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Vous avez probablement déjà foncé un moule à tarte sans même le savoir. Cette expression signifie le fait d’étaler une pâte - feuilletée, brisée ou sablée - au fond d’un plat à tarte. Alors, dit ainsi, ça paraît très simple. En réalité, ne vous méprenez pas. Foncer une pâte à tarte, c’est un peu comme poser les bases d’une maison : si cette étape est ratée, tout le reste peut s’effondrer ! Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Lorsque l’on vous demande de foncer, c’est pour vous pousser à aller plus en profondeur. Le sens de ce verbe en pâtisserie n’est pas aussi trop éloigné de celui du contexte général. Foncer signifie simplement tapisser l’intérieur de quelque chose.
Avant de foncer, il faut abaisser. Ce sont les abaisses de pâte que l’on fonce en pâtisserie. Vous n’allez pas foncer une solution liquide, évidemment ! Comme exemple, on peut citer les pâtes sucrées et les pâtes brisées. Pour foncer les premières, on utilise souvent un moule à tartelettes. Pour les pâtes brisées par contre, c’est un cercle à tarte qui est l’équipement requis.
Fleurez votre plan de travail en le saupoudrant légèrement de farine. Tamisez la farine directement sur le plan de travail. Ajoutez le beurre doux froid en morceaux et, réalisez un sablage en enrobant le beurre de farine et en frottant la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange jaune sableux. Attention à limiter le contact direct entre les mains et le beurre pour ne pas le faire fondre. Ajoutez le sel fin et le sucre glace. Mélangez. Faites une fontaine en faisant un trou au centre de la masse, et ajoutez-y les œufs. Mélangez à l’aide de la corne (sans pétrir) jusqu’à obtenir une boule homogène, lisse et qui ne colle pas. Attention à ne pas trop pétrir la pâte pour ne pas lui donner trop de corps en allongeant le gluten.
Afin de mettre toutes les chances de votre côté pour réussir vos créations pâtissières, utilisez les moules à tarte et plats à four en céramique Peugeot. Pratiques et techniques, ils empêchent notamment la pâte d’attacher au fond du moule ou du plat, offrent une cuisson à cœur parfaite et une facilité de démoulage déconcertante. Avec sa gamme de plats en céramique , Peugeot décline tout son savoir-faire et son expertise dans le domaine de la cuisson douce, savoureuse et saine au four. Matériau noble par excellence, la céramique vous offre une inertie thermique exceptionnelle. Une fois sortie de votre four, votre tarte sera ainsi maintenue au chaud jusqu’à trente minutes. De quoi laisser le temps aux gourmands de savourer ce moment délicieux.
Abaisser la pâte : Prenez votre rouleau à pâtisserie, et abaissez votre pâte de sorte qu’elle dépasse de la largeur de deux doigts de chaque côté le diamètre du cercle. Réservez votre abaisse au frais.
Préparer le moule : Beurrez votre cercle, et déposez-le sur une plaque à pâtisserie ou une tourtière protégée d’un papier sulfurisé.
Déposer la pâte : Enroulez votre rouleau à pâtisserie de votre abaisse, et déposez là sur votre cercle.
Foncer le cercle : Alors, faites rentrer la pâte dans le cercle en la soulevant légèrement en la faisant adhérer au cercle et en formant un angle droit avec le fond. Commencez par le côté le plus éloigné de vous, et faites tourner le cercle ou la tourtière pour foncer l’ensemble du cercle.
Retirer l'excédent : Quand vous avez terminé, enlevez l’excédent de pâte en faisant rouler votre rouleau à pâtisserie sur le cercle. Coupez l’excédent de pâte dépassant du moule avec un couteau d’office pour présenter une bordure bien nette.
Bon à savoir : Vous pouvez également habiller les bords de votre tarte. Pour ce faire, faites un petit bourrelet tout autour du cercle du moule, enlevez le surplus de pâte et formez un rebord. Le tour est joué.
Pourquoi ? : Vous n’avez pas utilisé de guide pour l’épaisseur. Ce n’est pas forcément évident de parvenir à abaisser “sans aide”, surtout lorsque l’on débute. Solution : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour une épaisseur uniforme (environ 3 mm).
Pourquoi ? Si vous souhaitez foncer votre pâte “de manière traditionnelle” (donc en 1 seule fois), étalez votre pâte à tarte en laissant une marge de 2 à 3 cm pour les rebords.
Et voilà ! Vous savez maintenant comment foncer une pâte à tarte comme un véritable chef à domicile. Avec un peu de pratique, cette étape deviendra un jeu d’enfant. Alors, lancez-vous et partagez vos créations avec vos proches.
Vous savez maintenant tout ou presque pour bien foncer vos pâtes. Qu’attendez-vous donc ? Foncez (sans trop enfoncer) !
Bon fonçage et surtout, bonne dégustation ! Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !
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