça au rayon épicerie de ta grande surface. Je comptais également faire cette recette: dis-moi où tu l'auras trouvé! J'ai du fond de veau mais je craignais que ce ne soit pas aussi bien...

Étapes de Préparation

1. Pelez et coupez les légumes en petits dès.
2. Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d’huile.
3. Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
4. Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien.

Vous pouvez réaliser cette recette d’avance et la congeler.

Quel Vin Servir avec le Civet de Chevreuil Sauce Grand Veneur?

Le civet de chevreuil sauce grand veneur est un plat riche et savoureux qui mérite un vin capable de soutenir sa puissance. Un Bandol Rouge ou un Châteauneuf du Pape Rouge sont deux options intéressantes. Pour un choix plus élégant, optez pour un Côte Rôtie Rouge ou un Gevrey - Chambertin Rouge.

Vous pouvez opter pour un bourgogne, un cahors ou un pomerol. Ces vins sont connus pour leur caractère puissant et velouté qui s’accordera parfaitement avec la richesse de la sauce grand veneur.

Tableau des Accords Vins et Gibiers

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